Le ricette del bosco

grandine...

2011-07-12T22:06:00.007+02:00

dal corriere 10 giugno 2011...

2011-06-10T20:39:00.008+02:00

L'azienda era «bio», ma senza controllo sulla filiera nulla è garantito Roberto Defez, ricercatore al Cnr «L'origine dell'infezione deriva probabilmente da letame "inquinato"»

MILANO - Inizialmente tutti hanno tirato un sospiro di sollievo, quando hanno appreso che non eran stati cetrioli o qualsivoglia verdura fresca gli incubatori del famigerato batterio killer, ma quelli che in Italia chiamiamo per semplicità «germogli di soia», pur essendo in realtà germogli di fagiolo mung. (il fagiolo mung Vigna radiata è quella che viene chiamata soia verde, i germogli di soia Glycine max in realtà non vengono consumati )

L'ESPERTO - Ma per contro si è aperto il dibattito: una delle aziende che produceva i germogli nella Bassa Sassonia, la Gärtnerhof di Bienenbuttel (chiusa venerdì d'autorità) era una di quelle imprese modello, «bio» come si dice, che avrebbe dovuto garantire più delle imprese tradizionali la qualità e soprattutto la «salute» del prodotto. Com'è potuto succedere? «Il problema è proprio questo- spiega Roberto Defez, biotecnologo del Cnr- non basta appiccicare il bollino "bio", per dire che è un prodotto è coltivato secondo logiche puramente naturali: a volte il solo fatto di non utilizzare fertilizzanti sintetici, ma concimi naturali, autorizza le aziende a definire le loro verdure "bio", (mai sentita una roba del genere è del tutto inverosimile anzi chi lo fa compie una truffa) ma è tutta la filiera che deve essere "bio" (tutta la filiera viene controllata non solo l'ultimo della lista, le certificazioni servono proprio a questo)». Nell'azienda tedesca probabilmente, continua il ricercatore è accaduto che «i semi dei germogli provenivano da altre coltivazioni che hanno utilizzato letami "inquinati" dal batterio»(la soia come le altre leguminose è una pianta azotofissatrice, non serve concimare con letame ed è comunque difficile capire come il letame, che viene interrato nel terreno, possa trasferire il batterio ai baccelli di soia che seccando rimangono sulla pianta e non cadono per terra)

ANTIBIOTICI POTENTISSIMI- Perchè succede spesso che «per nutrire gli allevamenti di bovini o suini si utilizzino spesso antibiotici potentissimi che non servono certo a guarire le bestie, ma a farle crescere più in fretta. Questi antibiotici sviluppano delle forti resistenze che hanno fatto sì che il batterio incubato negli animali sia diventato praticamente invulnerabile e di qui l'alta mortalità cui abbiamo assistito». Insomma «è fondamentale che l'agricoltura bio sia bio per davvero, che conti il prodotto e non la procedura con cui si coltivano le piante, che tutta la filiera sia controllata dalle aziende. Perchè sennò si arriva al paradosso che è un ortaggio è bio, perchè non usa fertilizzanti chimici, anche se cresce di fianco a una centrale nucleare». (tanto che ci siamo per calmare gli animi gettiamo letame anche sull'agricoltura biologica... evvai!, spostare il problema sulla filiera dell'agricoltura biologica è un bel giochetto, il vero problema è il nostro modo di produrre, che sta inquinando tutto il mondo e anche chi in buona fede cerca di fare biologico)

Articolo di Matteo Cruccu

Con tutto il rispetto per il giornalista, facciamo trattare questi delicati argomenti a persone ferrate con l'argomento, altrimenti non pubblichiamoli, rischiano di creare inutili allarmismi e ancora più incertezza.

Parliamo di pomodori...

2011-05-26T21:45:00.004+02:00

...visto che i funghi scarseggiano! Parliamo un po' di ortaggi, allora prima di tutto volevo portarvi a conoscenza di un progetto di coltivazione di ortaggi particolari, alcune varietà di pomodori, melanzane, biete colorate, zucche molto particolari... Il progetto è nato quest'anno, in collaborazione con l'azienda agricola Avicenna Bio, il link del progetto è questo verduredell'altromondo se volete saperne di più scrivetemi!

Quest'anno nell'orto ho dato spazio a varietà molto particolari di pomodori e melanzane, non so perchè ma sono proprio affascinato da queste solanacee. I semi quest'anno li ho presi da tre ditte sementiere diverse, colgo quindi lo spunto per darvi il mio parere su come mi sono trovato.

Iniziamo dalla prima:

Graines Baumaux, puntuali nella consegna, ottima scelta di varietà anzi quasi infinita direi, forse per alcune cose ci stiamo accorgendo sono un pochino delle boitate... comunque parere positivo anche per quest'anno.

Sativa Rheinau, varietà molto interessanti, ottima germinabilità di tutti i pomodori presi, per una sola semente (di zucca) non è nato niente (il reclamo è finito nel nulla), il sito funziona bene ma scarseggia di foto per le varietà dei pomo, unica problematica rilevata: due delle bustine che contenevano le sementi non erano chiuse bene sugli angoli, quindi semente in giro per la busta che conteneva le sementi (problema non da poco direi), comunque per i prezzi e le varietà di sementi offerte per quest'anno la promuovo nonostante tutto.

Solana seed ditta sementiera canadese, primeggia per le varietà di pomodori offerti, vantando anche sementi di varietà locali italiane, sicuramente promossi, la pecca principale è l'esigua quantità di sementi nelle buste... si trovano solo 10 o 15 semi nelle praticissime bustine. Il prezzo del trasporto è veramente a buon mercato e tra l'altro velocissimo (1 settimana dall'ordine).
Ho preso da loro parecchie varietà, tra le quali il pomodoro blue (foto dal loro sito http://solanaseeds.netfirms.com/p20blue3.jpg) Vedremo cosa verrà fuori da queste piante (per ora bellissime!)

Vi volevo inoltre segnalare un sito, si tratta di una bibbia o quasi sui pomodori, ci sono molte schede e pareri personali, ricette ed un forum associato, ecco il link tomodori: veramente bello da tenere sempre sotto portata di click!

brunch di primavera...

2011-03-27T22:14:00.003+02:00

Il terzo ed ultimo evento degli appuntamenti "Giù di Vanga, Su di forchetta", avrà luogo domenica 10 Aprile 2011, presso l'Osteria Gusto di Vino.

Sarà un brunch nel quale si parlerà della cucina con i fiori e le erbe selvatiche, un bell'appuntamento per imparare a conoscere qualche erba selvatica di facile utilizzo ed i fiori commestibili.

Non mancate!!

riflessioni di quasi primavera

2011-03-18T14:14:00.003+01:00

(Helleborus niger - Rosa di Natale)

Anche se quest'anno sembra sia iniziato nel peggiore dei modi, guerre, terremoti e disastri nucleari, non disperiamo, là fuori la primavera incombe.

Mandiamo un piccolo pensiero alle persone morte in questo ennesimo disastro e speriamo che le cose vadano per il meglio nella centrale nucleare, intanto meditiamo...

Nucleare si, nucleare no?

Quante sciocchezze. Perchè non riusciamo a convivere con la natura in reciproco rispetto?

Il nucleare non è e non potrà mai essere pulito e rispettoso dell'ambiente. Le scorie radioattive sono rifiuti che non si possono dimenticare, ogni centrale a modo suo inquina anche senza incidenti, l'unica vera soluzione sono le fonti di energia rinnovabili.

Quanti disastri ancora ci servono per cambiare il nostro modo di vivere?

E perchè dobbiamo produrre, comprare consumare e buttare?

Questo è il vero progresso?

Grazie ragazzi!

2011-03-12T22:48:00.003+01:00

Scambio semi ed altri eventi di febbraio

2011-02-16T22:13:00.001+01:00

Con questo post volevo ricordarvi gli eventi del mese.

Domenica 20 Febbraio 2011 dalle 14.00 alle 17.00 avrà luogo ad AGRA (VARESE), uno scambio di semi, marze e tuberi, parteciperanno anche collaboratori delle fondazioni ProSpecieRara e Slow Food (condotta di Varese). Alla fine dello Scambio canterá il coro Anonima Coristi dalle Valli del Pinerolese e verranno servite bevande calde.

Lunedi 21 febbraio c/o AmazeLab, via Cola Montano 8, ore 20,30 , il verde urbano con Claudia Zanfi, ideatrice e coordinatrice del progetto GreenIsland: arte-spazio pubblico, verde urbano; Marinella Mandelli e Laura Pirovano, fondatrici VerDiSegni , associazione per la diffusione della cultura del verde; Alberto Callari e Francesco Radino, fotografi del paesaggio, narratori di giardini privati con valenza pubblica: un bosco di melograni in un cortile industriale della Bovisa… (http://www.lunedisostenibili.org/)

Giovedì 24 febbraio presso Osteria Gusto di Vino cena di Slowfood Nord Milano sulle verdure invernali, c'è ancora qualche posto disponibile (http://www.slowfoodnordmilano.com/2011/01/giovedi-24-febbraio-vi-presentiamo-le.html)

Lunedì 28 Febbraio, avrà luogo presso il gruppo micologico milanese, in via Piceno 61 a Milano la prima di due serate dedicate alla micogastronomia, relatore sarà il Dr.Roberto Galli, titolo della serata: Storia della micogastronomia: dall’Artusi ai giorni nostri. Ore 19,15 presso il gruppo micologico milanese.

Cena Verdure Invernali

2011-01-27T22:46:00.003+01:00

Quale modo migliore per incominciare il 2011? Con una bella cena ovviamente! Proseguono gli incontri "Giù di vanga, su di forchetta" protagoniste del secondo incontro saranno le verdure invernali, parleremo del mais degustando radici caramellate, assaggeremo la fagiolina del trasimeno (presidio slow food) e passando per una ratatouille invernale accostata al delicato sapore delle triglie arriveremo a degustare una fetta di torta alla barbabietole... L'occasione sarà utile per parlare dei nuovi progetti della condotta Slow Food Nord Milano. Allora ci vediamo tutti da GustodiVino?

Prospecierara

2011-01-10T22:22:00.010+01:00

Buon 2011 a tutti!

Volevo segnalarvi i prossimi eventi di Prospecierara, un'associazione svizzera che opera per la salvaguardia della biodiversità.

Il 2011 vede l'organizzazione in Ticino di un primo scambio dei semi sabato 22 gennaio: un evento per scambiarsi diversità e conoscenze. Per partecipare bisogna avere semi, marze, bulbi, lieviti autoprodotti o altri prodotti fatti in casa da scambiare.

Obiettivo di questo primo incontro è scambiarsi i semi, scambiarsi il sapere, sperimentare l’autoproduzione dei semi e mantenere la ricchezza locale delle diverse piante coltivate.

Ognuno può partecipare a condizione che abbia semi, marze, tuberi, lieviti autoprodotti o altri prodotti fatti in casa da scambiare!

Ecco il Programma
11.00-15.30 scambio dei semi

dalle 12.00 caldo minestrone ricco di verdure diverse e biologiche (p.f. iscriversi)

15.30 proiezione documentario sui semi, con la presenza di BioTicino

Costo: partecipazione libera allo scambio, contributo per il pranzo

Iscrizioni al pranzo ed informazioni: tel. 091 858 03 58, vocedelsud@prospecierara.ch

Luogo: azienda biologica La Colombera a S. Antonino - Canton Ticino
Evento organizzato da: ProSpecieRara ConProBio/Lortobio

Le immagini sono di una degustazione di pomodori, tenuta l'estate scorsa... Ma quando arriva la primavera??? basta pioggia! Inoltre il vivaista Marco Regazzi propone nuovamente un corso di potatura, sabato 12 febbraio. Ecco i dettagli:

Corso di potatura di piante da frutta: Il corso di potatura di piante da frutta dimostrativo, si terrà sabato 12 febbraio 2011 a Verscio.

Data e orario: 12.2.2011, dalle 8. 45 alle 12.00 Luogo: Verscio, nel frutteto della famiglia Morgantini Ritrovo: ore 8.45 presso la stazione della Centovallina di Verscio Tassa di partecipazione: CHF 15.- per persona Iscrizione e ulteriori informazioni: telefonare allo 079 / 337 31 44, Marco Regazzi, monitore del corso.

In caso di maltempo il corso viene rinviato al sabato successivo.

Pomo d'oro...

2010-12-14T22:44:00.018+01:00

Pensare che i primi pomodori arrivati dall'America erano gialli ed erano solo usati per abbellire i ricchi giardini botanici... Oggi invece trovare in vendita un pomodoro giallo è diventata un'impresa impossibile! Allora coltiviamoceli noi.

Pomodoro Balconi yellow: Varietà che produce moltissimi pomodorini ciliegini, in miniatura! La pianta infatti è nana, rimane alta non più di 30/40 cm, è quindi adatta per contenitori e cassette, pur essendo nana, non mi sembra abbia dato segnali di elevata precocità (viene indicato 72gg). Provata quest'estate: esame passato a metà... carina come novità colorata sul balcone, inutile nell'orto! (seme Thompson & Morgan)

Pomodoro Lemon Boy Ibrido: Esame superato a pieni voti ! Pomodoro dolce, di buon sapore, di buona pezzatura, palchi regolari, buona fogliatura, produzione abbondante e prolungata, buona resistenza alle malattie. Ottima scelta per chi vuol provare un delizioso pomodoro giallo. (Seme Ingegnoli dal sito internet).

Pomodoro Gold Star Ibrido: Anche qui ottima scelta! Pomodoro giallo del tipo ovalino, resistente alle spaccature, gusto dolce, pianta indeterminata che si copre di tantissimi frutti ! Bellissimo da portare in tavola. (Novità Ingegnoli 2011)

Pomodoro Raffaello Ibrido: Passiamo al classico pomodoro rosso da salsa o da gustare in insalata. Altra novità Ingegnoli 2011, ottimo pomodoro, resistente al marciume apicale. Una scelta ideale per chi non riesce a coltivare i perini per via del marciume nero.

Pomodoro Rosa di Berna: Assaggiato quest'estate grazie a Pro Specie Rara, dolcissimo... da far perdere la testa... di un colore tra il rosa ed il rosso... insomma me ne sono innamorato. Unica pecca è la buccia troppo sottile che può spaccarsi facilmente, da coltivare sotto il riparo di una rete o meglio ancora in serra. Sementi Baumaux

Pomodoro Pepolino ibrido: Il datterino che non dovrebbe mai mancare nell'orto o sul terrazzo... lo si può allevare a tre fusti, dolcissimo, generosissimo e non si spacca mai ! alla faccia dei ciliegini! Seme Ingegnoli

Pomodoro Black Cherry: anche questo assaggiato quest'estate grazie a Pro Specie Rara prima ancora che i miei maturassero nell'orto. Esame passato a metà: pianta generosa, indeterminata, va avanti a produrre quasi all'infinito (magari!), di bell'aspetto e sicuramente bello da vedere nel piatto insieme ad altri colori, ma buccia forse troppo dura... sarà l'acqua di milano? (Sementi Ingegnoli - Thompson & Morgan - Baumaux?)

Pomodoro Montalban ibrido: da non perdere assolutamente! produzione a livelli da superstar, nell'orto regala grosse soddisfazioni. Novità 2011 Ingegnoli

Altro amore di pomodoro... Pomodoro Green Grape, ciliegino bellissimo da vedere, polpa dolcissima verde acido, pianta purtroppo mai vista dal vivo quest'anno non mancherà nell'orto! Immaginate un'insalata di ciliegini neri e green grape... (Sementi Baumaux)

Giù di Vanga Su di Forchetta

2010-11-14T17:45:00.014+01:00

Per concludere degnamente il 2010 ed introdurre elegantemente il 2011, ho pensato ad un singolare progetto: "Giù di Vanga - Su di Forchetta". Si tratta di un ciclo di 3 incontri, come dice la locandina, a metà strada tra l'orto e la cucina, un trittico di cene, nelle quali i protagonisti principali saranno gli ortaggi.

Il primo incontro, che avrà luogo, giovedì 2 dicembre 2010 avrà come protagonista la Zucca! Il menù sarà quindi incentrato su questo ortaggio straordinario, lo assaggeremo dall'antipasto fino al dolce e scopriremo insieme tutti i suoi segreti dal punto di vista della coltivazione, delle proprietà, della sua storia e degli usi culinari. Conosceremo inoltre le migliori varietà da coltivare e le ditte sementiere che ne commercializzano i semi.

Questo progetto ha come finalità principale la diffusione di una maggior cultura nei confronti degli ortaggi, della loro coltivazione e del loro utilizzo in cucina. I fruitori finali del progetto sono tutte quelle persone appassionate di orticoltura e dalla buona forchetta, parafrasando un titolo dei libri di Allan Bay, un appuntamento per "Giardinieri Golosi"!

L'osteria ed enoteca che collaborerà con noi è Gusto di Vino, con la quale insieme a Slowfood abbiamo realizzato recentemente una superba cena. Io non me intendo di giudizi stelle o forchette, ma vi assicuro che la qualità della cucina è ottima, le persone che la gestiscono hanno come scopo principale la soddisfazione completa del cliente, dalla cucina, passando per la scelta dei vini, al servizio in tavola.

I prossimi appuntamenti con data ancora incerta ma quasi sicuramente nei mesi di febbraio ed aprile avranno come protagonisti gli ortaggi invernali e la cucina con erbe e fiori di primavera.

Spero vivamente che questa iniziativa abbia successo.

Per prenotare (posti limitati):

Osteria Gusto di Vino

Via Picardi 126,

Sesto S.Giovanni

Info e prenotazioni

tel.e fax 02/24861517

cell. 339/22.68.863

gustodivino.natali@libero.it oppure lericettedelbosco@live.it

Melanzane di tutti i colori!

2010-10-24T18:32:00.019+02:00

Quest'estate in onore dell'anno della biodiversità mi sono divertito a coltivare e degustare ortaggi di ogni tipo...

Mentre l'anno scorso ho disdegnato le melanzane, per l'errata convinzione che ci volesse molto tempo dalla semina alla raccolta e ho lasciato molto più spazio ai pomodori, quest'anno invece ho dedicato loro forze e terra a tutta birra.

A dir la verità fino a poco tempo fa non conoscevo molte varietà di melanzane; conoscevo molto bene la tonda bianca sfumata di rosa che ritengo ancor oggi una delle melanzane più buone che ci sia, soda, di buona conservabilità e dall'ottimo sapore dolce. Conoscevo male invece la tonda bianca a uovo, che ritenevo solo per errata informazione ottima, l'ho trovata invece amarognola e troppo ricca di semi.

Ho imparato invece a conoscere la melanzana rossa di rotonda, una melanzana appartenente alla stirpe delle melanzane africane, portata in Italia dai reduci della guerra in rientro dall'Etiopia, ora se ne parla molto visto che è diventata giustamente un presidio slowfood, è molto bella esteticamente ed anche buona, unico neo è forse la buccia, conviene sbucciarla prima di utilizzarla in cucina, anche il cavoletto si è accorta di questa melanzana.

Dalle filippine un mio collega, mi ha invece portato i semi della melanzana rossa, il cui nome varietale corretto dovrebbe essere Red egg, si tratta di una melanzana che cresce ramificandosi,

produce molte piccole melanzane verdi che piano piano si colorano di un colore rosso acceso, di buone caratteristiche organolettiche, la buccia non è poi così spessa ed il sapore è pronunciato ma con note amarognole pressochè nulle. Si consumano quando sono ancora verdi, resistono moltissimo dopo la raccolta, e, quando il colore rosso prende il sopravvento sono veramente belle esteticamente, tanto da poter essere impiegate per decorazioni floreali. Le piante che ho nell'orto sono ancora bellissime, proverò a salvarne qualcuna trapiantandola in vaso e riparandola dal freddo dell'inverno.

Ed ecco una pittoresca immagine di alcune delle varietà che ho coltivato quest'estate, vedete anche una melanzana gialla... indovinate cos'è!

Altra melanzana molto interessante, che si colora completamente di rosso a maturazione, è la specie Solanum aethiopicum (fonte determinazione università melbourne) conosciuta con il nome di n'goyo (fonte Baumaux), i frutti piccolini e costoluti, sono al contrario di quanto affermato nel catalogo Baumaux di un sapore amaro, non molto adatti ai gusti di noi occidentali.

E' decisamente bella a vedersi. Devo scovare la giusta ricetta per poterla apprezzare al meglio!

La melanzana bianca a uovo, come dicevo mi ha sorpreso negativamente l'ho trovata decisamente troppo amara e con troppi semi, così dopo averne raccolta qualcuna ed assaggiata, le altre sono rimaste sulla pianta... e immaginate cosa ho scoperto?? a maturazione diventano completamente gialle! Ecco svelato il mistero della foto che vedete poco più in alto, altro non sono che melanzane bianche a maturazione completa. L'anno prossimo vorrei sperimentare delle melanzane bianche ibride.

Presentate queste scoperte vi segnalo un link molto interessante. Si tratta di un lavoro pubblicato in rete dall'Università di Melbourne, troverete delle pagine dedicate alla classificazione degli ortaggi e non solo, corredate da foto e dai nomi delle aziende sementiere che commerciano le sementi più disparate ecco il link.

Corso di PIANTE AROMATICHE E OFFICINALI

2010-09-10T21:17:00.003+02:00

Vi segnalo un importante evento:

Il Parco Adda Sud in collaborazione con L’Erbolario, Erbamea, Floricoltura Oldani di Lodi organizza il corso piante aromatiche e officinali, la salute dalla Natura

Obiettivo del corso è valorizzare la conoscenza delle piante officinali e il loro utilizzo nella vita di tutti i giorni. Le lezioni, tenute da specialisti del settore, trasferiranno le conoscenze base della coltivazione a domicilio in vaso o su terreno aperto, alcune informazioni scientifiche, i procedimenti principali di trasformazione artigianale per la salute e la cosmesi. Ci si concentrerà su alcune essenze di facile reperibilità e coltivazione (rosmarino, lavanda, menta, liquirizia, origano, basilico, margherita da camomilla) oltre all’uso di bacche e frutti di bosco per tisane e altre soluzioni.

Il corso si svolgerà nelle seguenti giornate 2, 9 e 16 ottobre 2010 dalle 9.00 alle 12.00 a Lodi presso l’Auditorium del Centro Direzionale della Banca Popolare di Lodi, in via Polenghi Lombardo 13.

Il corso è gratuito. Nel caso in cui le richieste superino la disponibilità di posti, il criterio di scelta riguarderà l’ordine di arrivo delle iscrizioni. Le richieste di iscrizione dovranno essere presentate, o inviate tramite fax, utilizzando l’apposito modulo (scaricabile anche dal sito www.parcoaddasud.it) all’ufficio protocollo del Parco Adda Sud entro le ore 12.00 del 17/09/2010.

Per ulteriori informazioni contattare: Parco Adda Sud, viale Dalmazia, 10 - 26900 Lodi (LO) Tel. 0371 411129 int. 6 - Fax 0371 417214 - e-mail: info@parcoaddasud.it sito: www.parcoaddasud.it

43 morti in 50 giorni...

2010-09-10T21:00:00.003+02:00

da corriere.it ***

E' strage tra i cercatori di funghi

In 50 giorni 43 vittime in montagna

I consigli per diminuire i rischi: lasciare l'auto in vista, vestirsi di colori sgargianti, mettere calzature adatte

I DATI DEL SOCCORSO ALPINO

E' strage tra i cercatori di funghiIn 50 giorni 43 vittime in montagna I consigli per diminuire i rischi: lasciare l'auto in vista, vestirsi di colori sgargianti, mettere calzature adatte

Estate orribile per i cercatori di funghi italiani. In 50 giorni, tra il 12 luglio e l'8 settembre, sono morte 43 persone, la grande maggioranza concentrata sull'arco alpino. A dare l'allarme è il Corpo nazionale del soccorso alpino e speleologico (Cnsas). Nello stesso periodo gli uomini del Cnsas hanno effettuato 130 interventi e in 50 casi si è trattato di persone ferite. «Sono numeri che ci hanno impressionato - ha detto Piergiorgio Baldracco, presidente nazionale del Corpo - soprattutto alla luce del fatto che la stagione di maggiore fioritura dei funghi deve ancora venire, sarà tra il 15 settembre e il 15 ottobre. Sta accadendo qualcosa di anomalo rispetto agli ultimi 10 anni e se continua così si rischia di chiudere l'anno con 70 morti, il doppio rispetto alle annate peggiori». Negli ultimi anni il numero di morti tra i cercatori di funghi ha avuto alti e bassi: dai 19 del 2002, ai 43 del 2005, mentre l'anno scorso i decessi sono stati 36 . Tuttavia, sottolinea il Cnsas, mai all'inizio di settembre si era registrato un dato simile. «C'è più di un motivo che spiega questi dati anomali - spiega Valerio Zani, vicepresidente nazionale del Cnsas - ma il fattore fondamentale è legato all'età dei ricercatori: dei 43 morti, 32 sono over 60, 7 superano gli 80 anni, e solo 3 ne hanno meno di 40». Le province più colpite sono Trento, con 9 decessi, Sondrio (5), Bergamo (4), Verbano-Cusio Ossola (3), Brescia e Bolzano (2). Il Sud Italia praticamente non compare tra i dati del Cnsas, anche perchè la stagione dei funghi nelle regioni meridionali tende a coincidere coi mesi invernali. «Va chiarita una cosa: non è la montagna ad essere assassina», evidenzia Baldracco che elenca cinque regole basilari da rispettare. «Per prima cosa -spiega- bisogna lasciar detto a qualcuno dove si va o lasciare nella macchina un biglietto. I cercatori di funghi invece sono molto gelosi dei "loro"posti e tendono anzi a sviare le tracce». «Secondo: non bisogna nascondere la macchina. Poi - continua Baldracco - è meglio vestirsi con colori sgargianti, rosso o giallo e non i soliti marrone e verde. Quarto: è fondamentale indossare una calzatura da montagna, gli stivali gommati sono invece pericolosissimi. Infine non andare mai da soli». (fonte AdkKronos) 10 settembre 2010

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Io aggiungerei compratevi uno zaino portafunghi di quelli forati sul fondo, sembra una sciocchezza ma il cesto ingombra, ostacola la discesa e quando inizia a pesare sbilancia tutto il peso del corpo.

Okra questo sconosciuto...

2010-07-26T22:41:00.003+02:00

Ho visto con ritardo che si è accesa una discussione sul famigerato Abelmoschus esculentus meglio conosciuto e consumato con il nome di Okra. Le vostre domande riguardano dove trovarlo e come farlo germinare... Allora rispondiamo punto per punto.

Dove trovarlo:

- Seed Savers ben 5 varietà diverse

- Ferme de Sainte Marthe bio ma un pò più caro

- Graines Baumaux (azienda testata quest'anno seguirà post)

Con pochi euro e qualche giorno di attesa se ordinate in Francia vi arriva a casa. In Italia è difficile da trovare il seme, non l'ho ancora visto ad esempio nei vivai.

Veniamo alla semina: è da eseguire a marzo-aprile in ambiente protetto, a temperature almeno di 20°C, quindi piantarlo adesso ha poco senso, siamo ormai troppo in ritardo, la fruttificazione stando a quello che ho letto dovrebbe arrivare dopo 60 gg dal trapianto. Ma non ho esperienze dirette. Marzia se vuoi aiutarmi ad arricchire le informazioni in merito, visto che lo coltivi sei ben accetta... Ps come facciamo a chiederti i semi se non ci lasci una mail...

Qualche ricetta con i prugnoli...

2010-05-10T23:19:00.004+02:00

Girovagando nei boschi in questo periodo sembra ci siano molti funghi, ovviamente il tempo è inclemente... o uno o l'altro vien da pensare, non si può avere i funghi ed anche il sole!! Chiediamo troppo...
Girovagando in rete, invece, si trovano molte ricette sui funghi ed è proprio sul prugnolo che mi voglio soffermare...

Innanzitutto devo ammettere chi fino a poco tempo fa, non conoscevo ed apprezzavo a livello gastronomico questo fungo ed in questa occasione chiedo venia a chiunque apprezzi il prugnolo a livelli paradisiaci se qualche mio accostamento gli è rimasto sul gargarozzo! Ora voglio proporvi alcune ricette rubacchiate dalla rete (ovviamente riportando tutti gli estremi) in modo da potervi indirizzare in che maniera cucinare questo prezioso fungo.

Il primo link che voglio farvi conoscere è http://www.funghiatavola.it/ : si tratta del portale ideato da Testi, un noto giornalista micogastronomo, in questo sito, un pò vecchiotto a dir la verità e forse non aggiornato da tempo, sono però presenti moltissime ricette e tante dedicate anche al prugnolo.

Ve ne riporto una che mi piacerebbe proprio provare:

Risotto al tarassaco e prugnoli:

Ingredienti:450 g di riso carnaroli - 300 g di giovanissime rosette basali di tarassaco - 300 g di prugnoli piccoli - brodo vegetale molto ricco - 1 bicchiere di Sauvignon - 1 cipolla - pepe nero macinato al momento - ricotta affumicata - olio extravergine d'oliva - sale

Tenete da parte le 12 rosette più intere e compatte, scottate le altre in acqua bollente per un paio di minuti, tagliatele a listerelle. Fate ammorbidire la cipolla tritata con olio, unite il tarassaco sbollentato, poi il riso. Fatelo ben tostare poi sfumate col vino bianco. Proseguite la cottura bagnando col brodo bollente. A metà cottura unite i prugnoli saltati a parte rapidamente con poco olio e sale. Unite anche il loro liquido e condimento. A fine cottura mantecate con olio crudo, poca ricotta grattugiata, pepe nero. Guarnite ogni porzione con due rosette di tarassaco saltate nell'olio bollente perché diventino quasi croccanti. (ricette presa da funghiatavola.it link: http://www.funghiatavola.it/page/ricetta_prugn_18.html%20)

Un'altra ricetta che vi voglio riportare con il prugnolo è invece quella di un libro di ricette, che ritengo uno tra i miei preferiti, il libro si chiama: I Funghi cercarli, conoscerli, cucinarli di Fernando e Tina Raris edito nel lontano 1973 da Fabbri Editori.
Sono alla ricerca di altri due libri editi dallo stesso autore, spero di trovarli!

Ecco la ricetta... Zuppa di prugnoli:
300g di prugnoli, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, una manciata di spinaci, un ciuffo di prezzemolo, 1 l di brodo di carne, crostini di pane, olio e burro, sale e pepe.

Pulire i funghi, metterne i due terzi in un tegame a bordo alto a soffriggere con un bicchiere di olio di oliva, lasciando che formino la loro acqua. Tritate i funghi rimanenti insieme con gli spinaci, la cipolla, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Unire tutto nel tegame, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il brodo e lasciare cuocere adagio per un'ora abbondante. Soffriggere nel burro i crostini di pane, disporli nei piatti e coprirli con la zuppa di funghi.
Queste due ricette che vi riporto non le ho ancora provate ma sono curioso e non è detto che prossimamente non saranno nel mio piatto! Buona acqua a tutti!

Morchelle, Mitrophore, Silene...

2010-05-02T22:03:00.011+02:00

Eccole! finalmente sono riuscito a fare un giretto tra i boschi e la ricerca si è rivelata ottima! purtroppo il tempo non è stato dei migliori... un ventaccio freddo ed una pioggia che verso il primo pomeriggio ci ha costretto a far rotta verso casa.

La meta sono stati i boschi delle prealpi sui 600-700 metri di quota e l'oggetto della nostra ricerca sono state le erbe spontanee e gli ascomiceti primaverili ovvero le morchelle! Inaspettatamente alla ricerca si sono aggiunte anche le mitrophore scovate all'ultimo quasi per caso.

Le mitrophore (Mitrophora ibrida) come le morchelle sono commestibili solo dopo prolungata cottura, se consumate crude o poco cotte si rivelano velenose, il sapore è dolce ed è totalmente diverso da quello delle morchelle. Crescono in contemporanea con le morchelle, prediligendo il medesimo habitat di crescita, secondo il mio parere hanno l'abitudine di crescere spesso tra molta sostanza organica avendo un comportamento semi-saprofita.

Molti anni fa mi è capitato di trovarle al bordo di un vialetto dove non c'era altro che foglie e residui legnosi in decomposizione e da quel momento ho iniziato a pensare alla teoria del loro comportamento da funghi saprofiti.

Dal punto di vista della commestibilità le definisco buone ma decisamente inferiori alle morchelle, avendo un sapore totalmente differente le ricette e gli abbinamenti possono differire rispetto a queste ultime, anche se tra gli accostamenti migliori durante la preparazione delle ricette l'utilizzo delle erbe spontanee primaverili (erba cipollina, alliaria, aglio orsino) è la scelta migliore. Tra le erbe raccolte, poche a dire la verità per via dell'acqua che ci ha costretto a scappare, la mia preferita è la Silene (Silene vulgaris), dal sapore dolce che ricorda un pochino il gusto dei piselli, è ottima da sola o preparata in paste o risotti, viene chiamata anche stridoli per via del rumore caratteristico che fanno le foglie quando vengono sfregate. Ma veniamo alla ricetta... Risotto alla silene con crema alle morchelle

Pulite e lavate la silene, preparate un soffritto di erba cipollina ed aggiungete il riso, bagnate con il brodo bollente ed aggiungete una parte della silene. Lasciate cuocere il risotto, bagnando con il brodo ed aggiungendo la silene in due o tre intervalli.

Nel frattempo pulite le morchelle, tagliatele finemente e mettele in un pentolino, dove avrete messo dell'erba cipollina a soffriggere con del burro, bagnate con un bicchiere di latte e lasciate cuocere per 15-20 minuti circa, finchè il latte sarà completamente evaporato a quel punto aggiungete della panna. A fine cottura del risotto aggiungete poca panna da cucina e fate amalgamare il tutto. Servite il risotto, servendolo con un cucchiaio della crema che avrete preparato.

Vai con l'orto!

2010-04-25T21:19:00.014+02:00

Eccomi qua! purtroppo questa primavera sono stato un pò sfortunato e per problemi di salute non sono ancora riuscito a fare un salto nel bosco alla ricerca delle deliziose morchelle, che mi dicono essere presenti in gran quantità! sigh...

In compenso nell'orto si inizia a raccogliere i frutti del lavoro, grazie ad un collega di lavoro che mi sta trasmettendo tutta la sua esperienza mi sto appassionando sempre di più all'orto!
Ed ecco i primi raccolti, i ravanelli iniziano a spuntare come palline colorate, io lo trovi buonissimi da sgranocchiare appena raccolti come antipasto.

Quelli che vedete nella foto, sono un mix della Baumaux, quest'anno abbiamo fatto un ordine veramente grosso di sementi.... chissà cosa avranno pensato!

Seminati appena finisce il pericolo delle gelate, in terreni sciolti e ben esposti al sole ci mettono circa un mesetto per essere pronti al raccolto.

Oltre ai ravanelli iniziano ad essere pronti per il raccolto anche i cipollotti, sono veramente ottimi da crudi aggiunti nelle insalate oppure in frittata.

Tra poco saranno pronti anche i primi piselli, seminabili già da metà marzo, le varietà nane sono pronte nel giro di un mese e mezzo, quest'anno il freddo ha allungato un pò i tempi!

Per l'esperienza che mi sono fatto, è indispensabile pacciamare il terreno dopo la semina, i piccioni sono sempre in agguato! e successivamente coprire il terreno con delle reti, finchè le piantine non si siano sviluppate. I posti migliori per la semina sono quelli maggiormente esposti al sole. La coltura di pisello (come tutte le colture di leguminose) apporta N al suolo e quindi può essere un ottimo avvicendamento nel precedere colture avide di N. I piselli che vedete nella foto non sono ancora quelli dell'orto!

Vi riporto inoltre due link interessanti,

Sand Hill

Arcopa

Sand Hill è una realtà americana che si propone di preservare il più possibile la biodiversità animale e vegetale. Dategli un occhio se siete interessanti a varietà strane di ortaggi.

Arcopa è invece un'associazione italiana, che mira al mantenimento di biodiversità vegetale, i soci sono chiamati a collaborare a questa finalità e hanno quindi il compito di tenere da parte un po' dei loro semi prodotti in modo da poterli distribuire tra i soci. La lista delle piante disponibile è veramente succulenta. Inoltre l'associazione dispone di un orto sperimentale detto Orto Antico dove è possibile effettuare delle visite con degustazione, ovviamente previo appuntamento e in base alle disponibilità del periodo.

Vi ricordo inoltre che tra poco, vi sarà la mostra Orticola (da venerdi 7 a domenica 9 maggio) a Milano presso i giardini di Via palestro, un'appuntamento da non perdere per gli amanti delle piante.

Alberi magici...

2010-02-19T22:47:00.006+01:00

Vi posto due foto scattate poco tempo fa e ritoccate. Hanno un'aria romantica, magica e sognatrice... Che ne dite?

6 nazioni 2010... la beffa...

2010-02-02T22:35:00.003+01:00

A partire dal 2010 e fino al 2013 compreso, le partite di rugby del Torneo delle 6 nazioni saranno trasmesse in Italia in diretta da Sky. Non in chiaro bensì sul satellite e dopo aver pagato un abbonamento. Se una rete televisiva in chiaro vorrà trasmettere quelle partite, o anche esclusivamente le partite della nazionale italiana, dovrà trovare un accordo con Sky ma potrà trasmettere soltanto in differita.

Fino all'edizione 2009 del Torneo in Italia le partite sono state visibili in chiaro su La 7, tutte e 15. DA QUEST'ANNO SI POTRANNO VEDERE SU LA7 SOLO LE PARTITE DELL'ITALIA ED IN DIFFERITA... ci mancava anche questa...

Adsl, Banda Larga e Banda Bassotti

2010-01-17T17:30:00.003+01:00

Cari Fiorello e company non promettete in tv internet ad alta velocità per tutti o per Totti...

La realtà italiana è ben altra... e se la Finlandia arriva ad ultimare la banda larga per i suoi 5 milioni di abitanti e le sue altrettante renne, noi non arriviamo a garantire internet a 10 km da Milano. Non pensavo che andando ad abitare a così pochi chilometri da Milano, dovessi fare i conti con il ritorno al passato nella connessione internet, dopo 6 mesi di tragedia telecom per ottenere l'allacciamento e il tirar 10 metri di cavo telefonico, le promesse di connessione a 7 mega con Infostrada (mai visti) la realtà è che la connessione max è di 180 kb (vi rendete conto...?) e cade come le foglie in autunno. Perdonatemi se non riesco ad aggiornare il blog ma non me lo permettono... e si perde la pazienza. Buon 2010 a tutti...

Prima del gelo...

2009-12-13T22:29:00.006+01:00

La pianura a dispetto dell'arrivo di dicembre si mostra ancora in piena forma. I funghi del tardo autunno sono ancora infatti quasi tutti presenti e tra essi fanno capolino le orecchiette (P.ostreatus) uno dei migliori funghi mangerecci della pianura in autunno-inverno.

Le orecchiette sono preda ambita dei cercatori di funghi della pianura, dall'aroma gradevole e dalla carne molto saporita e compatta sono soprattutto adatte a lunghe cotture. In alcuni libri di mico-gastronomia viene consigliata una prebollitura per renderle adatte a tutti i tipi di piatti; io vi consiglio di eliminare il gambo degli esemplari più maturi e di aver cura di tagliarle finemente facendo così faciliterete la cottura e le renderete più digeribili e versatili in cucina.

La loro crescita è tipicamente di fine autunno ma a volte le si può ritrovare con sorpresa in primavera ed il loro albero preferito è sicuramente il pioppo.

Il loro valore gastronomico è senza ombra di dubbio a cinque stelle ed ovviamente gli esemplari selvatici sono decisamente più saporiti e gustosi rispetto a quelli coltivati.

Ho idea che ancora per poco si potranno trovare esemplari fungini tra qualche giorno il Nord Italia sarà invaso da un'irruzione di aria fredda che non lascerà scampo alle crescite fungine.

Da quel che sembra di tratta di un'ondata di gelo molto decisa che potrebbe creare un cuscinetto di freddo favorevole a copiose nevicate nella prossima settimana.

Chissà... che dite arriverà la prima neve?

Mercato della Terra di Milano

2009-12-08T21:41:00.006+01:00

Ci tengo a segnalarvi l'evento che si terrà Sabato 12 Dicembre a Milano in Largo Marinai d'Italia. Si tratta del primo mercato della terra di Milano.

"Il progetto del Mercato della Terra a Milano nasce a seguito del protocollo di intesa tra Slow Food Italia e il Parco Agricolo Sud Milano e attraverso il co-finanziamento del Parco stesso. Altri sostenitori dell’iniziativa sono il Comune di Milano e la Fondazione Cariplo, anche in onsiderazione del fatto che Mercato della Terra è progetto pilota di “Nutrire Milano, Energia per il Cambiamento”, promosso da Slow Food Italia, Politecnico di Milano (dip. INDACO) e Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

La selezione delle aziende è avvenuta a partire dalle segnalazioni del Parco Agricolo Sud Milano, con l’aiuto della “Guida alle Aziende Agricole del Parco Agricolo Sud”, nata con lo scopo di creare una relazione stabile tra chi il territorio lo lavora e lo mantiene e chi nelle forme più disparate, ne è un fruitore. Al fine di caratterizzare il mercato con una maggiore quantità di referenze, è stato necessario allargare la ricerca al di fuori del territorio del Parco Agricolo sud Milano. Il disciplinare dei Mercati della Terra consente di avere produttori distanti massimo 40 km: un’area delimitata dai fiumi Ticino, Adda e Po; a nord il confine è costituito dai laghi della Brianza e di Varese. Inoltre consente di avere ospiti i Presìdi Slow Food. Le segnalazioni sono inoltre pervenute dalla provincia di Milano e dal Parco del Ticino, oltre che dalle condotte Slow Food sul territorio. Le aziende visitate e selezionate hanno permesso di ampliare l’offerta produttiva e il numero di produttori presenti al mercato."

Per saperne di più sui Mercati della Terra: http://www.mercatidellaterra.it/

Vi riporto per completezza nelle informazioni l'elenco dei produttori presenti:

Parco Agricolo Sud Milano
1. Az. Agr. Apicoltura Veca Miele 2.Az. Agr. Enrico Belloni Salumi 3. Az. Agr. Fratelli Brambilla Formaggi 4. Az. Agr. Fabio Camisani Riso 5. Az. Agr. Cascina di Mezzo Salumi e prodotti da forno 6. Az. Agr. Cascina Guzzafame Formaggi 7. Az. Agr. Cascina Santa Brera Uova e miele 8. Az. Agr. Chiara Dufour Riso 9. Az. Agr. Luigi Gilardi Salumi 10. Az. Agr. Sebastiano Canavesio Salumi 11. Az. Agr. Zipo Formaggi 12. Az. Coop. Santa Marta Ortaggi 13. Cascinazza Amber Birra

Province Mi, Bg, Co, Lc, Lo, Mb, Pv
14. Apicoltura Mancini Miele 15. Az. Agr. Anna Arnaboldi Ortaggi 16. Az. Agr. Bullona Salumi e miele 17. Az. Agr. Caremma Salumi e prodotti da forno 18. Az. Agr. Casarotti Formaggi 19. Az. Agr. Caseificio Dede’ Alberto Formaggi 20. Az. Agr. Cirenaica Salumi 21. Az. Agr. Floricultura Felix Piante ornamentali 22. Az. Agr. I Germogli Vino e Miele 23. Az. Agr. I Girdineè Conserve 24. Az. Agr. Orlandini Pasta 25. Az. Agr. Terrazze di Montevecchia Vino 26. Birrificio Menaresta Birra 27. C’era una torta Prodotti da Forno 28. Fratelli Longoni Pane e prodotti da Forno 29. Galbusera Bianca Succhi e conserve 30. Al cappone Uova di quaglia 31. La torta fatta in casa Prodotti da forno 32. Fermentum Birra 33. Poderi San Pietro Vino

Ospiti
34. Az. Agr. Federica Baj Ortaggi 35. Az. Agr. Sciarè Formaggi 36. Az. Agr. Calvino Olio 37. Az. Agr. L’ulif Olio

Presìdi Slow Food
38. Associazione Produttori Valli del Bitto Formaggi 39. Cooperativa Valle di Bagolino Formaggi 40. Coop. Soc. Macondo Commercio Solidale Datteri 41. Coop. Soc. Pausa Caffè Caffè

Come conservare i funghi sott'olio

2009-11-28T23:41:00.012+01:00

Con questo post vorrei descrivervi il corretto procedimento per conservare i funghi sott'olio. Innanzitutto non tutti i funghi sono adatti alla conservazione sott'olio, bisogna preferire i funghi più giovani e sodi, nelle foto che vi ho postato viene utilizzato lo steccherino dorato (H.repandum).

Non sono invece adatti i funghi più vecchi, mollicci e viscidi che attraverso questo metodo di conservazione peggiorano ulteriormente le loro qualità organolettiche. Pulite i funghi con un coltellino lavandoli sotto l'acqua al fine di eliminare tutti i residui di terra, tagliate i funghi in piccoli pezzi. Nel frattempo mettete i vasetti in una pentola d'acqua bollente in modo da sterilizzarli. Lasciateli nell'acqua bollente per qualche minuto dopodichè con l'aiuto di un cucchiaio pulito estrateli dalla pentola e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Preparate il composto in cui farete bollire i funghi, in una pentola versate acqua (1/4), aceto (1/2) e vino bianco secco (1/4), sale e vari aromi (santoreggia, origano, alloro) in base ai vostri gusti personali.

Fate bollire i funghi per 15/20 minuti, dopodichè scolateli e lasciateli riposare in uno scolapasta, adagiato su di un piatto e coperto da un canovaccio pulito. I funghi si dovranno asciugare e raffreddare.

Preparate gli altri aromi che vorrete inserire nel sott'olio, ad esempio il peperoncino oppure del ginepro ma non aggiungete nulla che non sia secco! quindi niente foglie o spicchi d'aglio freschi, deve essere tutto allo stato secco o in alternativa messo precedentemente a bollire insieme ai funghi.

Versate un filo d'olio nel vasetto, adagiate con una forchetta pulita i funghi, riempite bene il vasetto comprimendo i funghi con l'aiuto della forchetta, quando il vasetto sarò pieno versate l'olio. I funghi dovranno essere coperti dall'olio. Aiutandovi con uno stuzzicadente eliminate le eventuali bolle d'aria presenti. Nei due giorni che seguono la preparazione del vasetto, controllate lo stato dell'olio ed eventualmente aggiungetene dell'altro nel caso i funghi non risultassero coperti dall'olio.

Riponete i funghi in un posto fresco ed al buio, li potrete iniziare a consumare dopo uno o due mesi dopo. Dopo che li avrete aperti consumateli nel giro di una settimana e conservateli in frigorifero.

Pomodori per il 2010!

2009-11-21T17:42:00.008+01:00

Dalla scorsa estate mi è nata un'altra passione... (già quelle che ho non erano abbastanza), ho sperimentato la fotografia degli ortaggi: giusta luce, diaframma super aperto e prodotti freschi freschi rigorosamente dell'orto o del terrazzo della casa dei miei. Da qui è risorta la voglia di sperimentare nuove varietà da testare, con la forchetta e con l'obiettivo della mia nikon.

Vi vorrei così segnalare, per chi come me è appassionato di orto e ha la pazienza di far nascere da se le piantine dal seme, un puro elenco di varietà di pomodori interessanti da coltivare nell'orto del 2010.

Iniziamo dal catalogo più famoso d'Italia, ovvero quello della ditta Ingegnoli, le novità per il 2010 riguardanti i pomodori sono il Pantano Romanesco trattasi di un costoluto da insalata, una nuova selezione di una vecchia varietà e il Pomodoro Black Cherry, ciliegino dal colore rosso-scuro / nerastro, finalmente arriva anche in Italia erano ormai anni che lo si poteva trovare da Thompson &Morgan; mi è stato riferito che si tratta veramente di un'ottimo pomodoro ma personalmente non l'ho mai assaggiato. Inoltre spulciando il catalogo on-line sono riuscito a scovare il lemon-boy un pomodoro tondo da insalata completamente giallo, credo sia l'unica azienda che lo commercializzi in Italia. Interessanti come sempre sono il Green Zebra veramente bello a vedersi ma un pochetto acidulo e il Nero di Crimea che invece è dolcissimo.

Parlando sempre di T&M quest'anno proverò il Balconi Yellow, ciliegino completamente giallo, assaggiato in finlandia quest'estate, ma non al giusto stadio di maturazione. Sul loro sito non mi è sembrato di vedere novità per quanto riguarda i pomodori.

Tra le ditte sementiere europee chi ne ha veramente tanti in mostra nel suo catalogo (se lasciate i vostri dati sul sito ve lo spediscono direttamente a casa) è la Graines Baumax: ne potete trovare veramente di tutti i tipi... tra quelli da segnalare vi nomino il German Green un pomodoro completamente verde da insalata che raggiunge senza problemi i 400/500 gr. di peso, il white wonder (o meraviglia bianca) dolcissimo e dal colore bianco, oppure l'Orange queen pomodoro giallo-arancio da insalata, ma c'è veramente da perdere la testa, tanti sono i pomodori che hanno in catalogo.

Sempre europea vi è inoltre l'Associazione kokopelli, con ben 91 pomodori in catalogo, anche in questo caso c'è da sbizzarrirsi... e l'Associazione di raccoglitori di semi dei giardinieri di slovacchia.

Tra le ditte estere vi segnalo alcuni link:

Reimer seed , Totally tomatoes, Tomato bob, Victory Seeds

Spero di non avervi confuso le idee! Tanto ci sono ancora un bel pò di mesi prima di arrivare al fatidico momento del "sottovetro" e chi semina sa a cosa mi riferisco!

Penne con le finferle

2009-11-17T21:32:00.006+01:00

Le finferle ormai le conoscete ve le ho infatti presentate nel post precedente, ma dal punto di vista della cucina come le possiamo usare? e con cosa le possiamo abbinare?

Innanzitutto bisogna sottolineare che il loro aroma si accentua notevolmente con l'essiccazione; se vi capita di trovarle fate la prova: consumatele prima allo stato fresco ed in seguito dopo essiccazione, vi sembrerà quasi di consumare due funghi diversi!

Il loro aroma è molto delicato nel fungo fresco mentre diventa intenso e persistente nel fungo secco. Possiamo alternativamente all'essiccazione conservarle nel freezer, vi sconsiglio gli altri metodi di conservazione (sott'olio, sott'aceto).

Dal punto di vista dell'abbinamento in cucina, trovo che siano adatte per i primi (soprattutto con la pasta) magari utilizzando dei condimenti leggeri che non vadano a coprire eccessivamente il loro sapore, inoltre si abbinano perfettamente con la carne e forse poco con il pesce.

Nella ricetta che vi propongo, sono la base di un sugo leggero per condire delle penne rigate.

Veniamo alla ricetta, fate soffriggere due spicchi di aglio, eliminateli una volta dorati ed aggiungete le finferle, fate cuocere per una decina di minuti, nel frattempo fate bollire l'acqua e buttate la pasta. Quando la pasta sarà al dente, scolatela, fatela saltare nel condimento di funghi, aggiungete del prezzemolo tritato finemente, della panna da cucina e una spolverata di pepe.

Rimescolate il tutto e servite immediatamente non aggiungendo formaggio.

Se possibile servite con un vino bianco fresco.

Finferle e finferle...

2009-11-09T21:51:00.015+01:00

Il fine settimana appena passato è stata l'occasione per tornare, dopo un bel pò di assenza nei miei amati boschi, ed ovviamente il fine principale non poteva non essere la ricerca di funghi.

Ci stiamo avviando in grande stile nel pieno dell'autunno, i funghi di questo periodo sono le trombette da morto, i portentosi, lo steccherino dorato, i galletti (gli ultimi!), i chiodini (anche se siamo sul finire) e le immancabili finferle. Le finferle (C.lutescens) si possono trovare nei boschi di conifera puri o misti con latifoglie, inconfondibili, dal cappello bruno (a volte più chiaro, a volte molto più scuro) che fa contrasto con un imenoforo ed un gambo tipicamente color arancio. Le finferle sono uno tra i pochi funghi che con l'essiccazione aumentano notevolmente il loro aroma. Le considero un buon fungo da fresco e un ottimo fungo allo stato secco. Lo steccherino dorato (H.repandum) invece è un fungo particolarmente indicato per la conservazione sott'olio, la sua carne soda e compatta lo rende veramente eccellente quando viene conservato sott'olio. Ne intravedete qualcuno nel fortunato cesto che siamo riusciti a riempire, Se viene consumato allo stato fresco è da considerarsi invece un fungo mediocre, mentre allo stato secco non è molto appetibile, diventa coriaceo e non acquista un aroma particolarmente gradevole. Le condizioni meteo sono particolarmente favorevoli per gli ultimi raccolti fungini, nel prossimo weekend dovrebbero inoltre alzarsi le temperature e piovere ulteriormente! Abbiamo quindi davanti a noi ancora due settimane di possibile raccolte; anche se quest'anno non dobbiamo lamentarci... è stata veramente proprio un'ottima annata!

La piccola fattoria...

2009-11-08T22:22:00.005+01:00

Ci tenevo a segnalarvi un evento che si terrà a Gattico, sabato 14 Novembre 2009, presso la tensostruttura di Via Mazzini (Campo sportivo), una serata intitolata "...Io voglio vivere", una serata promozionale dedicata alle attività della Coop.Sociale La Piccola Fattoria e dell'Associazione Orizzonti.

Il programma della serata prevede:
- ore 20.00 cena a buffet - ore 22.30 Concerto tributo Nomadi

Costo della serata: Adulti 25,00 euro bambini dai 6 ai 12 anni 12,50 euro Per prenotazioni ed info: Lorena 333-8265597 Ermanno 338-8314868 Prenotate entro il 10 Novembre se volete partecipare all'evento.

Al via il corso di micologia per principianti!

2009-10-22T13:39:00.003+02:00

Dopo la gita di sabato scorso, questa sera alle ore 20,30 presso la Coop Agricola di Via Mariani 11 a Cinisello Balsamo avrà inizio il minicorso di micologia per principianti, organizzato in collaborazione con la sezione slowfood di Cinisello Balsamo, ecco gli argomenti della prima lezione:

Cenni di biologia - caratteri morfologici di un carpoforo - basi per la determinazione - principali generi - principali specie commestibili - principali specie velenose

Ed ecco gli argomenti della seconda lezione:

2° LEZIONE – 29/10/2009 ore 20,30 - Coop Agricola – Via Mariani 11, Cinisello Balsamo
Raccolta, pulizia, cottura e conservazione dei funghi - ricette principali funghi spontanei - ricette principali funghi coltivati

Per info: lericettedelbosco@live.it

Quattro passi nel bosco

2009-10-01T13:32:00.006+02:00

In collaborazione con la sezione Slowfood di Cinisello Balsamo, lericettedelbosco, organizzerà una cena Mercoledì 7 Ottobre 2009, presso il ristorante "La Mangiatoia" in via Marconi 48 a Cinisello. Il costo della cena è di 32,00 euro per i soci Slowfood e 36 per gli aspiranti soci. Per Prenotazioni info@pescaluna.it oppure 3466075042 Roberto - 0266048034 Stefano.

Ecco il MENU

FUNGHI & FARINE (*): Tris di crostini con morchelle, finferle, trombette da morto
FUNGHI D'ORIENTE: Lentinula edodes grigliata condita con salsa di soya e pleurotus eryngii (cardoncello) grigliato condito con rosmarino e olio d'oliva
Est! Est!! Est!!! "Scelta vendemmiale" - Villa Puri
FUNGHI DA CACCIA: Polenta di mais ottofile (*) con ragù di capriolo (**) e galletti (C.cibarius)
Meraner Hugel Baslan "Riserva della tenuta" - Tenuta Kranzel
ASSAGGI DI MUFFE: Robiola di Cornisella (crosta lavata), Camembert (crosta fiorita), cappello del mago (erborinato)
Riesling Renano "10 vendemmie" - Pelzpiffer
FUNGHI INSOLITI: Strudel di mele alle finferle Sidro di mela della Val di Non - Melchiorri (*)

Farine biologiche macinate a pietra del "Mulino marino" di Cossano Belbo (CN)
(**) Carni di allevamento dell’ Az. Agr. “Il molino di Torre Maina” Torre Maina (MO)

Durante la serata intitolata ”QUATTRO PASSI NEL BOSCO” verrà presentato il corso “I funghi, dal bosco alla cucina” organizzato dalla condotta slowfood, che partirà il 17 ottobre.

Il corso strutturato su 2 lezioni e un'escursione in Lombardia di un giorno, è un'ottima opportunità per chi si avvicina per la prima volta al mondo dei funghi.

Vi ricordo nuovamente gli estremi della serata: **Mercoledì 7 ottobre ore 20,00 Ristorante “La Mangiatoia” Via Marconi 48, Cinisello Balsamo Contributo spese: 32,00 € soci Slow Food – 36,00 € aspiranti soci Prenotazioni: info@pescaluna.it - 3466075042 (Roberto)–0266048034 (Stefano)

Mostra micologica - Trento

2009-09-22T20:48:00.004+02:00

Ci tengo a segnalarvi le iniziative del Gruppo Micologico «G. Bresadola» di Trento, che anche quest'anno in collaborazione con il Comune di Trento nell'ambito delle iniziative collegate all'«Autunno Trentino», allestirà la tradizionale Mostra Micologica «Città di Trento».

Come negli anni scorsi, la sede della mostra sarà la Sala della Tromba, accessibile da via Belenzani, a pochi passi da Piazza Duomo.

Questi gli orari della mostra:

Venerdì 25 settembre
ore 18.00: inaugurazione, con apertura fino alle ore 21.00

Sabato 26 settembre
apertura 9.00-12.00 e 15.00-18.00.

Domenica 27 settembre
apertura 9.00-12.00 e 15.00-18.00.

Corso di Micologia per principianti
Durante la mostra verranno raccolte le iscrizioni per un corso di micologia per principianti in sei incontri: un primo incontro teorico, lunedì 28 settembre, quindi quattro lezioni pratiche (mercoledì 30 settembre 7, 14 e 21 ottobre) e un incontro conclusivo lunedì 26 ottobre. Tutti gli incontri si svolgeranno a partire dalle ore 20.30 presso i locali di via Pranzelores 53. Le iscrizioni saranno limitate a un massimo di 30 partecipanti.

Novità nell'orto

2009-08-06T22:01:00.004+02:00

Interrompo il digiuno di post (azz più di due mesi che non scrivo...) presentandovi questo strano zucchino: si chiama Zucchino early white scallop, viene coltivato come una normale zucchina e si raccoglie quando le dimensioni del frutto si attestano tra i 200/300 grammi. Che gusto ha vi starete chiedendo?

Ebbene il gusto è quello della zucchina con un particolare retrogusto di carciofo, è più "tosto" di una normale zucchina e di conseguenza la cottura deve essere un pò più lunga. Può essere preparato in tutti i modi, girovagando nel web ho trovato che è ottimo tagliato a fettine, cotto al vapore e condito con olio e limone, ma può essere anche grigliato come le normali zucchine.

La ricetta che vi propongo è semplicissima: soffriggete della cipolla, tagliate a cubetti lo zucchino, aggiungete della passata di pomodoro, un'abbondante spolverata di basilico tritato e mezzo bicchiere di acqua. Salate, aggiungete un pizzico di peperoncino (se volete!) e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Piccolo dettaglio.... questi zucchini raramente si trovano in commercio quindi dovrete coltivarvelo per assaggiarlo!
Tornando al mio argomento preferito: I funghi, ovviamente... In questo momento non sembra che i ritrovamenti siano dignitosi per il periodo. Solo in alcune zone i ritrovamenti sembrano incoraggianti... all'inizio della prossima settimana farò finalmente un giretto e vi terrò informati! staremo a vedere...

Per le vacanze quest'anno la meta è decisamente nordica! la finlandia ci aspetta... funghi, bacche, lucci, zanzare, renne... seguirà un bel reportage! Buone vacanze a tutti!

Un nuovo blog!

2009-05-23T19:00:00.004+02:00

Si apre una nuova porta!

Perdonatemi la lunga assenza, ma dei problemi alla connessione mi hanno tenuto lontano forzatamente dal blog! Ebbene ho da darvi una grande novità! Ho aperto un nuovo blog! L'indirizzo è lacampagnaintavola.blogspot.com questo nuovo blog ha lo scopo di portarvi a conoscere piccole aziende agricole che con la loro passione producono dei grandi prodotti!

Come funzionerà questo nuovo blog?

Scoverò l'azienda agricola, si gusterà il prodotto, lo si fotograferà e si pubblicherà tutto sul blog! Più o meno funzionerà così! Se conoscete qualche azienda agricola che vale la pena di visitare, segnalatemela!

Un salutone a tutti! E... visto il caldo Buona ESTATE!!!

I funghi primaverili in tavola

2009-05-05T21:17:00.006+02:00

Ci tengo a segnalarvi l'evento di degustazione proposto dal blogger Mario (Terre Alte) che si terrà domenica 10 maggio dalle ore 13 in poi presso l'osteria Dai Tanti, in Via Crosara 47 a Breganze (VI) Tel: 338 4822514. L'evento è davvero interessante tanto quanto il menu invitante... Ve lo riporto:

I SERVIZIO: di credenza Bruschetta con spugnole e salsa di aglio orsino

II SERVIZIO: di caldo Tortino di prugnoli su fonduta di morlacco

III SERVIZIO: di cucina Tagliatelle rosè con ragù di marzuoli,spolverata di pane aromatico e nocciole tostate

IV SERVIZIO: dal focolare Filetto di maialino in crosta con spugnole gialle

PRIMA Di LASCIARE LA TAVOLA: Zuppa di Ciliegie con panna

Bravo Mario ! bella iniziativa

Pasta al sugo di P.eryngii

2009-04-28T22:31:00.007+02:00

Quanta acqua! non se ne può proprio più... e cosa si fa quando non si può andar nel bosco...? si provano i funghi coltivati! Ebbene si, andiamo avanti con le ricette create con i funghi coltivati coreani: arriviamo quindi ad assaggiare virtualmente il Pleurotus eryngii, da noi chiamato volgarmente "cardoncello".

Questo fungo, che cresce spontaneo nel nostro sud d'Italia, è particolarmente apprezzato allo stato selvatico. In Corea invece lo si coltiva ed il risultato è un'ottimo fungo dal punto di vista della resa, ovviamente, come per tutti i funghi coltivati, per quanto riguarda il sapore, il paragone con la forma selvatica non è proponibile, i sapori e i profumi dei funghi selvatici non si ritrovano mai nelle forme coltivate.

Un giudizio sull'eryngii coreano: è sicuramente un'ottimo fungo, dalla generosa resa in cucina, unica pecca, a mio modo di vedere, è il fatto di avere la carne un pò troppo fibrosa (caratteristica tale di un pò tutti i pleurotus coltivati) esige quindi di essere "affettato" molto finemente.

Veniamo alla ricetta: Fate soffriggere mezza cipolla, aggiungete della pancetta a dadini e dopo poco i funghi tagliati sottili. Aggiungete la passata, un bicchiere di acqua e una spolverata di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, girando di tanto in tanto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nel sugo. Servite ben caldo.

Ingredients (for 2 person): 250g pasta 1 eryngii cut in thin slices 1 half tin of tomato sauce Half onion 1 handful of diced bacon not smoked

Fry the onion, add the diced bacon and the slices of mushroom. Add the tomato sauce, a glass of water and an handful of salt. Cook on a low heat for about 30 minutes mixing when necessary. Cook the pasta, strain it “al dente” and mix it with the sauce of mushrooms. Dish immediately.

Pasta con morchelle

2009-04-19T22:12:00.004+02:00

Sono riuscito a raccogliere un pò di morchelle, e le ho cucinate nel miglior modo che conosca per gustare appieno il loro sapore.

Si può discutere molto su come cucinare le morchelle e con cosa abbinarle, ebbene, dopo vari esperimenti devo capitolare di fronte alla pasta! ed in particolare a quei tipi di pasta come le conchiglie, che grazie alla loro forma, si riempiono delle morchelle e del trito di erbe selvatiche utilizzato per cuocerle... Veramente divine cucinate in questo modo!

Vi ricordo che è essenziale cucinare bene le morchelle, in quanto sono funghi che da crudi o poco cotti, possono creare una vera e propria intossicazione. Per favorire la migliore cottura è indispensabile tagliare finemente le morchelle.

Veniamo alla ricetta. Mettete a freddo in un tegame un trito di erba cipollina ed aglio orsino, le morchelle dopo averle pulite e finemente tritate, un pizzico di sale ed uno spolvero di pepe. Accendete la fiamma e fate cuocere per 20/25 minuti, bagnate con del vino bianco. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nel condimento. Servite immediatamente preferibilmente senza mettere del formaggio grattugiato.

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Pasta with morels

Gently clean morels, if necessary wash them under the water, fine chopped them and put it into a pot. Mince some leaves of wild garlic and chives then put all into the pot. Add two spoons of olive oil. Cook for about 20/25 minutes adding an half glass of white wine, salt and pepper. Put the pasta into a pot of salted boiling water, strain it "al dente" and mix with the morels. Serve immediately without adding grated cheese.

Piccole morchelle crescono... (forse!)

2009-04-14T22:37:00.011+02:00

E' una primavera decisamente strana, sinceramente mi aspettavo questo weekend di trovare molte morchelle, in realtà le mie aspettative erano decisamente troppo ottimistiche! Il bosco sembra nelle giuste condizioni, gli alberi importanti (frassino ed olmo) sembrano proprio in forma, l'aglio orsino è pieno di boccioli che tra poco esploderanno in un bianco fuoco d'artificio, insomma mancano solo loro!

Le notizie che ho in merito ai loro ritrovamenti, mi danno l'idea di una primavera in ritardo, ritrovamenti a macchia di leopardo e alcuni posti bisognosi di una energica boccata d'acqua.

Quindi come andrà a finire le troveremo?? Tutto dipende dall'andamento di questa settimana (precipitazioni e temperature) tenendo conto che l'arrivo di un caldo al di fuori della media del periodo, porterebbe sicuramente alla fine della stagione delle morchelle.

Ho l'impressione che in effetti le morchelle siano in ritardo ma se si troveranno a fruttificare con un caldo esagerato (oggi si superavano i 25°C) il loro periodo sarà decisamente ristetto, oppure nell'ipotesi più disastrosa si interromperà la fruttificazione. Ovviamente le mie sono solo considerazioni... Vedremo cosa accadrà!

In compenso i fiori sembrano passarsela alla grande, le vinche (Vinca minor L.) rallegrano il sottobosco mentre gli ellebori: H.foetidus e viridis (vi ricordo sono fiori velenosi!) sostituiscono la rosa di natale (H.niger). Gli ellebori sono fiori di una superba poesia, hanno un qualcosa di incantato, ma perdonatemi vi confesso che mi spiace vederli in vendita in miseri vasi, credo che il loro posto sia nel bosco.

2009-03-31T23:26:00.004+02:00

Vi ricordo che lunedì 6 aprile, potrete trovarmi al Gruppo Micologico di Milano, con la serata "Esperimenti Micogastronomici" a partire dalle 19,15 (GMM ingresso da Via Piolti De Bianchi, 61).

Primavera!

2009-03-22T18:54:00.007+01:00

Finalmente è arrivata la Primavera, anche se a vedere le temperature di questo week-end non si direbbe proprio! Nei boschi i primi fiori primaverili iniziano a fare capolino, (Scilla bifolia L. nella foto) così come le prime erbe selvatiche (Alliaria petiolata sin.Alliaria officinalis nella foto).

Ma a che punto punto sono i nostri amati funghi?

Stando alle consuetudini del periodo in questo momento dovremmo poter trovare: il marzuolo (H.marzuolus in Prealpi, Alpi, Appennino) le prime verpe in pianura ed appennino (P.bohemica) e sotto abeti e pini gli strobiluri (Strobilurus).

Ebbene, secondo le mie previsioni, un'altro affondo freddo verrà a farci visita verso la metà della settimana, ma molto probabilmente in pianura (Lombardia/Piemonte) ci si troverà difronte un altro episodio di venti di favonio, mentre nel prossimo week-end è molto probabile l'arrivo di una perturbazione che porterà precipitazioni di media intensità con limite neve inizialmente sui 1200/1400 mt. (o anche localmente più in basso) sulle Alpi.

Quindi come si mette per i funghi questa primavera?

Immagino che per il marzuolo ci toccherà ancora aspettare almeno 2/3 settimane molto probabilmente si potrà andare un giorno a Marzuoli ed uno a Morchelle! Per le Verpe invece sarà decisiva la prossima settimana... Dopo l'acqua speriamo non arrivi ancora una volta il vento ad asciugare tutto!

Buona Primavera a Tutti!

Bruschette di E.saundersii e legumi

2009-03-12T21:26:00.009+01:00

Ed ecco a presentarvi il primo fungo di stagione: ovvero Entoloma saundersii. Tra gli entolomi che già vi ho presentato qui, E.saundersii è molto simile ad E.clypeatum, dal quale differisce per le lamelle più spaziate, la crescita di regola non cespitosa e quasi esclusivamente presso olmi, spesso in parchi cittadini, crescendo in habitat suburbani, bisogna evitare quindi di consumare gli esemplari raccolti in prossimità di agenti inquinanti.

Dal punto di vista della commestibilità E.saundersii viene definito da alcuni autori un buon fungo commestibile, molti testi di micologia divulgativa insistono sul fatto di effettuare una cottura prolungata o in alternativa una prebollitura.

Dal mio punto di vista E.saundersii può essere considerato commestibile ma senza particolari qualità degne di nota, (il mio parere in merito va esteso a tutto il genere Entoloma). Sicuramente c'è da dire che gli entolomi sono funghi di grande resa e facili raccolte!

La ricetta che vi propongo è facilissima, si tratta di crostini integrali sui quali viene spalmato del minestrone toscano e a loro volta adagiati i funghi fatti sbollentare in acqua, aceto ed aromi. Può essere un modo per riutilizzare il minestrone toscano, quando magari la sera prima si è abbondato nella preparazione! I crostini possono essere serviti a freddo oppure tiepidi.

Per la preparazione dei funghi: Lavate e tagliate a pezzettini i funghi, versate in un pentolino un bicchiere di aceto, uno di acqua, una manciata di sale, origano, una foglia di alloro e un peperoncino piccante, fate sbollentare i funghi per 5 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare, metteteli in una terrina, aggiungete delle cipolline sott'aceto tagliate sottili; versate del buon olio di oliva. Lasciate riposare una notte in frigorifero prima di utilizzarli per i crostini.

Per il minestrone toscano: Soffriggete una cipolla, aggiungete del vino bianco, due cucchiai di passata, lasciate cuocere per 10 minuti, a questo punto aggiungete il preparato di legumi per minestrone e un litro abbondante di acqua, salate e lasciate cuocere per un'ora. Servite condendo con olio di oliva e se volete una manciata di rosmarino.

Buon Appetito a Tutti!

Australian Mushroom Cookbook

2009-02-17T21:31:00.005+01:00

Ci tengo a presentarvi questo libro di ricette: è bellissimo! Si tratta di un libro edito dall'Associazione dei coltivatori di funghi australiani, il libro è nato con lo scopo di invogliare a consumare i funghi coltivati. Le immagini sono bellissime e le ricette veramente interessanti.

Per poter comprare il libro (che ovviamente è in inglese) bisogna mettersi in contatto con l'Australian Mushroom Growers’ Association scrivendo a questo indirizzo mail: info@amga.asn.au - il costo del libro è di 28.00 dollari australiani, mentre per il costo del trasporto (che avviene rapidamente via aerea) viene stabilito caso per caso in base alla destinazione finale.

A questo indirizzo internet: http://www.cookingwithmushrooms.com/ è possibile sbirciare le foto (presenti in bassa risoluzione) e consultare le ricette (scaricabili una per una in formato .pdf).

Veramente un ottimo libro! Ve lo consiglio.

Bruschette con Shimeji

2009-02-06T23:00:00.005+01:00

Ebbene... vi presento finalmente le ricette che ho preparato con i funghi coltivati coreani! Iniziamo dagli shimeji (Lyophyllum shimejii), si tratta di funghetti dalle caratteristiche organolettiche decisamente degne di nota, un pochino gommoso (come d'altronde tutti i Lyophyllum) risulta particolarmente indicato ad esempio per la preparazione di bruschette o per essere messo sott'olio. E' a mio modo di vedere un funghetto molto elegante ed appetitoso al vedersi. Potrebbe guadagnarsi, in futuro, un posto assicurato al supermercato vicino alle vaschette del solito champignons. Staremo a vedere...

Ed ecco la ricetta:

Pulite gli shimeji e fateli bollire per 10 minuti con due bicchieri di acqua l’aceto, il vino bianco, l’alloro, il peperoncino e una manciata di sale, dopo 5 minuti aggiungete le cipolline, a cottura ultimata scolate il tutto eliminando solo le foglie di alloro. Fate abbrustolire il pane e servitelo con gli shimeji e i pomodori tagliati a cubetti. Condite con l’olio di oliva, l’origano, il sale e il pepe a vostro piacimento. Per la bollitura utilizzate un bicchiere di vino bianco e uno di aceto ogni 2 bicchieri d'acqua.

Perdonatemi ma ci provo anche in english...

Ingredients (for 2 person): 300g of shimeji, 6-7 baby onions red and white, 2 little red pepper, Oregano, Extra-virgin olive oil, Some black olive, 1 glass of white wine, 1 glass of white wine winegar, 4 leafs of laurel, 4 slices of bread (for bruschette), 15 red cherry tomatoes, Salt, Pepper

Gently wash shimeji. Put into a pot 2 glass of water, the wine winegar, the white wine, laurel, red pepper and an handful of salt. Put shimeji in the boiling water, after 5 minutes add the baby onions. When cooking is complete (about 15 minutes) drain them, removing the only leafs of laurel. Toast the slices of bread, put over the shimeji and the tomatoes cut into cubes. Dress with extra-virgin olive oil, oregano, salt and pepper.

E per ultimo ci tenevo a fare un in bocca al lupo alla nazionale di Rugby italiana! Domani infatti inizia il sei nazioni! Forza azzurri!

Aspettando il disgelo...

2009-02-01T20:52:00.005+01:00

Quest'anno l'inverno sembra proprio non voler finire più. La neve è tornata a farci ancora visita, e tutta la settimana si preannuncia carica di nuove precipitazioni (nevose però solo in montagna). Nei boschi ancora tutto sembra decisamente fermo, c'è ancora troppa neve! Solo qualche timida Auricularia auricula-judae chiamata volgarmente "Orecchio di Giuda" spunta tra i rami umidi. Si tratta di un fungo commestibile, a mio modo di vedere buon commestibile, a patto di saperlo cucinare! E' ottima ad esempio sott'olio.

Dal Gruppo Micologico Milanese (anche se con un pò di ritardo) vi segnalo la riapertura delle attività ecco il link del programma! Il 6 aprile sarà di scena il sottoscritto ovviamente siete tutti invitati! Interessanti le gite: Valsassina (9/5), Val di Fiemme (30-31/05 - 1/06) e Val Seriana (28/06) per poter partecipare è necessario essere soci del gruppo.

L'Inverno nel Bosco

2009-01-04T16:24:00.009+01:00

Il generale Inverno quest'anno non scherza! Ha iniziato veramente presto a far freddo e si protrarrà per tutto Gennaio, inoltre la neve ci tornerà presto a far visita; insomma un inverno di tutto rispetto.

Ai fungaioli, durante le fredde e nevose giornate d'inverno, una piccola saggezza popolare scalda il cuore, si dice infatti che quando l'inverno è freddo ma soprattutto ricco di neve i funghi nell' estate successiva saranno numerosi! Staremo a vedere...

Un piccolo giretto nella Pianura mi ha lasciato ricco di immagini fatate ma soprattutto da far battere i denti. La nebbia avvolge tutto e non permette alla temperatura di salire, così la galaverna rende tutto cristallizzato. Che atmosfera siberiana verrebbe da dire! Ed invece siamo a pochi chilometri da Pavia.

I pochi funghi che abbiamo trovato erano congelati sicchè abbiamo optato per non raccogliere nulla, è infatti sconsigliato raccogliere i funghi in questo stato.

Buon Anno a Tutti E...

Buon Compleanno Blog! lericettedelbosco compie un anno di vita!

Abbiamo Vinto!

2008-12-23T18:30:00.004+01:00

Evviva ! La ricetta che ho proposto per il concorso di Giallo Zafferano si è aggiudicata un posto tra le vincitrici. Una ricetta decisamente inedita... un dolce con i funghi è difficile vederlo, infatti la mia ricetta si è aggiudicata il premio "Innovazione"!

Tra poco il blog compierà un anno di vita e questo premio mi porta veramente una grossa soddisfazione e tanta voglia di fare sempre meglio!

Il 2008 è stato per me un anno di cambiamenti e sinceramente abbastanza impegnativo! Quest'anno è stato dedicato ad un passo importante della mia vita; ovvero la ricerca di una casa nella quale poter andare a convivere con la persona che amo. Ora dopo 6 mesi dal rogito, la casa è finalmente pronta per essere abitata, così il nuovo anno rappresenterà per me l'avverarsi di un sogno.

Anche per il blog, a dir la verità un pò trascurato negli ultimi mesi, il 2009 porterà grandi novità mi sto informando infatti per poter vendere on line i funghi da me raccolti e seccati; inoltre ho in mente anche l'ideazione di un concorso di ricette ovviamente con tema i funghi!

A breve inoltre verranno presentate una serie di ricette di funghi coltivati (tradotte udite udite... in inglese!) queste ricette create e fotografate interamente da me, verranno utilizzate da una ditta produttrice di funghi per la creazione di opuscoli che verranno distribuiti in tutto il mondo!

Che dire: i propositi sono grandi e le premesse per far bene ci sono tutte! Un sentito Grazie va tutte le persone che hanno contribuito a far conoscere il mio blog.

Tanti Tanti Auguri di Buon Natale A tutti!

I funghi Coreani e Lericettedelbosco...

2008-11-30T21:52:00.014+01:00

Ecco come vi avevo promesso il post di resoconto dell'evento di degustazione tenutosi il 20 e 21 Novembre all'OrtoMercato di Milano.

L'evento è stato ben organizzato e curato nei minimi dettagli. Tre cuochi hanno preparato ininterrottamente per 3 ore al giorno e per 2 giorni degustazioni di funghi, le persone hanno mangiato a sazietà, e anch'io, pur essendo un orario molto strano per mangiare funghi (6.30 / 9.30 am), ho fatto i miei assaggi, inoltre, alle persone, sono stati regalati pacchettini promozionali di funghi.

Insomma tutto sommato è stato un ottimo evento! Ecco le mie critiche, purtroppo il fatto di essere stato organizzato all'OrtoMercato e in una fascia oraria decisamente difficile, ha fatto in modo che il pubblico si limitasse quasi esclusivamente agli operatori dell'ortomercato. Allora veniamo ai funghi, mi aspettavo Matsutake ed invece ho trovato tutt'altro! I funghi tutti di origine coltivata sono stati trasportati dalla Corea via-aerea appositamente per l'evento, la ditta promotrice di questo evento si chiama GreenPeaceMushrooms, la quale occupa un posto di tutto rilievo a livello mondiale, purtroppo per quanto riguarda l'Europa mediterranea (in particolare Spagna ed Italia, i mercati di maggior interesse) deve ancora potenziare il suo canale distributivo.

I protagonisti dell'evento sono stati:

Eryngii - Pleurotus eryngii (Cardoncello)

Fungo di tutto rispetto, carnoso e dall'ottimo sapore. La ricerca scientifica ed il particolare modo di coltivazione, ha portato alla produzione di funghi che "sembrano fatti con la stampino" ovvero dal gambo grosso (quasi boletoide) e con un cappello decisamente contenuto. Vengono commercializzati già puliti. A differenza ad esempio dei prataioli, non c'è bisogno di eliminare residui di terriccio, insomma non si butta via niente. Unica pecca; essendo già pulito deve essere consumato in fretta (gli altri funghi vengono commercializzati ancorati al substrato di crescita, facendo ciò si allunga di molto il periodo nel quale il fungo può essere consumato, il fungo insomma continua a vivere).

Il mio giudizio: ottimo commestibile

Enoki - Flammulina populicola - Golden Enoki - Flammulina velutipes (Fungo dell'Olmo)

Si tratta sostanzialmente dello stesso fungo, quando viene fatto crescere in maniera da allungare spropositatamente il gambo e cresciuto al buio, diventa bianco ed allungato e prende il nome di Enoki, quando invece viene fatto crescere alla luce si colora e prende il nome di Golden Enoki. Devo indagare sul nome scientifico: Flammulina populicola a cosa corrisponde effettivamente! Viene venduto in sacchettini di plastica, ancora ancorato al sustrato ma a differenza degli altri (soprattutto gli Enoki) tende a degradarsi molto prima, attenzione quindi se lo comprate, ad accertarvi che sia freschissimo. Lo si può trovare nei market etnici, per chi lo cerca provate in Via P.Sarpi. Dato tecnico: può essere consumato anche da crudo.

Il mio giudizio:

Enoki - commestibile senza degna di nota, è poco saporito; il fascino sta unicamente nella forma e nel colore.

Golden Enoki - è già più saporito del suo compare pallido.

White Shimeji - Brown Shimeji - Lyophyllum shimeji

Interessante questo proprio non lo conoscevo! Si tratta di un Lyophyllum, genere comune anche nel nostro paese, ma non coltivato, nè commercializzato. Sono funghi caratterizzati dal fatto di avere carne "gommosa", particolarmente indicati da mettere sott'olio. Da noi credo sia introvabile a livello GDO.

Il mio giudizio: Buon commestibile.

Ecco fatta la panoramica sull'evento e sui funghi coreani. Spero di essere stato chiaro!

A breve vi presenterò una serie di ricette preparate con i funghi coreani. Sinceramente sono rimasto soddisfatto dalle caratteristiche organolettiche di questi funghi. Potrebbero decisamente fare concorrenza ai nostri funghi coltivati.

Strudel di mele e finferle

2008-11-28T20:32:00.006+01:00

Proprio sul limite della scadenza vi presento la ricetta con la quale partecipo ufficialmente al concorso lanciato da giallo zafferano "Sapore di Sfida 2 - Dolce di Natale".

La ricetta che vi propongo è molto originale si tratta di un classico strudel alle mele con l'aggiunta delle finferle. Ora mi darete del pazzo (e non ne avrete tutti i torti!) purtroppo la mia ostinazione nell'inventare nuovi accostamenti con i funghi mi spinge alla creazione di queste ricette!

Le finferle (Cantharellus lutescens) sono degli ottimi funghi, che accentuano le loro caratteristiche organolettiche con l'essiccazione. Per questa ricetta, ho utilizzato delle finferle secche lasciate a macerare per un giorno con del liquore (vi consiglio un liquore all'albicocca), una cucchiata di zucchero ed un goccio di succo di lime.

Per la pasta ho utilizzato una vecchia ricetta annotata su di un diario da mia mamma, per il fatto che non viene aggiunto zucchero nell'impasto, ad alcuni potrà non piacere.

Ecco le dosi: per 3 etti di farina utilizzate 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere scarso di acqua tiepida. Impastate, formate una palla e lasciatela riposare per due ore. Stendete la pasta e farcitela con il ripieno. Per il ripieno ho utilizzato 2 mele tagliate a dadini, un pugno di finferle secche fatte rinvenire nel liquore, una spruzzata di cannella, una spolverata di zucchero, una manciata di uvette e pinoli. Lasciata cuocere a 180°C e servite spolverando con dello zucchero a velo. Come vedete è una preparazione semplicissima.

Le ricette di dolci con i funghi sono ben rare. A mio modo di vedere le finferle si sono rivelate un ottimo ingrediente, si sono abbinate benissimo alle mele, armonizzate dal sapore di sottofondo della cannella.

Evento di promozione dei funghi Coreani

2008-11-17T23:49:00.006+01:00

Vi segnalo che giovedi e venerdi 20/21 Novembre si terrà, presso il Mercato Ortofrutticolo all’Ingrosso di Milano, un evento di degustazione e promozione dei funghi Coreani. Sono stato invitato ufficialmente a prendere parte all'iniziativa, la quale è aperta a tutti. Ancora non so in dettaglio quali saranno i funghi protagonisti dell'evento, ma immagino in primo luogo il popolarissimo Matsutake. Per partecipare è necessario presentarsi con l'invito, che vi ho copiato qui sotto! Le ricette del bosco parteciperà con occhio critico e palato fino, presentando un post di resoconto dell'iniziativa.

I Funghi Coreani Evento di promozione e degustazione Con il patrocinio del Consolato Generale della Repubblica di Corea a Milano

Green Co., Ltd. con il supporto di aT: Korea Agro-Fisheries Trade Corporation, ha il piacere di presentarVi un evento promozionale sui Funghi Coreani con degustazione al Mercato Ortofrutticolo all'Ingrosso di Milano.

La S.V. è invitata Giovedì 20 e Venerdì 21 Novembre 2008, dalle ore 06,30 alle ore 09,30 Mercato Ortofrutticolo all'Ingrosso di Milano – Padiglione B Via Cesare Lombroso, 54 – Milano (indicazioni sul retro)

Per informazioni: Tel. +39 338 9741207 – e-mail: m.jiyoung @yahoo.com Consolato Generale della Repubblica di Corea a Milano: Tel. +39 02 2906 2641 , E-mail: milano@mofat.go.kr ※ In caso di pioggia, l’evento si terrà ugualmente.

Come arrivare al luogo dell’evento:

L’ingresso al mercato si trova in via Cesare Lombroso, 54 sotto l’edificio SogeMi. Una volta davanti all’edificio SogeMi proseguire lungo il passaggio coperto. Al cancello in fondo mostrare il presente invito o accennare all’evento al personale di guardia. Superato il cancello proseguire dritto per il corridoio principale di fronte. Procedere oltre il primo padiglione (Padiglione A) fino a raggiungere il Padiglione B. Al centro del Padiglione B potrà identificare il nostro stand con i banchetti per la degustazione.

Funghetto o scherzetto?

2008-10-31T23:46:00.009+01:00

Per Halloween non potevo che proporvi una ricetta con la zucca (ed i funghi ovviamente!)... Si tratta di una ricetta che ho trovato sfogliando un vecchio libro di ricette di funghi. L'abbinamento dei chiodini (Armillaria mellea) con la zucca mi ha incuriosito e così ho deciso di provarla.

Purtroppo (e qui scatenerò le ire dei chiodinari!) personalmente considero i chiodini funghi di mediocre qualità.

Vi ricordo che prima di essere consumati, questi funghi, devono essere sempre prebolliti per almeno una ventina di minuti e l'acqua di bollitura deve essere sempre eliminata. Nel caso venisse a mancare questa precauzione, il chiodino, si rende responsabile di possibili intossicazioni a livello gastrointestinale (ed io purtroppo ne sono testimone).

Altro accorgimento, consumate solo gli esemplari più giovani, avendo cura di eliminare sempre e comunque gran parte del gambo, il quale risulta particolarmente indigesto. Detto ciò: ovvero prebollitura obbligatoria e consumo limitato al solo cappello, mi chiedo come mai un fungo con queste caratteristiche sia ammesso tranquillamente alla vendita.

Girando nei mercati rionali si trova di tutto e di più.. State attenti a non farvi ingannare! osservate bene lo stato dei funghi, devono risultare belli sodi, dai colori vivi, lucidi e non smorti, acquistate gli esemplari più giovani ed obbligate chi vi sta vendendo i funghi ad eliminare almeno la parte basale del gambo (che se lo mangi lui!).

In natura il chiodino, cresce su di un numero smisurato di piante e spesso lo si può trovare anche tra l'erba. E' un fungo che si comporta prima da parassita, ovvero aggredisce una pianta e la porta alla morte, in seguito può comportarsi come saprofita nutrendosi esclusivamente della sostanza organica.

I migliori chiodini sono quelli di latifoglia, (Castagno, Nocciolo, Robinia, Betulla) quelli di conifera hanno un sapore con una forte componente amara e spesso risultano veramente immangiabili!

Li si può trovare in un qualunque bosco, dalla pianura alla montagna, generalmente dal mese di settembre alla fine di novembre.

E' un fungo molto variabile nel portamento e nei colori, cambia in base all'ospite! Ad esempio il chiodino di betulla è slanciato e dai colori giallo vivi, quello di faggio è più piccolo e più scuro e così via...

Veniamo alla ricetta: Fate soffriggere della cipolla col burro in un tegame. Aggiungete i funghi (precedentemente prebolliti) e la zucca tagliata a dadini. Lasciata insaporire per qualche minuto. Aggiungete del latte (le dosi sono: un bicchiere di latte, 350g di zucca e 350g di funghi) salate e coprite. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti.

Li si può consumare da soli od accompagnarli eventualmente ad un piatto di carne. Parte del mio esperimento culinario è finito nel freezer e nella mia testa sta prendendo forma un risottino... vedremo! Buon Novembre a tutti!

Zucchine farcite di Agarico violetto e noci

2008-10-24T18:30:00.009+02:00

Ecco dove sono finiti quegli strani funghi viola che vi ho presentanto due settimane fa... Ebbeni si, li ho abbinati alle zucchine (un abbinamento che già in passato avevo provato). Quegli strani funghi si chiamano Lepista nuda e vengono volgarmente chiamati con il nome di Agarico violetto.

Dal punto di vista macroscopico il genera Lepista può essere scambiato con altri generi (Tricholoma e Clitocybe per esempio) per via del portamento non caratterizzante il genere.

Una caratteristica fondamentale per il riconoscimento del genere è la netta separabilità delle lamelle dalla carne del cappello; premendo infatti un polpastrello sulle lamelle esse si separano facilmente senza causare nessun tipo di lacerazione.

Lepista nuda è una specie abbastanza facile da distinguere a colpo d'occhio. Il portamento è tricolomoide, le colorazioni sono violette e le dimensioni medio-grandi. Si tratta di un fungo saprofita che può crescere spesso in numerosi gruppi. Un eventuale scambio può essere possibile con alcuni Cortinarius viola, riconoscibili per le lamelle a maturità ocra rugginose e la presenza della cortina.

Dal punto di vista della commestibilità, Lepista nuda è commestibile dopo cottura, non deve essere consumato crudo o poco cotto. Il suo sapore è decisamente caratteristico. E' a mio modo di vedere un fungo che può piacere oppure risultare decisamente sgradito.

Veniamo alla ricetta, fate scottare le zucchine in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e fatele asciugare. Tagliate le zucchine e scavate la parte interna con un coltello. Tritate una decina di noci e fatele saltare in un soffritto di cipolla tagliata molto fine, aggiungete i funghi, la parte interna delle zucchine e bagnate con un pò di vino bianco. Salate e lasciate cuocere per una ventina di minuti, allungando di tanto in tanto con un pò di acqua di cottura delle zucchine. A fine cottura aggiungete un pò di panna da cucina.

Tagliate a dadini del formaggio (scegliete un formaggio saporito e non dolce) e unitelo ai funghi. Riempite le zucchine con il ripieno, adagiatele in un piano oliato e infornatele a 180° per una ventina di minuti. Quando noterete che il ripieno avrà fatto la "crosticina" sarà il momento di spegnere il forno. Buon appetito!

Mostra Micologica 2008

2008-10-18T23:50:00.014+02:00

Ecco le prime immagini della Mostra Micologica organizzata dal Gruppo Micologico Milanese. Purtroppo quest'anno le specie esposte sono state davvero pochine per via di una penuria di funghi davvero eccezionale. Le persone che si sono recate in Appennino, alla disperata ricerca di specie da esporre, sono tornate davvero con un misero bottino!

Un bellissimo gruppo di Piopparelli (Agrocybe aegerita), ottimo fungo commestibile. Davvero un bel mazzo!

Russula chloroides, una russula molto comune, simile nel portamento ad alcuni Lactarius. Commestibile scadente.

Nell'ambito della Mostra, è stata allestita una piccola esposizione di quadri, ad opera dell'artista Anna Lomuscio

.La mostra chiuderà domenica sera. Siete ancora in tempo a fargli visita!

Colori d'autunno

2008-10-13T22:15:00.018+02:00

Domenica, una bella scarpinata tra i boschi della Val brembana, mi ha permesso di staccare un attimo la spina e di ricaricarmi. Ormai siamo in autunno, i colori del bosco ce lo ricordano, ma le temperature sono quelle tipiche di un mite settembre; ed anche se il terreno appare molto secco, ci sono molti funghi (ma pochissimi porcini!).

I faggi abbandonano la loro verde veste estiva e si caricano di tinte giallo oro e marroni, quest'anno hanno donato veramente poco in termini di funghi... L'anno prossimo speriamo vada meglio!
Ancor più belli sono i larici (l'unica conifera europea che perde le foglie) le loro tinte dorate si mescolano delicatamente nel bosco. Tra poco i loro colori si faranno ancor più accesi e pian piano cadranno le foglie.
Tra l'erba umida dopo la brinata notturna, fanno capolino le foglie dell'alchemilla alpina (Alchemilla alpina) sorellina della più nota Alchemilla vulgaris. La droga dell'A.alpina viene considerata più attiva dell'Alchemilla comune.

Contiene tannini, tracce di acido salicilico, e sostanze attive ancora sconosciute. Ha proprietà astringenti, antiinfiammatorie, cicatrizzanti, antidiarroiche, antisettiche e diuretiche. Le foglie fresche possono essere utilizzate per aromatizzare le insalate mentre allo stato secco per profumare il tè.
Al margine dei prati, potete trovare in piena fioritura il colchico (Colchicum autumnale). I fiori precedono lo spuntare delle foglie.

Attenzione a non confonderlo con lo zafferano (Crocus sativus) in quanto tutta la pianta è estremamente velenosa. In primavera le foglie possono essere invece confuse con quelle dell'Aglio orsino.
Tra i funghi trovati vi presento Lepista nuda (detto volgarmente Agarico violetto).

Si tratta di un fungo saprofita, che si può trovare quindi sia in boschi di conifere che latifoglie, dall'arrivo dei primi freddi sino all'inizio dell'inverno, in montagna come in pianura.

Le lamelle facilmente asportabili sono uno dei principali caratteri di riconoscimento, il gambo non presenta decorazioni particolari, nè resti di cortina o anello, le lamelle si mantengono sul colore iniziale (cioè violaceo) e la sporata è rosa. E' un fungo commestibile solo dopo accurata cottura, contiene infatti principi nocivi termolabili, secondo il mio parere personale è un buon fungo commestibile.

Altro fungo che ci tengo a presentarvi è Hygrophorus pudorinus. Si tratta di un fungo micorrizico, ovvero che vive in simbiosi con un albero specifico, nel caso specifico si tratta dell'Abete bianco (Abies alba).

Questo fungo è molto conosciuto ed apprezzato soprattutto in Calabria (dove abbonda l'Abete bianco), viene utilizzato quasi esclusivamente per la conservazione sott'olio e sott'aceto.

Si riconosce per il colore del cappello su toni salmonati, le lamelle spaziate non molto decorrenti ed il singolare odore quasi resinoso. Ovviamente lo potrete trovare solo nelle abetine (ovvero le zone di Abete bianco puro) o nei boschi alpini misti di conifera. Io non ho ancora avuto modo di assaggiarlo. Se qualcuno di voi l'ha assaggiato riferitemi il vostro parere!

Concludendo vi ricordo che questo week-end a Milano verrà organizzata, presso la Sede della Provincia di Milano (Viale Piceno 60), la consueta Mostra Micologica. Siete tutti invitati!

Risotto con mirtilli e scamorza

2008-10-01T22:12:00.008+02:00

Ogni tanto credo di inventare nuovi accostamenti... ma poi mi accorgo che già qualcuno ha avuto la mia stessa idea. In questo caso, i protagonisti sono i mirtilli, che io ho utilizzato in un risotto, qualcuno invece ha pensato di farci delle tagliatelle (Le potete trovare nel caseificio sociale della Valtellina). Devo ammettere che questa ricetta non è di questi giorni, l'ho provata sul finire dell'Agosto, ma solo ora per motivi di tempo ve la posto.

I mirtilli, che provengono da una gita nei dintorni di S.Lucio (uno dei miei posti preferiti, a tempo debito seguirà post...) per la maggior parte sono finiti in una deliziosa marmellata di frutti di bosco, i restanti sono finiti in questo risotto!

La preparazione è veramente semplice, fate un soffritto di cipolla, tagliata molto fine, io ho utilizzato la cipolla rossa, aggiungete una manciata di mirtilli ed il riso. Fate saltare il riso, ed aggiungete il brodo caldo, aggiungete ancora dei mirtilli (In totale per un risotto per 2 persone ne ho usati un bicchiere pieno), fate cuocere il riso nella consueta maniera. A fine cottura aggiungete la scamorza (bianca e non affumicata) e ancora un'ultima manciata di mirtilli, fate mantecare il risotto e servitelo immediatamente.

E' ottimo il contrasto degli ultimi mirtilli tiepidi e crudi con il dolce del formaggio. In questo caso non saprei che vino consigliarvi, vedrei meglio un bel rosso fermo, ma anche un bianco con un buon carico aromatico non sfigura di certo, decidete voi!

8° Corso di Micologia di base

2008-09-22T22:44:00.006+02:00

Domani presso il Centro Congressi della Provincia di Milano (Via Corridoni, 16) inizierà l'ottavo Corso di micologia di base, realizzato dal Gruppo Micologico Milanese in collaborazione con la Provincia di Milano.

Il corso, che è completamente gratuito, ha lo scopo di dare le informazioni di base a chi si avvicina per la prima volta al mondo dei funghi.

Se siete interessati ecco il link con la locandina completa. Il corso si concluderà, con la consegna degli attestati di partecipazione, in occasione della consueta mostra micologica, giunta quest'anno alla quindicesima edizione.

Il 2 ottobre toccherà a me fare da relatore, con una serata dedicata alla preziosa collaborazione tra Alberi e Funghi. Illustrerò le principali specie arboree e mostrerò qualche immagine dei principali funghi che si possono trovare nei nostri ambienti. Speriamo di non fare brutte figure.. Se volete conoscermi ecco l'occasione giusta! Non dimenticatevi di portare frutta e verdura da tirarmi addosso! (Visto che i funghi quest'anno latitano).

Tremiscus helvelloides, ricordi d'infanzia..

2008-09-05T22:02:00.015+02:00

Questo curioso funghetto dai colori sgargianti non passa di certo inosservato.

Mi ricordo di lui già da piccino. Quando avevo 7-8 anni era consuetudine, con la mia famiglia, andare a raccogliere le mele in un agriturismo in Val di Non e quando il c'era il tempo di andare a fare un giretto a funghi, la Sig.ra Ada, ci portava nei boschi a cercare le finferle...

Nei prati al bordo del bosco, c'erano questi esserini gommosi rossastri, che mi lasciavano stupito! Mi diceva che poteva essere mangiato anche crudo, e così dicendo ne raccoglieva uno, se lo portava alla bocca e gli dava un morso! Sinceramente non ricordo di averlo assaggiato da bambino, ero un pò titubante un pò forse per la diffidenza di mangiare un fungo crudo un pò forse un pò per la mia timidezza di bambino.. Fatto sta che quel fungo non l'ho più assaggiato.

"Quel fungo dei ricordi d'infanzia" si chiama Tremiscus helvelloides, appartiene alla famiglia delle Tremellaceae, è pressochè inconfondibile, dalla caratteristica consistenza gelatinosa, cresce in ambiente tipicamente di conifera, lo si può trovare tra l'erba ai bordi delle piste da sci, a volte nascosto sotto le foglie di Petasites e Tussilago, spesso su terreno anche ghiaioso, oppure su residui legnosi, sempre comunque in ambiente decisamente umidi.

Non è un fungo che ha un sapore caratteristico nè emana particolari aromi; allora perchè consumarlo vi chiederete? Per il fatto che è un fungo davvero particolare dalla consistenza gelatinosa e dal bellissimo colore.. ecco perchè!

Qui ve lo propongo in abbinamento al salmone. Pulite bene gli esemplari di Tremiscus, avendo cura nel bosco di raccogliere solo i più giovani. Lavateli, tagliateli a strisce sottili e metteteli in una terrina con il salmone formando degli strati alternati, irrorate con una salsina a base di olio, limone e un pizzico di sale. Lasciate macerare per una buona mezz'ora in frigo, coprendo la terrina con della carta argentata. Per creare le tartine usate le normali fette da toast, tostatele sulla piastra e disponete l'accoppiata tremiscus-salmone eliminando l'eventuale liquido in eccesso.

La tartina deve rimanere ben croccante in modo da constrastare con la gelatinosità del fungo. Servitele come aperitivo rinfrescante magari in accoppiata ad un bel bianco ancor più fresco!

E questo è il posto da dove vengono questi simpatici funghetti! Magari qualcuno di voi è in grado di riconoscerlo! ... Buon Settembre a tutti.. il mese per eccellenza dei fungaioli...

Cartoline d'estate

2008-08-23T01:15:00.015+02:00

Post fotografico di ritorno dalle vacanze. Dettagli di Livigno e St.Moritz.

Gita di un giorno. Che posti stupendi.

Magiche impressioni di un tronco di quercia. Nei dintorni della Pineta di Classe. Ravenna

Un testardo girasole contrasta nel cielo azzurro.

Fiore della ruchetta selvatica. Anche noi piccoli siamo vanitosi come i girasoli..

Dettaglio di San Marino. Mi piace molto far foto alle cose ordinate ed in fila. Basilica di San Vitale a Ravenna. Mosaici di Notte

La cupola della chiesa.

I bellissimi mosaici.

Basilica di S.Apollinare in Classe.

I mosaici. Dettaglio di S.Apollinare

E voi dove siete stati?

Escursione in Val d'Intelvi

2008-08-05T12:24:00.017+02:00

Venerdi scorso ho fatto una veloce escursione in Val d'Intelvi, per essere più preciso nei dintorni di Lanzo e sulla strada che porta alla Sighignola. I boschi sono molto belli, l'essenza dominante è il faggio in compagnia di betulle, abeti e castagni. Potrete trovare in questi boschi molti funghi commestili, in particolare molte russule e ovviamente gli immancabili porcini.

Ma attenzione perchè gia ci sono in giro le Amanite ed in particolare Amanita phalloides, fungo velenoso mortale.

Amanita phalloides è un fungo dal cappello che svaria dal verde oliva, bruno-verdegnolo fino al verde chiaro con sfumature giallo limone e addirittura bianco nella varietà alba. Il cappello è tipicamente fibrilloso ed a volte può essere ricoperto di residui del velo universale. Le lamelle sono fitte, libere al gambo e di colore bianco, spesso possono presentarsi con sfumature verdine o rosa. Il gambo è slanciato e presenta una tigratura subconcolore al cappello. La base del gambo è bulboso-arrotondata, l'anello è a gonnellino, bianco con sfumature concolori al cappello. La volva a sacchetto è libera al bordo. La carne è fibrosa e candida e presenta un caratteristico odore mielato-urinoso.

Amanita phalloides è uno dei funghi più pericolosi, iscrivibile nella sindrome falloidea. Tale sindrome ha una latenza di 6-24 (fino ad anche 48 ore) ed è caratterizzata da una prima fase di disturbi grastrointestinali (nausea, vomito alimentare poi biliare e diarrea profusa) segue disidratazione e conseguente ipotensione, sete intensa, dolori addominali, crampi muscolari e perdita di sostanze saline. Dopo un breve periodo di apparente miglioramento del quadro clinico segue la seconda fase con insufficienza epatica acuta, ittero, grave disidratazione, insufficienza renale funzionale, oligoanuria, sopore, coma e possibile morte.

Attenzione quindi è un fungo da conoscere bene e dal quale starne alla larga! Purtroppo lega con molti alberi generalmente latifoglie, tra cui anche i carpini e tigli; non è difficile anzi è molto comune trovarla in parchi cittadini alla portata quindi di bambini e gente comune.

Le Amanite sicuramente non mancano nei boschi della Val d'intelvi, oltre alle "cattive" (in questa valle ho trovato A.phalloides, A.virosa, A.muscaria) è possibile trovare anche Amanite commestibili tra tutte A.rubescens, discreto commestibile dopo accurata cottura, riconoscibile facilmente per il fatto che la sua carne tende ad arrossire. Personalmente la consumo abbastanza raramente, è un fungo dalla carne fragile e delicata, discreti si presentano i giovani esemplari conservati sott'olio.

Rinvenibile sia sotto conifere che sotto latifoglie è un fungo che tende ad apparire relativamente presto e spesso la si può trovare fino a tarda stagione. Sui colli del basso piemonte mi è capitato di trovarla alla fine di novembre. Spesso gli esemplari cresciuti sotto conifere tendono ad assumere un portamento più robusto.

Altra Amanita appartenente però alla sezione Vaginatae, sezione caratterizzata da amanite che presentano regolarmente striature evidenti sul cappello, velo parziale evanescente, gambo quindi senza anello e mai bulboso alla base; è Amanita crocea, dalle colorazioni aranciate e dal gambo privo di anello decorato da squame concolori al cappello. Commestibile dopo cottura (come tutte le Amanite della sezione Vaginatae) è un discreto commestibile.

Ovviamente nel bosco immancabile il Porcino (Boletus edulis) ecco qui un bocciolotto in un angolo di faggeta quasi pura disturbata solo da qualche betulla.

Nei prati ovviamente gli immancabili fiori, un pò di vento rendeva però un pò complicata la messa a fuoco!

Ed oltre a fiori e funghi nel prato anche un piccolo vitellino stava schiacciando un riposino! Probabilmente con il caldo che faceva stava sognando di fare un bel bagno nella bolla..

2008-07-28T19:35:00.039+02:00

Proprio ieri si respirava un'aria allegra e spensierata, una bella passeggiata tra amici fungaioli alla ricerca del solito porcino, di qualche specie interessante da fotografare e di qualche risata per rilassarsi un pò lontani dal caldo e dal lavoro della città.

Stamattina invece una brutta notizia mi ha sorpreso a lavoro. La mia più cara zia ci ha lasciati. Dedico a Lei questo post fatto di poche parole e di qualche immagine.

La meta è stata un bosco di abeti alpini a 1500-1600 mt di quota. Il bosco era molto umido per via della pioggia caduta fino a poche ore prima del nostro arrivo.

Molti i funghi presenti: tra i commestibili vi segnalo la presenza di Rozites caperata un'ottimo fungo commestibile e ovviamente l'immancabile porcino.

Ogni tanto faceva capolino qualche R.emetica, una russula piccolina dal colore rosso brillante e decisamente acre tanto da essere classificata come tossica.

Di Porcini in realtà non abbiamo trovati moltissimi la vera "buttata" deve ancora arrivare. Molto probabilmente il tempo che farà le prossime settimane sarà decisivo.

L'umidità in alpi e prealpi è giusta, ora bisogna sperare che il tempo si stabilizzi.Il vento della scorsa settimana ha fatto seri danni ai funghi del bosco. Personalmente però sono molto fiducioso!

Il panorama era decisamente rilassante e tra l'erba i molti fiori mi invogliavano a fermarmi ogni due minuti per fotografarli... Buona settimana a tutti o forse per alcuni Buone Vacanze!

Ciao Zia.

Filetti di platessa con sugo fresco alle Morchelle

2008-07-22T20:55:00.012+02:00

Perdonate la lunga assenza (accidenti! quasi un mese senza aver fatto un post..) ma tutta una serie di eventi mi hanno allontanato dai boschi ed avvicinato verso negozi di arredamenti, preventivi di muratori e cucine di varie marche! Ebbene sì, come potete vedere qui tocca rimboccarsi le maniche e prima di passare all'azione (ovvero metter mano al portafogli!) bisogna girare come trottole al fine di trovare le occasioni migliori per arredare la nostra prima casa.

Anche la ricetta che vi propongo sembra un pò fuori dal tempo.. mentre infatti nei boschi (soprattutto quelli dai 1000-1200 mt in su) il bosco inizia a popolarsi di simpatici funghetti di ogni sorta.. ebbene sì... sono proprio morchelle quelle che vedete!

Un pò per colpa delle insistenti lamentele del mio papi, che d'estate deve assolutamente sbrinare il freezer altrimenti non dorme.. un pò per via del fatto che i funghi congelati nel freezer casalingo dovrebbero essere consumati in un tempo non eccessivamente lungo.. le morchelle sono finite nel piatto!

Le morchelle vengono generalmente cucinate in abbinamento alla pasta, per fare delicate creme o da accompagnare alla carne, trovo che anche l'accostamento con il pesce sia vincente.

Essendo funghi decisamente delicati ho voluto in questo mio esperimento creare un sughetto con dei pomodorini freschi e l'utilizzo di spezie per esaltare il sapore delle morchelle.

Dopo aver fatto un soffritto di erba cipollina ho aggiunto della curcuma, ho buttato subito nella padella le morchelle ancora congelate, ho aggiunto del curry e i pomodorini tagliati in due pezzi. Ho aggiunto un insaporitore vegetale e del concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per un quarto d'ora aggiungendo acqua se necessario per evitare di attaccare il tutto alla padella. Aggiungete quindi il pesce, io ho utilizzato dei filetti di platessa ma anche un filetto di persico può ben figurare!

Lasciate cuocere il pesce per qualche minuto, spolverando il tutto con un pò di origano. Servite decorando con dei pomodorini! E Buon Appetito!

Russule in insalata

2008-06-24T21:39:00.018+02:00

Le Russule sono funghi caratterizzati dal fatto di essere costituiti da cellule tondeggianti (chiamate sferociti) tale caratteristica le rende altamente digeribili e particolarmente indicate per essere consumate da crude. Il carpaccio di Porcini ad esempio è meno digeribile di un carpaccio di Russule, per il fatto che la carne del Porcino è costituita da cellule allungate e di conseguenza più fibrose, tutto ciò influisce negativamente sulla sua digeribilità.

Come riconoscere una Russula? Le Russule sono funghi con imenoforo a lamelle (l'imenoforo è la zona in cui troviamo gli elementi riproduttivi del fungo e generalmente si trova sotto il cappello), privi di veli evidenti (volva ed anello sono quindi assenti), la carne ha una consistenza gessosa e non secerne lattice. Il cappello può essere vivacemente colorato, la sporata va dal bianco-crema fino al giallo arancio. Una volta imparata la fisionomia di una Russula risulterà abbastanza facile inquadrarle a colpo d'occhio! Un pò più complicato sarà addentrarsi nel riconoscimento delle singole specie.

Dal punto di vista della commestibilità, generalmente ci si basa sul sapore della carne, le specie a sapore mite vengono considerate commestibili (con la sola eccezione di R.olivacea commestibile ben cotta, da cruda o cucinata alla griglia ha dato problemi, sono segnalati casi di intossicazione gastrointestinale), le specie a carne acre vengono generalmente considerate non commestibili in alcuni casi tossiche. Tale regola è dunque di carattere generale, resta punto saldo il fatto di arrivare al riconoscimento esatto della singola specie prima dell'eventuale utilizzo gastronomico.

Vi presento Russula vesca, una Russula precoce che compare generalmente dalla fine di maggio, cresce nei terreni acidi o neutri, sia sotto latifoglie (Quercia e Castagno in particolare) sia sotto conifere (generalmente Abete) ma è capace di spingersi anche ad alta quota.

Le colorazioni di base sono lilacino carneo o bruno vinoso, una delle caratteristiche proprie di questo fungo è quella di macchiarsi di giallo bruno nelle parti deteriorate.

Il cappello è sodo poi tenero e fragile, subgloboso poi convesso infine piano con depressione centrale, umido, presto asciutto, radialmente finemente rugoso. Spesso la cuticola è più corta del diametro pileico specialmente negli esemplari maturi, lascia cioè scoperte le lamelle al bordo. Il sapore è dolce come di nocciola. Il gambo cilindrico è spesso attenuato alla base. La sporata è bianca.

E' una tra le migliori Russule commestibili. Può essere consumata in tutta tranquillità anche da cruda. Io la consumo sia da sola che accompagnata da verdure in insalata. Nella ricetta che vi presento le fanno compagnia delle zucchine tagliate molto sottili, dei pomodori, una spolverata di un misto di erbe aromatiche selvatiche e non (santoreggia, timo, maggiorana, origano, dell'aglio secco tritato) e un filo di ottimo olio extra vergine di oliva. Nelle insalate, ho il brutto vizio di non aggiungere mai del sale, preferendo gustare i sapori allo stato più naturale possibile.

Colori e profumi tra mare e appennino

2008-06-16T22:50:00.019+02:00

Sabato io e la mia dolce metà ci siamo spinti sulle colline nei dintorni di Gavi, un pò per sbirciare nei misti di castagno-quercia (soprattutto io..) alla ricerca infruttuosa di funghi, un pò per raccogliere le profumate erbe aromatiche che questa insolita piovosa primavera ci offre.

La gita è stata l'occasione per addentrarci fin verso il passo della Bocchetta, valicato il quale si entra in Liguria e per un veloce tour panoramico (in macchina) nel Parco delle Capanne di Marcarolo.

Le piante aromatiche che abbiamo raccolto sono state rispettivamente Timo e Santoreggia. La Santoreggia (Satureja montana) è una pianta perenne, che cresce allo stato spontaneo nelle zone più calde ed esposte, spesso in ambienti aridi e sassosi, fino a 1300 mt di altitudine.

E' un'ottima pianta aromatica, da quando l'ho conosciuta vi garantisco che non riesco farne a meno! E' particolarmente adatta per accompagnare carni e legumi, ma anche per aromatizzare semplici insalate di pomodori, bruschette, pizze.. Per raccoglierla si asportano le cimette, facendo sempre attenzione a non arrecare danno alle radici.

La gita come vi dicevo è partita dai dintorni di Gavi, zona di produzione del grande bianco piemontese ovvero il Gavi doc, vino ottenuto dalle sole uve Cortese. Può essere gustato come aperitivo (freddissimo a 6°- 8°C ) oppure in tavola meglio se a 12°C. Si accompagna ottimamente con antipasti magri, primi piatti con salse a base di pesce e piatti di pesce pregiato. Nella zona di origine è accompagnato ai "tajarin al tartufo", un piatto di pasta all'uovo condito con burro, parmigiano e tartufi.

I boschi nei dintorni di Gavi sono molto interessanti e decisamente termofili. In prevalenza troviamo un misto di quercia-castagno, decisamente adatto alla crescita di ovoli, russule, boleti e galletti.. insomma veramente un ottimo ambiente!

La raccolta è subordinata al pagamento del tesserino della comunità montana del Val Lemme. I tesserini settimanali e giornalieri sono rilasciati su modelli di c.c.p. predisposti e timbrati con il periodo per il quale si richiede l'autorizzazione e distribuiti esclusivamente presso gli uffici della Comunità Montana in alternativa è possibile acquistare il tesserino annuale. Per conoscere gli importi dei permessi di raccolta potete mettervi in contatto con la Comunità Montana.

Risalendo da Gavi verso il Passo della Bocchetta, si incontrano rispettivamente Carrosio e successivamente Voltaggio. Un pittoresco paesino che da poco è stato riconosciuto come comune onorario della Provincia di Genova, in virtù dei legami storici e culturali con il capoluogo ligure.

Oltrepassato Voltaggio si arriva dopo una decina di chilometri al Passo della Bocchetta. Questo valico posto a quota 772 mt slm collega Voltaggio con Campomorone e quindi la Val Lemme con la Val Polcevera. Il passo della Bocchetta fu reso celebre da Fausto Coppi durante le sue memorabili scalate del Giro dell'Appennino tanto che sul valico è stata posta una stele, in ricordo della sua ultima vittoria, con l'effige del Campionissimo. Dal Passo della Bocchetta è possibile raggiungere in 1h circa il Passo dei Giovi, come descritto qui.

Nei boschi e nei prati, i bianchi fiori delle ombrellifere, sono un punto di ristoro per tanti insetti!

Mentre sulle pendici più calde ed esposte le ginestre dei carbonai, con i loro bellissimi fiori contrastano con il blu del cielo. Ho scoperto in rete questo interessante articolo che fornisce le caratteristiche dettagliate per distinguere la Ginestra comune dalla Ginestra dei Carbonai.

Essenzialmente il carattere più importante per la loro distinzione è la sezione del fusto: nella ginestra dei carbonai il fusto presenta 5 angoli mentre nella ginestra comune il fusto è a sezione sferica.

Ritornando dal Passo della Bocchetta verso Gavi, all'altezza di Voltaggio si trova la deviazione per il Parco delle Capanne di Marcarolo. Il parco istituito nel 1979, è situato al confine tra Piemonte e Liguria, a una decina di km dal mare in linea d'aria. Si estende per 8200 ettari, ha un'altitudine compresa tra i 335 m s.l.m. (laghi della Lavagnina) e 1172 m (monte delle Figne).

Estremamente ricco dal punto di vista idrografico, dispone di bacini artificiali (laghi della Lavagnina, laghi del Gorzente o laghi di Lavezze), utilizzati per la produzione di energia idroelettrica nonché per usi potabili. Prevalentemente ricoperto da boschi di latifoglie che stanno spontaneamente ricolonizzando alcuni versanti, il parco è stato oggetto anche di estesi rimboschimenti a conifere così si spiega l'innaturale e massiccia presenza di Pini.

Lungo la strada ci siamo fermati a fotografare queste bellissime campanule. Il parco ha un'aria incontaminata, è possibile ammirare bellissimi scorci. Nei torrenti un'acqua purissima permette la presenza di numerose specie ittiche, tra i quali la trota fario e il gambero d'acqua dolce. Notevole è anche la presenza di rettili e anfibi; sono presenti infatti ben otto specie di serpenti !

Speriamo arrivi presto l'estate tanto attesa. Non vedo l'ora delle belle giornate estive per rinfrescarsi in queste acque dopo magari aver trovato qualche funghetto! Tra poco ci sarà la Notte di S.Giovanni prepariamoci a raccogliere le erbe magiche..

Napoletane veraci con panna e boleti (B.erythropus)

2008-06-12T20:53:00.007+02:00

Questo primo è veramente veloce da preparare e credo sia uno dei modi più diretti e gustosi per consumare i funghi. Per questo piatto sono particolarmente adatti i boleti, ne basta anche solo uno di medie dimensione per creare 2 porzioni abbondanti.

Io ho utilizzato il B.erythropus, un fungo commestibile ma tossico da crudo, questo boleto ha la caratteristica di mantenersi decisamente sodo durante la cottura, perciò è particolarmente adatto per la preparazione di sughi importanti da accompagnare ad esempio alla polenta.

Tagliandolo, per effetto dell'ossidazione, la sua carne vira nettamente al blu per poi tornare durante la cottura di un colore giallo sporco. A mio modo di vedere lo ritengo un ottimo fungo commestibile. Lo si può trovare sia sotto conifere che sotto latifoglie, solo però nei terreni acidi.

Veniamo alla preparazione, pulite bene i funghi eliminando un pò della parte basale del gambo, difficilmente troverete il B.erythropus invaso da larve, fate soffriggere dell'erba cipollina o un quarto di cipolla finemente tritata, aggiungete i funghi tagliati sottili, al fine di ottenere una cottura uniforme, salate ed aggiungete un pochino d'acqua, in modo da non far attaccare alla pentola il tutto. Fate cuocere per 10-15 minuti avendo cura di aggiungere un pò d'acqua se i funghi tendono ad asciugare eccessivamente. Buttate in abbondante acqua salata le napoletane veraci, a fine cottura scolatele e fatele saltare nel sugo di funghi al quale avrete aggiunto precedentemente mezza confezione di panna liquida, spolverate con il pepe e servite immediatamente. Come vedete è un piatto semplicissimo ma molto gustoso!

Ravioli al timo con ripieno di gambesecche e ricotta

2008-06-07T23:02:00.005+02:00

Sinceramente devo confidarvi che è la prima volta che assaggio le gambesecche, ho letto spesso che sono veramente gustose ma prima d'ora non le avevo mai raccolte per utilizzarle in cucina ed è la prima volta che mi cimento nella pasta fatta in casa. Così sabato scorso, in compagnia della mia aiutante cuoca preferita, abbiamo intrapreso la strada della pasta fatta in casa e del relativo ripieno alle gambesecche.

Le gambesecche come vi ho raccontato più dettagliatamente nello scorso post, sono un fungo a crescita praticola, non è raro vederle crescere in cerchi, spesso dopo abbondanti piogge le si trova comunemente anche nei prati dei parchi in città. Raccoglietele solo dopo essere veramente sicuri di saperle riconoscere e mai in prati a stretta vicinanza con agenti inquinanti, lontani quindi da strade e macchine.

Veniamo ora alla ricetta, per fare la pasta, mi sono affidato al collaudato rapporto: 1 uovo ogni 100 g di farina, ho utilizzato in totale 300g di farina 3 uova e 1 presa di sale, così facendo si ottengono abbastanza ravioli per 4 persone. Quindi si rovescia la farina a fontana, si aggiungono le uova, il sale e si lavora la pasta. Io non ho aggiunto acqua. Una volta che l'impasto ha raggiunto una buona consistenza, bisogna lavorarla all'incirca per 10-15 minuti, la si lascia riposare coprendola con un panno.

Nel frattempo passate a creare il ripieno, mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio che poi toglierete, unite le gambesecche pulite alle quali avrete tolto il gambo (si utilizza il solo cappello), salate, aggiungete delle foglie di timo fresche e fate cuocere per 15 minuti. Ad occhio credo di aver utilizzato 400-500 g di funghi. A fine cottura, spegnete, aggiungete la ricotta (250g), una buona grattuggiata di grana e uno spolvero di pepe. Ed il ripieno è fatto!

Una volta pronti metteteli a cuocere in abbondante acqua salata, la cottura è relativamente veloce, assaggiatene uno per regolarvi. In una padella mettete a sciogliere a fuoco lento un bel pezzetto di burro ed aggiungete una generosa manciata di foglie di timo, versatevi i ravioli e fateli saltare. Serviteli immediatamente. La sera dopo ne ho assaggiati alcuni che erano avanzati, in un sugo al basilico leggermente piccante e devo constatare che anche la variante del sugo non è per niente male! Buon appetito.

Carpaccio di spada con porcini (B.pinophilus)

2008-06-04T21:24:00.012+02:00

Questo piatto mi ronzava in testa già da un pò di tempo. Solitamente il porcino crudo viene consumato finemente affettato in insalata (con scaglie di grana, olio, limone, sale e pepe) oppure con carpaccio di bovino e condito nella medesima maniera. L'idea di fare il carpaccio con il pesce al posto della carne, mi attraeva molto. Solitamente per accompagnare il pesce, tra tutti i porcini a disposizione (B.edulis,B.aestivalis,B.aereus,B.pinophilus) si utilizza il porcino rosso, ovvero B.pinophilus. B.pinophilus risulta particolarmente indicato per il fatto che il suo sapore è molto più grato rispetto agli altri 3 boleti.

Generalmente il più profumato e pregiato è considerato il B.aestivalis, che spesso però è soggetto ad essere invaso da larve, B.aereus è invece il porcino tipicamente meridionale, rinvenibile in Lombardia esclusivamente nelle aree più termofile (Appennino e Pianura esclusivamente sotto latifoglie) è anch'esso molto profumato e saporito, per la sua ottima resa è particolarmente indicato per essere essiccato e utilizzato per i sughi, B.edulis è il classico porcino, utilizzato a larga scala, è versatile per qualsiasi preparazione, è quello che comunemente si trova (d'importazione) in vendita sui banchi dei supermercati o al ristorante.

Il piatto che vi presento è di facilissima preparazione e sicuramente pregiato, per apprezzarlo al meglio è molto importante che gli ingredienti siano freschissimi e di ottima qualità.

Preparate il piatto di portata sul quale avrete distribuito qualche goccia di olio e limone, disponete ad una ad una le fettine di spada e tuffate a pioggia le fettine di B.pinophilus tagliate sottilissime (indispensabile l'affettatartufi o un affettaverdure che faccia fettine molto sottili). Irrorate nuovamente con goccie di limone e olio, senza però esagerare.

Se volete aggiungete un leggero pizzico di pepe. Non utilizzate del sale, il pesce è già decisamente saporito di per sè. Coprite il piatto con la stagnola e lasciate amalgamare i sapori in frigo per una ventina di minuti. Prima di servire fate in modo che il tutto torni a temperatura ambiente. Provatelo! fungo e pesce si fondono insieme in un connubio di sapori esaltante e molto più delicato del classico carpaccio con la carne. Per una volta tanto vi consiglio anche il vino da accompagnare.. un buon vino bianco fermo e fresco è d'obbligo!

Tra Prealpi e Pianura..

2008-06-02T23:29:00.021+02:00

Il bosco invia i primi segnali, l'acqua caduta è stata veramente tanta, sia in pianura che in montagna, ma nei versanti più esposti e nei boschi più radi già si iniziano ad intravedere i primi funghi tipicamente di inizio estate-fine primavera.

Questo week-end ho esplorato i boschi di pianura e una pineta affacciata sul Lago di Como a 1200 mt. di altezza. La meta di sabato è stato infatti il misto di latifoglia (in prevalenza Quercia) lungo le rive del Ticino. I funghi effettivamente c'erano, in prevalenza saprofiti, ma le prime russule si sono affacciate a darmi il benvenuto! Immancabili le zanzare, appena mi fermavo per fare una foto venivo letteralmente assalito.

I boschi lungo il Ticino sono un'ambiente molto interessante sia per i cercatori che per gli studiosi dei funghi, tra un filare di pioppi coltivati e l'altro, è infatti possibile trovare microambienti che ricalcano perfettamente quella che era la vegetazione tipica della Pianura Padana prima dell'avvento dell'agricoltura. Dal punto di vista micologico è possibile trovare funghi prettamente termofili, ovvero che amano il caldo, e che sono tipici di ambienti decisamente più a meridione.

Come vi dicevo adesso prevalgono i funghi saprofiti, favoriti dal clima caldo umido e dalle abbondanti precipitazioni dei giorni scorsi. Via libera quindi a Marasmius oreades, le classiche gambesecche, riconoscibili per la crescita tipicamente praticola, le lamelle spaziate ed il gambo molto tenace (si dice che si piega ma non si spezza! provate a fare la prova).

E' un fungo reviviscente, ciò vuol dire che ha la capacità di riacquistare, se inumidito, la forma e l'aspetto iniziale anche dopo prolungato essiccamento. Si tratta di un fungo molto profumato e molto apprezzato in cucina. Attenzione ad eventuali scambi con funghi velenosi, in primis piccole Lepiote molto comuni nei prati, specialmente nel periodo autunnale, addirittura mortali!

Le Lepiote sono dotate di un anellino, in alcuni casi evidente, in altri presente sotto forma di residui velari più fugaci, spesso presentano delle decorazioni sotto forma di squame o punteggiature sul cappello.

In un angolino ho trovato la classica mazza da tamburo ovvero Macrolepiota procera, è un ottimo fungo commestibile, particolarmente adatto alla panatura.

I caratteri per la totale identificazione di M.procera e la sicura distinzione dal gruppo di M.rhacodes (considerata non commestibile e lievemente tossica) sono la presenza di un anello ben conformato e scorrevole lungo il gambo, la caratteristica decorazione zebrata del gambo (non presente nel gruppo di M.rhacodes) e l'assenza di un viraggio accentuato al bruno rossastro, dopo sollecitazione del gambo (carattere presente nel gruppo di M.rhacodes.

In un lato caratteristicamente molto caldo ho poi trovato, come vi dicevo le prime russule, rispettivamente R.heterophilla e R.vesca, entrambi ottime commestibili. R.heterophilla (nella foto) si riconosce per il colore del cappello generalmente sui toni del verde, la sporata bianca, le lamelle densamente forcate e decorrenti all'inserzione, la carne che si macchia di giallo bruno in vecchiaia, il sapore dolce e la reazione arancio vivo al solfato di ferro. Attenzione ai principianti raccoglitori di evitare lo scambio con Amanita phalloides, fungo mortale, dal colore del cappello molto simile, ma dotata di volva e anello!

La mattinata si è quindi conclusa con la soddisfazione per le prime russule, ma soprattutto per il cestino pieno di gambesecche, che prossimamente vi mostrerò come sono state trasformate in cucina. Domenica come vi dicevo, la meta è stata una pineta sul Lago di Como, le insistenti notizie della comparsa dei primi porcini (Boletus pinophilus) ci hanno spinto alla loro ricerca! Boletus pinophilus è infatti uno tra i primi porcini che appare su alpi e prealpi.

E immancabile si è presentato all'appuntamento. L'habitat per eccellenza del "rosso", così si chiama volgarmente, è appunto la pineta, come dice il nome, e specificatamente la pineta di Pino silvestre.

E' un fungo ottimo commestibile, anche se viene considerato il meno buono tra i porcini, questo perchè il suo sapore e il suo profumo sono decisamente più delicati rispetto ai suoi compari. Un altro rappresentante del genere Boletus, rinvenuto durante la passeggiata è stato Boletus erythropus, fungo commestibile dopo cottura è infatti tossico da crudo,

è riconoscibile per il gambo fittamente punteggiato (e non reticolato), il cappello di colore marrone scuro tomentoso, la carne è di colore giallo ed al taglio vira nettamente al blu.

Anche nella pineta, in questo caso sui residui legnosi, c'erano molti saprofiti (in questo caso nella foto delle Mycene) delicate e fragili, invadono letteralmente i residui di legno contribuendo alla loro degradazione. Non hanno valore ai fini gastronomici.

Su un tronchetto ho trovato anche un gruppetto di Hypholoma fasciculare, fungo tossico, dai colori giallo aranciati, lamelle di colore giallo verdastro che evolvono poi verso tonalità bruno-violacee, il sapore della carne è nettamente amaro.

Nel prato al limite della pineta, il giallo scintillante degli Hieracium contrastava con il blu intenso di un fiore particolare che mi ha colpito e non conoscevo!

Si tratta della Polygala vulgaris (credo!) stando a quanto ho letto dovrebbe essere anche abbastanza diffusa, probabilmente non le avevo mai prestato particolarmente attenzione. Il prossimo weekend sarà particolarmente favorevole per tutti i cercatori, le premesse ci sono.. Buona settimana e buon Giugno a tutti!

Sformatini di basmati con funghi, piselli e crema di melanzane

2008-05-25T21:18:00.014+02:00

Come tante delle ricette che vi propongo anche questa è nata come un puro esperimento. E' un semplice sformato di riso con funghi e piselli, accompagnato da una delicata crema alle melanzane. La variazione apportata consiste nella scelta del riso basmati come elemento portante del piatto, metà riso integrale e metà bianco. I funghi utilizzati sono un mix di russule (R.mustelina) e porcini (B.edulis) surgelati che avevo da finire dall'autunno scorso.

Preparazione della crema: Lavate le melanzane (2 grosse bastano per 4 persone), asciugatele e mettetele in forno intere per 30 minuti a 190°, a cottura ultimata lasciatele raffreddare. Tagliatele in due parti e con l'aiuto di un cucchiaio estraetene la polpa e mettetela da parte in una ciotola. Fate soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio, che toglierete dopo qualche minuto, aggiungete la polpa delle melanzane, uno spolvero di peperoncino e se volete del cumino. Salate e spegnete il fuoco. Aggiungete uno yogurt bianco non zuccherato e alcune foglie di menta, prendete il robottino e frullate il tutto. Eventualmente aggiungete un altro spolvero di sale.

Ho preparato un normale risotto con funghi e piselli, quindi la classica cottura dopo soffritto iniziale con allungo di brodo al riso e l'aggiunta finale di un pò di grana per insaporire e legare il risotto e uno spolvero di pepe. Attenzione perchè il basmati ha un pò meno sapore del nostro riso classico, abbisogna quindi di un pò più di insaporitori. A cottura ultimata ho lasciato asciugare il tutto per rendere più facile la creazione degli sformatini! Utilizzando lo stampo (acquisto di ieri!) ho creato quindi le formine di riso sulle quali ho aggiunto la crema di melanzane. Ho infornato a 150° per una decina di minuti, finché il tutto ha preso la giusta consistenza. Servite caldo e decorate con delle cimette di menta.

Agrocybe aegerita

2008-05-23T22:01:00.009+02:00

In questa fase di attesa, dopo le abbondanti precipitazioni di questa settimana, vi posto le foto fatte ad alcuni piopparelli ritrovati due settimane fa, prima dell'arrivo dei diluvi!

Conosciuto con il nome di piopparello o pioppino, è un fungo di medie dimensioni, presenta un cappello generalmente liscio (ma a volte soprattutto negli esemplari più giovani può presentare una discreta rugosità) il cappello si presenta asciutto, con una colorazione che svaria dal bianco al beige fino al marrone scuro. Le lamelle sono inizialmente bianche, poi bruno-nocciola infine bruno scuro. Il gambo è provvisto di un anello membranoso persistente di colore bianco. E' un fungo dal profumo delicato, complesso e dall'ottimo sapore.

Cresce in cespi di numerosi esemplari, dalla primavera all'autunno, su ceppaie o tronchi morti, ma anche su alberi ancora vivi e in apparente buona salute. L'albero per definizione sul quale è possibile trovare il Piopparello è appunto il Pioppo, ma lo si può trovare tranquillamente anche su altre latifoglie. E' un fungo eccellente, sicuramente tra i migliori dal punto di vista delle qualità organolettiche, si utilizza però il solo cappello in quanto il gambo coriaceo è da scartare. In cucina è fungo molto versatile, è ottimo nei sughi, per le bruschette, nei risotti o per accompagnare le carni.

Crespelle con Farina di Farro ai Prugnoli

2008-05-20T19:55:00.013+02:00

Questo è sinceramente il miglior modo che ho trovato per gustare i prugnoli! Navigando in rete e curiosando tra i menù preparati dalle varie osterie in occasione delle tante sagre dedicate al prugnolo, ho trovato la ricetta delle crespelle con i prugnoli. Credo di aver capito in seguito, che la ricetta per preparare le crespelle, in realtà dovrebbe essere più riconducibile a delle omelette!

La ricetta originaria diceva:

- 3 uova

- 1/4 di litro di latte

- 150 g di farina bianca

io l'ho modificata sostituendo i 150g di farina bianca, con 75g di farina integrale di farro e 75g di farina bianca.

Preparazione delle crespelle: Sbattete le uova e salatele, aggiungete il latte e la farina passata in un setaccio continuando a girare le uova con una forchetta, versate il composto ottenuto, aiutandovi con un mestolo, in una pentola antiaderente, nel quale avrete fatto sciogliere un pezzettino di burro. Fatela cuocere da una parte e con l'aiuto di un coperchio, rovesciatela per farla cuocere dall'altro lato, se siete bravi fatela girare al volo in aria! Una volta cotta adagiatela in un piatto, impilando le crespelle successive. Con le dosi che vi ho dato mi sono uscite 6 crespelle.

Preparazione del ripieno: In una padella fate un soffritto di cipollina, aggiungete i prugnoli, salateli, eseguite una cottura veloce, 5-10 minuti al massimo, aggiungete della ricotta e spolverate con un pizzico di pepe. A freddo unite dei pezzetti di formaggio dolce, non eccessivamente saporito per evitare di coprire troppo il gusto dei funghi. Usate ad esempio la classica mozzarella per pizza o al massimo della fontina.

Preparato il ripieno, riempite le crespelle e mettetele in una pirofila da forno, a questo punto, secondo la ricetta originaria, il tutto dovrebbe essere coperto da besciamella, io ho invece optato per una salsa di panna all'erba cipollina. Lasciatele in forno il tempo giusto per farle dorare. Servitele caldissime.

Fiori di Primavera

2008-05-15T22:06:00.020+02:00

I prati ed i boschi ed ovviamente anche i funghi hanno risentito del primo assaggio di caldo, la pioggia che tornerà abbondante nel week-end darà nuova linfa vitale per tutti.. cosicchè agli ultimi funghi primaverili ancora presenti si sostuiranno i primi funghi estivi, quindi tra poco inizieranno le prime russule, dolci e preziose, attese come non mai da chi vi scrive, ma anche i primi boleti, chiamati volgarmente fioroni o porcini di maggio.

I fiori e le erbe quest'anno, sulle prealpi, sono stati abbondanti come non mai, il clima che è stato fresco ed umido ha permesso fioriture prolungate. In montagna invece, la neve che era caduta poche settimane fa, a quote decisamente basse, ha rallentato un pochino sia i fiori che i funghi, probabilmente il mese di giugno, visto l'apporto idrico di questo week-end, regalerà notevoli sorprese a tutti i cercatori di funghi.. se infatti giugno si mostrerà senza eccessivi sbalzi termici, credo sarà possibile reperire il porcino più bello ma meno saporito tra tutti, ovvero il porcino rosso (B.pinophilus) reperibile sulle alpi e prealpi in boschi misti di abete e pino silvestre. In appennino sarà invece possibile trovare il B.aestivalis, il porcino più profumato e saporito, reperibile sotto latifoglie (Quercus e Castanea).

Sabato scorso, io ed un mio amico, ci siamo recati nelle prealpi, alla insperata ricerca di morchelle di conifera (M.conica, M.elata, etc.) L'ambiente di ricerca era del tutto inventato, ovvero siamo andati senza conoscere un posto preciso. Abbiamo lasciato la macchina ai bordi di una abetaia intorno ai 1000 mt. di altezza e ci siamo arrampicati risalendo la montagna.

Il bosco era un tappeto di Oxalis acetosella, una piccola piantina che ha la caratteristica particolare di poter muovere le foglie, richiudendole nelle ore più calde delle giornate d'estate o al sopraggiungere della sera. Così come le foglie anche i fiori si chiudono o si aprono, tale meccanismo ha il fine di salvaguardare l'impollinazione, i fiori si aprono quando le temperature permettono agli insetti di volare quando invece le temperature sono basse, il fiore si richiude su se stesso per proteggere il polline.

E' una pianta medicinale depurativa, diuretica e rinfrescante. Contiene acido ossalico e deve perciò essere consumata con molta parsimonia, può provocare danni ai reni ed anche la morte! Attenzione quindi..

Al bordo del bosco, in prossimità di alcune latifoglie, ho trovato alcuni anemoni di un bellissimo colore giallo, li ho identificati come A.ranuncoloides, se qualcuno ne sapesse di più un suo commento è ben accetto! Questa pianta per il suo contenuto di saponine tossiche è considerata velenosa.

Nei posti più assolati, le fragoline di bosco (Fragaria vesca) sono nel pieno della fioritura, tra circa un mesetto, a queste altezze sarà possibile raccoglierle (anche prima a quote inferiori), succose e dolci è impossibile non fermarsi a gustarle durante le gitine! Loro non lo sanno... ma io le ho già candidate per essere le protagoniste di una bella grappa ai frutti di bosco!

Scendendo di quota i prati erano tutto un fiorire di altre specie, il blu delle veroniche contrastava con il giallo acceso dei ranuncoli..

Mentre in un angolino a me caro, tra il rosa nostalgico dei gerani selvatici, gli ultimi prugnoli ci salutavano e ci davano l'arrivederci ad un'altra nascita futura.. chissà!

Qualcuno comunque sono riuscito a raccoglierlo, avevo in mente un'ultima ricetta da preparare e sinceramente devo dirvi che sono venuti veramente buoni! Ve la mostrerò prossimamente!

Polpette di cous cous con Agaricus

2008-05-12T22:04:00.009+02:00

Gli Agaricus sono molto probabilmente i funghi coltivati più utilizzati in cucina (almeno in quella occidentale). Il loro sapore e la loro consistenza li rendono adatti a qualunque tipo di piatto. Sono funghi saprofiti, ovvero che si nutrono di materia organica in decomposizione tale tipo di modalità di nutrizione li rende perfettamente coltivabili (generalmente su una lettiera di letame misto a paglia).

Come individuare un fungo del genere Agaricus?

Gli Agaricus sono funghi eterogenei, cioè dotati di lamelle libere al gambo e di un cappello facilmente staccabile, hanno colorazioni tendenzialmente monotone ovvero sui toni del bianco, sono dotati di un velo parziale (anello) ma non di una volva (questo è un carattere essenziale insieme al colore della sporata per distinguerli dalle Amanite!) la sporata è sui toni del bruno-porpora, le lamelle passano dal biancastro degli esemplari giovanissimi al rosa o al grigio per evolvere in bruno cioccolato scuro.

Sono abbastanza digeribili (i funghi più digeribili in assoluto sono le Russule) tuttavia si possono mangiare tranquillamente crudi in insalata o carpaccio che sia. In natura, ovvero allo stato selvatico, gli Agaricus crescono sia nei prati che nei boschi, non è difficile trovarli dopo delle abbondanti precipitazione nei prati (da cui il nome volgare di prataioli). Dal punto di vista della commestibilità bisogna saper individuare la sezione degli Xanthodermatei, il quale rappresentante A.xanthoderma è caratterizzato dal fatto di avere colorazioni bianche, viraggio intenso al giallo e odore di inchiostro o fenolo (in particolare alla base del gambo). A.xanthoderma e le specie vicine sono tossiche. Quindi attenzione, se sentite odore di inchiostro e ingiallimento (grattate sul gambo per mettere in evidenza viraggio e annusare l'odore) state attenti! potreste trovarvi davanti un prataiolo tossico.

La specie che vi presento è invece A.bitorquis, iscrivibile nella sez.Agaricus la quale comprende ad esempio le specie coltivate. E' un fungo che può raggiungere notevoli dimensioni, lo si può trovare spesso nei parchi cittadini o addirittura nei viali alberati di Milano, è noto il fatto che il suo micelio riesca a spaccare l'asfalto! incredibile.. è inoltre una sua caratteristica di riconoscimento determinante l'anello, doppio e orientato dal basso verso l'alto.Nella ricetta che vi presento, ho creato delle polpette di cous cous dal ripieno di verdure, funghi e tofu. Credo di avere un modo del tutto particolare di cucinare il cous cous, in questo caso dopo aver fatto un soffritto di cipollina, ho buttato i funghi, le verdure ed il tofu, li ho fatti saltare e ho aggiunto acqua alla cottura. Ho salato e aggiustato con curry, a cottura ultimata (cioè dopo circa 15 minuti) ho aggiunto un ulteriore mezzo bicchiere d'acqua, non appena sbollicchiava ho unito il cous cous e ho lasciato cuocere per 5 minuti aggiungendo ulteriore acqua in casi di attaccature alla pentola. Ho successivamente formato delle palline e le ho adagiate in forno su carta da forno per 15 minuti a 180 gradi.

Questo è il mio procedimento per fare delle polpette di cous cous. Ovviamente potete inventarvi tutte le varianti di ripieno che volete! Generalmente quando le cucino tendo sempre ad abbinarci una salsina di yogurt alla menta, meglio se preparata magari il giorno prima e lasciata riposare in frigo! Buona settimana a tutti.

Prugnoli.. Prugnoli.. Prugnoli !

2008-05-07T20:20:00.010+02:00

Ho un sacco di immagini di fiori da farvi vedere, però andiamo in ordine cronologico.. prima c'erano loro! Ebbene si ho ritrovato i prugnoli (Calocybe gambosa) e ho deciso lo scorso week di provarli in tutti i modi.. Vi ricordo velocemente le caratteristiche salienti per individuare il prugnolo: crescita generalmente in epoca primaverile (da marzo a luglio a seconda di latitudine ed altitudine), lamelle molto fitte ed odore tipicamente farinoso molto pronunciato. Il cappello può presentare colorazioni che vanno dal biancastro, color panna, sino al crema giallastro. L'habitat preferenziale sono i prati o le radure erbose, solitamente in presenza di Rosaceae.

Ho cercato in rete un pò di ricette ed osservando attentamente quello che viene detto sul suo utilizzo, ho capito che gli osannatori del prugnolo (chiamato anche spinarello) tendono ad esaltare il gusto farinoso, questo in che modo? Consumandolo o direttamente a crudo, oppure inserendolo nel piatto (risotto, pasta o contorno) solo all'ultimo, limitando al minimo il tempo di cottura.

Ho così provato a consumarlo a crudo in insalata. L'ho tagliato a fettine sottili, condito con uno spruzzo di limone, un pò d'olio, una spolverata di pepe e qualche oliva nera. Risultato? Non mi è piaciuto! Il gusto farinoso è per i miei gusti troppo pronunciato a crudo.. Non mi sono arreso è così ho deciso di tentare il tutto per tutto.. ho provato a farci un risottino seguendo le indicazioni di chi lo apprezza sicuramente più di me, ovvero ho fatto un risotto normale, con soffritto iniziale, successiva aggiunta del riso e cottura con allungo di brodo. All'ultimo (a cottura del riso ultimata) ho aggiunto il prugnolo a crudo e ho fatto mantecare il risotto per 5 minuti. Non ho aggiunto nessun tipo di formaggio (sembra che formaggio e prugnolo non vadano molto d'accordo!)

Risultato? Mi è piaciuto molto di più... Sinceramente sono arrivato alla conclusione che il miglior modo per consumare il prugnolo è abbinarlo con le uova, quindi utilizzandolo in una semplice frittata, facendolo saltare in un pò di burro, oppure si potrebbe pensare di fare delle crespelle. La frittata mi è (ci è!) piaciuta molto, il gusto farinoso si inserisce bene con quello delle uova. Dovrò sperimentare ancora...

Primavera in Val Masino

2008-05-04T10:04:00.025+02:00

Val Masino.. E' un'emozione tornarci ogni volta! è un posto bellissimo, ideale per grigliate tra amici, abbronzature in tutta tranquillità (anzi scottature..), ma anche per fare un giretto a funghi. In particolare quello che vedete nella foto, è la località Bagni di Masino, appena passato l'Hotel termale, dove nelle vicinanze c'è una fonte di acqua perennemente calda, vi troverete davanti questo splendore, montagne innevate, con un pò di neve che resiste sulle cime anche d'estate, e un prato verde che duetta con la purezza dell'acqua che scorre nel torrente. La Val Masino è una valle laterale della Valtellina per arrivarci da Milano bisogna percorrere la Milano-Lecco, arrivati a Colico si imbocca la statale che percorre la Valtellina, all'altezza di Ardenno appena subito dopo un ponte sul fiume c'è la deviazione per la Val Masino. La gitina è stata fatta il week appena passato, anche qui era nevicato da poco, nelle zone all'ombra infatti c'erano ancora 15-20 cm di neve, i fiori non erano ancora nel massimo del loro splendore ed anche i funghi latitavano! Uno degli obiettivi erano appunto gli strobiluri, funghetti generalmente molto comuni di questo periodo nelle abetaie alpine, ma erano piccolini, probabilmente il fresco delle ultime settimane li aveva bloccati.

Al massimo del loro splendore erano invece i Crocus (Crocus vernus ssp.albiflorus), dai petali colorati di bianco e viola. Spesso in autunno si tende a confondere la fioritura del colchico con il crocus, niente di più sbagliato, il crocus è prettamente a fioritura primaverile, mentre il colchico emette il fiore in autunno e successivamente nella primavera fa apparire le foglie e il frutto risultato dell'impollinazione autunnale. Il colchico è una pianta altamente tossica, ed è inoltre una pianta potenzialmente confondibile, per le persone poco esperte, con l'aglio orsino.

Una pianta che mi ha colpito per la particolare fioritura, e sul quale non mi ero soffermato in maniera attenta durante gli anni scorsi è la Corydalis solida. Appartenente alla famiglia delle Fumariaceae, è una pianta erbacea perenne, di piccole dimensioni è alta infatti 18-20 cm, con radice bulbosa, globosa e piena. Il fusto porta foglie doppiamente tripartite, che ricordano quelle dell'Anemone nemorosa, i fiori sono ermafroditi, la corolla è formata da 4 petali, i superiori che si prolungano in uno sperone allungato rivolto posteriormente, di colore violetto. E' una pianta velenosa. Si differenzia dalla Corydalis cava, per le bratte fiorali palmate anzichè intere, per lo sperone un pò più appuntito e meno arcuato che nelle sua simile e per il bulbo pieno anzichè cavo.

Tornando verso casa ci ha fatto compagnia una strana nuvola che mi ha ricordato la balena volante di Buzzati.. Buon maggio a tutti!

Curry di okra con zucchine e silene

2008-04-30T20:47:00.007+02:00

Gli okra li avevo già presentati qui, in quell'occasione vi avevo detto che si prestano molto bene ai curry, per il fatto che emettono un liquido gelatinoso, e così ho voluto provare a vedere come effettivamente viene un curry di okra! Bisogna premettere, che il liquido emesso durante la cottura, collabora molto alla realizzazione del piatto, ovviamente un piatto con queste caratteristiche può piacere e non piacere. Di sicuro è un viscido sopportabile, inoltre la scelta degli ingredienti da mixare con gli okra è determinante. A mio parere personale sono piaciuti molto di più cucinati così, che nel modo presentato nello scorso post.

Seguendo i consigli del ristoratore di Namastè, ho pulito gli okra eliminando le estremità (tipo fagiolini) e li ho tagliati in 3 pezzi. Li ho buttati nel soffritto di cipolla e successivamente ho aggiunto le zucchine, ho salato e aggiunto abbondante curry, durante la cottura bisogna aggiustare il tutto con un pò d'acqua in modo da evitare che si attacchi alla padella, gli okra si cuoceranno lentamente divenendo decisamente morbidi, anche i semini contenuti al loro interno cuoceranno ma manterranno un qualcosa di croccante che contrasterà con la parte esterna. Ho fatto cuocere per una ventina di minuti e alla fine ho aggiunto una manciata di Silene.

A fine cottura, ad i curry, mi piace aggiungere un goccino di panna, trovo che renda il tutto molto più corposo e delicato. Se proprio non volete usare la panna, si può allungare, durante la cottura, con del latte diluito con acqua. La Silene trovo si inserisca molto bene in questo piatto, è una pianta dal sapore dolciastro che ricorda vagamente il sapore dei piselli. Per guarnire ho utilizzato del coriandolo, erba aromatica che non stona mai! Buon appetito!

Passeggiata in Appennino Pavese

2008-04-26T22:20:00.015+02:00

Ieri approffitando della bellissima giornata di sole, sono andato a trovare un amico in Appennino Pavese, la neve era da poco andata via, lunedi scorso infatti ha nevicato abbondantemente sia in Appennino che in Alpi e Prealpi dai 1200-1400 mt. in su.

I prati, a queste altezze, sono ancora di quel colore giallastro che prelude il successivo passaggio al verde brillante più primaverile, già però i fiori sono tantissimi! Iniziano a fiorire le prime genziane, fiori bellissimi, di un colore blu indescrivibile, le genziane sono piante da fotografare e da non toccare! Lasciamole vivere in pace.. la grappa la faremo con la ruta!

I boschi di faggio sono ancora immobili, le gemme stanno ancora dormicchiando! Però nella faggeta, approfittando dei raggi del sole, che i rami ancor spogli lasciano passare, vi potrà capitare di trovare un curioso arbusto, che proprio adesso fa spuntare i suoi delicati e profumati fiori, si tratta del Daphne mezereo, è una pianta generalmente non molto diffusa, la si può incontrare fino a 2000 mt. di altezza, nei boschi soprattutto al loro limitare, nei pendii umidi e sassosi abitati dalle comunità di cespugli. Basta un ramettino fiorito a portare nel bosco un aroma fragrante, che persuade e incanta! Attenzione ai suoi piccoli frutticini sferici sono velenosi!

Pian piano iniziano a fiorire anche le prime orchidee. Anche in questo caso, mi raccomando fotografiamole ma non danneggiamole, le orchidee sono tutte piante protette! Le orchidee sono piante con fiori particolarissimi, le nostre orchidee spontanee non avranno la fioritura spettacolare delle specie esotiche, ma meritano di essere osservate con il più particolare rispetto! Qui, correggetemi se sbaglio, ho fotografato un'orchide sambucina, un'orchidea che è possibile trovare in due forme: con i fiori colorati rispettivamente di giallo e rosso scuro.

Ovviamente oltre ad i fiori, ci siamo dedicati anche (e forse era il fine principale) alla ricerca di funghi. E inevitabilmente percorrendo le rive del torrente, in un cantuccio popolato da pioppi e salici, ci siamo imbattuti in un'allegra comunità di Ptychoverpa bohemica. L'appennino non è molto adatto alla crescita delle morchelle, i cui alberi preferiti, sono il frassino e l'olmo, però per quanto riguarda le verpe, sembra che esse si trovino più che bene a crescere in questo habitat! Giudicate voi dalla foto!...

La Ptychoverpa bohemica, è un fungo che ultimamente è stato riconsiderato per quanto riguarda la commestibilità, sembra infatti che essa contenga una tossina, la stessa che si ritrova nella Gyromitra, che possa dare problemi in caso di ripetuti e abbondanti pasti, quindi per accumulo. Tale tossina viene eliminata quasi completamente (97-98% circa) portando la cottura a 87°C, probabilmente il residuo che ne rimane per alcuni soggetti particolarmente sensibili può creare dei problemi. Ovviamente da micologo, il consiglio che devo darvi, è quello di evitare il consumo, nel caso vogliate consumarla, o la consumiate già da molti anni (e qui è il caso di raccoglitori esperti che conoscono e consumano verpe e company..) il consiglio è quello di limitare il consumo a pochi pasti ed a piccole porzioni, e sempre dopo accurata cottura, eventualmente per stare più tranquilli sarebbe corretto effettuare anche una prebollitura!

Mi raccomando se non conoscete i funghi portateli sempre a far esaminare in un centro ispettivo! Non fidatevi mai di persone conosciute per caso o di falsi esperti, con i funghi non c'è mai da scherzare.

Tra tutti i fiori primaverili il Leucojum vernum è uno di quelli che mi piace di più! Sembrano degli allegri campanellini fatati!

Questa settimana non ho cucinato molto, ho provato solo a fare un curry particolare, con delle verdure che avevo utilizzato in un determinato modo... (andate a ritroso nei post se siete curiosi!) e cucinandole in questo modo le ho apprezzate molto di più... Vi farò vedere.. Oggi invece la nostra meta è stata la Val Masino, tanta neve fresca caduta a pochi centinaia di metri più in alto, tanti colori e come sempre tanto tanto sole! e un bel colorito sulle guanciotte che sa molto di estate.. Ma questo è tutto un altro post!

Spaghettata di Entolomi

2008-04-23T20:23:00.003+02:00

Ed ecco anche gli entolomi primaverili..

Gli entolomi sono funghi con sporata rosa (colore delle lamelle a maturità) e portamento molto variabile. E' un genere poco conosciuto forse per l'esigua presenza di specie consumabili dai cercatori di funghi!

Le specie che meritano di essere conosciute dal punto di vista della commestibilità sono E.clypeatum e le specie affini (E.saundersii e E.sepium). Tali specie sono a crescita primaverile, si possono trovare da febbraio a maggio, crescono in simbiosi con varie specie di Rosaceae, in particolare ciliegi, meli, peri, susini, biancospini o ad Olmi. Sono funghi che emanano un particolare odore che ricorda la farina, caratteristica che associata al colore rosa della sporata può essere un valido elemento per la loro determinazione.

Sono funghi di buona commestibilità, bisogna però stare attenti a dove si raccolgono, spesso crescono in parchi cittadini (quindi da sconsigliare il consumo se cresciuti in zone a stretto contatto con agenti inquinanti), oppure li si può trovare nei campi di coltivazioni da frutto (e qui attenzione ai trattamenti anticrittogamici!).

La ricetta che vi propongo è anche in questo caso molto semplice, soffritto di erba cipollina, si aggiungono i funghi e la pasta una volta scolata. Il sapore degli entolomi è molto delicato non hanno per nulla componenti sgradevoli, sono funghi molto sodi, adatti anche ad essere messi sott'olio.

Spaghetti Noci Aglio Orsino

2008-04-20T14:34:00.014+02:00

L'accostamento aglio orsino e noci è azzeccato e la ricetta è proprio semplice. Prima di tutto rompete i gusci delle noci e mettete la parte edule in forno per 3-4 minuti a 150 gradi, in questo modo riuscirete a togliere in maniera abbastanza facile la pellicina. A parte fate soffriggere un trito di erba cipollina, aggiungete le noci pulite sminuzzate, una volta tostate, aggiungete l'aglio orsino tagliato a pezzettini. Fate soffriggere a fuoco vivace, aggiungete un pò d'acqua in modo da non fare attaccare, una volta cotto il tutto (max una decina di minuti) spegnete e frullate con il robottino. A parte fate cuocere la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nel condimento con un goccino di panna! Buon Appetito..!!

Rosa banksiae

2008-04-18T21:24:00.007+02:00

Devo ammettere la mia ignoranza.. questa Rosa è stata per me una bella sorpresa! Non la conoscevo. In questi giorni a lavoro me ne sono passate due quasi per caso; ed è scattato il colpo di fulmine!

Rosa banksiae è una rosa originaria della Cina, sarmentosa, semisempreverde, è una specie molto vigorosa, che può raggiungere facilmente i 15 metri di altezza. E' amante dei climi temperati, ama il sole ed il caldo. E' una rosa senza spine, dalle ramificazioni sottili ed allungate, le foglie sono composte da 3-5 foglioline di un bel verde brillante, fiorisce dai primi di aprile a giugno. I fiori sono riuniti a mazzi, hanno un diametro di 3-3,50 cm e sono delicatamente profumati. Ne esistono 4 varietà, a fiori bianchi e gialli rispettivamente doppi e semplici. Nella foto vedete la varietà lutea a fiori doppi.

Devo ammettere che non vado matto per le rose, le considero un pò difficili da mantenere in buona salute (afidi, funghi, larve di lepidotteri brucafoglie...) e d'estate vanno incontro ad una normale fase di stasi vegetativa un pò difficile da mandare giù a palati esigenti.. Però questa rosa mi ha colpito molto positivamente, ve la consiglio dunque per creare pergolati o per farla arrampicare in anfratti caldi e assolati.

Cambiando discorso ho già in mente due ricettine per questo week, domenica sera ve le mostrerò! Buon week-end a tutti!.

Vermicelli..

2008-04-13T23:12:00.010+02:00

qui c'è una storia lunga da raccontare... vermicelli, esperimenti, insomma un disastro! Buona Settimana a tutti.. sotto l'acqua ! mi sa..

dicevamo un disastro.. ebbene si, l'abbinamento dei vermicelli di riso cinese con le morchelle, ha un pò l'aria dell'affermazione dei bravi a Don Abbondio... "non s'ha da fare...": prima di tutto per via della fin troppo diversa consistenza dei due ingredienti, inoltre il gusto delle morchelle è troppo delicato per ravvivare il gusto esile dei vermicelli..
io però non mi arrendo e prima o poi mi verrà fuori qualcosa di commestibile... in questa ricetta i vermicelli li proponevo con le morchelle, della silene (Silene vulgaris) e un pizzico di zenzero! bene tutto a parte i vermicelli... vabbè basta piangere sul latte versato.. unica scoperta entusiasmante è che i vermicelli messi a cuocere con ingredienti che colorano si colorano... cosa da tener da conto, ai fini di qualche piatto coreagrafico!
Mi raccomando non rifate il mio piatto!

Sabato mi aggiravo tra i dintorni di questo lago, alla ricerca di funghetti commestibili... il tempo è stato veramente inclemente.. Qualcuno sa riconoscere che lago è? Vediamo se lo conoscete..

Oltre alle morchelle ho raccolto la silene, erbe dal sapore delicato, che a me ricorda vagamente il sapore dei piselli.

Ho inoltre raccolto l'alliaria, con la quale preparo un trito (alla maniera del pesto) che uso per condire la pasta o per delle tartine. E' un'erba molto comune, la si trova spesso in terreni ruderali o antropizzati, come per tutte le erbe è bene raccoglierla prima che la pianta vada a fiore.

Volevo concludere il mio post, esprimendo un pensiero per Pippa Bacca, non entrando nel merito dell'opera artistica che aveva intrapreso, sono solo rimasto nuovamente sconvolto dalla crudeltà della gente. Il messaggio di pace che Pippa aveva intenzione di portare spero non sia andato vano. Come per ogni persona che muore inseguendo un degno ideale credo che meriti il rispetto di tutti noi. Ciao Pippa.

Giovanni Segantini

2008-04-13T00:24:00.012+02:00

«…e incomincio a tempestare la mia tela di pennellate sottili, secche e grasse, lasciandovi sempre fra una pennellata e l'altra uno spazio interstizio che riempisco coi colori complementari, possibilmente quando il colore fondamentale è ancora fresco, acciocché il dipinto resti più fuso. Il mescolare i colori sulla tavolozza è una strada che conduce verso il nero; più puri saranno i colori che getteremo sulla tela, meglio condurremo il nostro dipinto verso la luce, l'aria e la verità».

G.Segantini

«La sua vita è stata uguale al suo sogno. La sua vita è stata sincerità…Gloriatelo, o Trentini, con monumenti e con inni…Ma più glorificatelo imitandolo nella tenacia della speranza perché uomini e città in tanto sono degne di vivere in quanto non perdono un solo minuto, nemmeno nella notte più fosca, nemmeno sotto i nembi più grevi, la speranza del sole».

U.Ojetti

Tagliatelle ai marzuoli

2008-04-10T20:36:00.006+02:00

E' la prima volta che assaggio il marzuolo (Hygrophorus marzuolus) e devo dire che è veramente un ottimo fungo commestibile!

Un fungo dal sapore delicatamente superbo. Il marzuolo è un fungo che cresce in primavera (marzo, aprile, a volte anche maggio); viene descritto in letteratura come fungo simbionte dell'abete bianco, ma lo si può trovare in boschi misti e stando agli ultimi ritrovamenti anche in boschi di castagno e quercia! Quindi... occhi aperti, probabilmente potremmo trovarlo in posti che non ci aspettiamo. La ricetta che vi presento è semplicissima, trifola di funghi in olio caldo con uno spicchio di aglio, a parte si fanno bollire le tagliatelle, una volta cotte si scolano e si fanno saltare con i funghi e una puntina di panna. Il sapore dei marzuoli è veramente molto delicato e la panna credo li esalti ancor di più!

Ho letto in rete una ricetta con i fagioli, chi li ha provati in questo modo dice che i fagioli facciano risaltare il gusto dei marzuoli! Proveremo..

Mi raccomando, fate sempre controllare i funghi da persone esperte, prima di consumarli, entrate in contatto con un gruppo micologico o con un centro ispettivo! A presto..

Strobilurus...

2008-04-07T21:48:00.006+02:00

Piccoli funghettini dal grande sapore!

Gli Strobilurus sono dei piccoli funghi primaverili che crescono nei boschi di conifere (sia abete che pino) dalla pianura alla montagna. Attenzione a confonderli con alcune Mycena che si possono trovare nel medesimo habitat in primavera! Un carattere di identificazione consiste nel fatto che le Mycena sono molto più fragili!

Gli Stobilurus hanno infatti una consistenza molto più "gommosa" direi.. Nella ricetta che vi propongo, sono stati trifolati con l'aggiunta di coriandolo (al posto del prezzemolo), ho aggiunto un goccino di panna, infine li ho serviti presentandoli su dei crostoni fritti di polenta! Il gusto saporito dei funghi si armonizza molto bene con quello dolce della polenta. Per concludere questa prima rassegna di funghi primaverili, ritrovabili nel mese di Aprile, nei prossimi giorni vi presenterò una ricetta con i Marzuoli.

Un Grazie va ai miei Amici fungaioli che hanno permesso la realizzazione di questa e della prossima ricetta fornendomi la materia prima!

Risotto alle morchelle

2008-04-06T14:16:00.005+02:00

I profumi del bosco si fondono nel piatto.. erba cipollina, aglio orsino e le morchelle raccolte ieri! ecco dove sono finiti...

Le morchelle sono ottimi funghi commestibili, dal sapore caratteristico e delicato. Per essere consumate senza dare problemi dobbiamo cuocerle in maniera attenta.. cosa significa? Sono funghi che contengono tossine termolabili (ovvero che si distruggono con il calore), una cottura adeguata è di 15-20 minuti! Fatto ciò sono tranquillamente commestibili. Per favorire la migliore cottura, è consigliabile quindi tagliarle in piccoli pezzi. Per conservare le morchelle adotto questo metodo: dopo averle ben pulite, (sotto l'acqua.. non abbiate paura, non perdono il loro aroma) le taglio a pezzettini e le faccio cuocere in una pentola con un filo d'olio, senza salarle. Faccio evaporare l'acqua che inevitabilmente rilasciano, a cottura ultimata (20 min circa), le faccio raffreddare e le metto in sacchettini da freezer per poi conservarle per 6-8 mesi max in freezer!

Il risotto che ho preparato segue il procedimento di preparazione di un normale risotto con funghi! Al posto del soffritto con la cipolla, ho però utilizzato l'erba cipollina e l'aglio orsino, aggiunte le morchelle (dopo aver fatto la prima cottura per eliminare l'acqua) ho unito il riso, al quale si allunga il brodo vegetale caldo, la cottura va avanti per 20-25 minuti, prima di servirle, si aggiunge un leggerissimo pizzico di pepe e una ancor più leggera spolverata di grana.. Io lo preparo così ! Buon appetito!

Morchelle..

2008-04-05T20:59:00.011+02:00

Ci aspettavano da qualche giorno e così oggi siamo passati a trovarle! Le nostre amiche morchelle non ci deludono mai, ogni anno fanno sempre capolino tra le tenere foglie verdi dell'aglio orsino. Sono dei funghi spettacolari, buonissimi da mangiare e intriganti da ricercare! Adesso sono nel frigo che aspettano di essere pulite.. e domani inventerò un bel piattino. Grazie a tutti per questa splendida giornata!

L'aglio orsino, delicate e fragili foglie ricche di sentori di primavera. Erba cipollina ed aglio orsino sono le spezie vegetali ideali per accompagnare le morchelle. E' consumabile anche crudo in insalata, i boccioli dei fiori sono ottimi da mettere sott'olio.

Parte del bottino della giornata. Le morchelle vanno sempre pulite sul posto, primariamente per lasciare i residui della pulitura sul posto, inoltre, si agevola la pulitura a casa, evitando che la terra entri negli alveoli.

Funghi primaverili: Verpe

2008-03-28T23:27:00.005+01:00

Eccole sono arrivate! Le Verpe, delicati funghi di primavera che annunciano l'arrivo a breve delle loro sorelline maggiori.. Le Morchelle!

Le Verpe sono funghi tipicamente primaverili che crescono in associazione con salici e pioppi e fors'anche rosaceae, si trovano più facilmente in appennino, che in altri ambienti. Il loro sapore è più aromatico e deciso rispetto alle Morchelle e da molti sono considerate di qualità organolettiche inferiori, erroneamente a mio modo di vedere. Ovviamente sono da consumare dopo adeguata cottura, mai crude o scotte! Vi propongo delle bruschette molto facili da preparare.
Pulite bene le verpe, lavandole accuratamente, mettete in un tegame, dell'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungete le verpe e fategli fare l'acqua, aggiungete il sale e fate cuocere finchè tutta l'acqua che i funghi avranno emesso sarà evaporata. A questo punto rifate nuovamente un soffritto di erba cipollina, aggiungete i funghi (ai quali avrete tolto lo spicchio d'aglio), fate cuocere per un'altra decina di minuti e aggiungete a cottura ultimata la panna. Disponete i funghi sul pane abbrustolito e guarnite con una manciata di foglie di erba cipollina tagliata fine.

Ingredienti orientali

2008-03-25T10:15:00.006+01:00

Venerdi pomeriggio ho fatto un giretto in P.Sarpi, e devo essere sincero, come ogni volta che ci vado mi diverto molto, a girare nei negozietti alimentari cinesi alla ricerca di cose strane o solo per la curiosità di vedere altri cibi diversi dai nostri! Ho trovato così le ricercate melanzane thai green (provenienza tailandia) e gli okra utilizzati per la ricetta di domenica. Le melanzane thai green sono una curiosa varietà di melanzane che potrebbero essere coltivate tranquillamente anche da noi. Il gusto è diverso rispetto a quello delle nostre melanzane locali, lo definirei più dolce e delicato. Degli okra vi ho già parlato anche troppo nel post precedente! In aggiunta a questi ingredienti ho portato a casa anche degli strani funghetti bianchi, anche in questo caso provenienti dalla tailandia, ma dalle chiare indicazioni sulla confezione in giapponese (chiare per un giapponese ovvio...). Ho scoperto che il loro nome è enoki, il nome della specie è Flammulina velutipes (ho trovato anche F.populicola ma credo sia un sinonimo), la Flammulina è un fungo che cresce spontaneo anche in Italia, la si trova su tronchi di pioppo, salici, sambuco, etc nelle stazioni umide. Il suo periodo di crescita è la stagione invernale.

In natura è un fungo dai colori aranciato brunastri, con il gambo caratteristicamente vellutato, molto probabilmente gli enoki sono la versione coltivata al buio, di questo fungo spontaneo. Il loro utilizzo nella cucina giapponese credo sia prevalentemente nelle zuppe, visto che una volta cotti prendono la consistenza di spaghetti. Il sapore e l'aroma non sono particolarmente pronunciati, sono però molto belli da vedere!

Okra

2008-03-24T14:13:00.010+01:00

L'Okra (Abelmoschus esculentus oppure Hibiscus esculentus) è una pianta tropicale erbacea annuale della famiglia delle malvacee (imparentata con il cotone e l’ibisco) coltivata per i suoi frutti commestibili. L’okra è originaria dell’Africa (probabilmente della regione Etiopica) e venne coltivata dagli antichi Egizi già 10 secoli a.C. e successivamente dalle varie popolazioni centro e nord africane. La diffusione dell’okra al di fuori delle zone di origine iniziò probabilmente con la tratta degli schiavi che ne importarono i semi nelle americhe e nei caraibi. In queste regioni l’okra si acclimatò perfettamente e nel 1700 venne introdotta nell’ Europa occidentale. Da qui si diffuse progressivamente in medio oriente, India ed estremo oriente.In Europa è attualmente coltivata in maniera sistematica solo in Grecia, in Italia la sua coltivizazione sta iniziando in Sicilia.

L’okra predilige climi caldi ma puo' essere coltivata con buoni risultati anche in Italia settentrionale. La pianta cresce fino ad una altezza di circa 2 metri e da giugno fino ai primi freddi produce bellissimi fiori di color giallo-salmonato da cui si sviluppano frutti di forma conico-piramidale (detti capsule) di colore verde brillante con nervature longitudinali. I frutti vanno raccolti entro 5-8 giorni dalla fioritura, quando sono ancora croccanti, altrimenti diventano fibrosi ed immangiabili.
L’okra ha un ottimo sapore, vagamente simile agli asparagi, e può essere cucinata nelle maniere più disparate: fritta, stufata con il pomodoro, oppure può essere messa sottaceto o in salamoia.

Purtroppo l’okra è facilmente deperibile e tollera male la conservazione in frigorifero per cui deve essere consumata entro pochi giorni dalla raccolta.

La ricetta che vi ho presententato nella foto è un semplice soffritto di okra impreziositi dall'aggiunta di germogli di cipolla, di un pò di curry e di polpa di pomodoro. Gli okra al taglio, emettono una particolare gelatina, il che li rende particolarmente adatti per la preparazione di curry.

Monarda

2008-03-09T22:29:00.010+01:00

Le piante erbacee perenni sono un elemento indispensabile per la mia concezione di giardino. Il giardino è paziente osservazione dei ritmi della natura, una perenne non si forza anticipando la fioritura in serra, ha i suoi fantastici tempi naturali.

Ecco qui a presentare una pianta decisamente poco conosciuta: Monarda didyma. Appartenente alla famiglia delle Labiatae (menta, lavanda, melissa, etc) è una pianta aromatico-ornamentale. Con le sue foglie si prepara una bevanda chiamata Tè d'Oswego. Si coltiva in posizioni semi-ombreggiate o completamente ombrose, ha bisogno di buona umidità e si trova a crescere bene anche in terreni pesanti, quindi non sciolti, gradendo concimazioni organiche. Cresce molto rapidamente, quindi attenzione a scegliere bene lo spazio da dedicargli alla sua messa a dimora. Un fattore che può essere visto come pregio o difetto è appunto la sua notevole capacità di riproduzione radicale a "tappeto".

La fioritura va da giugno ad agosto, le diverse varietà svariano dal bianco al blu passando per tutte le tonalità dei rossi. Per quanto riguarda la moltiplicazione è possibile riprodurla sia per seme che per divisione radicale.

Il seme non è facilmente reperibile, vi consiglio di acquistarlo da Jelitto (https://www.jelitto.com/haupt_en.html), Jelitto è per me un punto fondamentale per tutti gli amanti delle perenni, il suo catalogo rappresenta inoltre una ricca lista di idee e spunti creativi. I.Pizzetti nella sua stupenda guida "Fiori del Giardino dalla A alla Z" suggerisce di accostarle vicino alle Hemerocallys, io azzarderei anche un accostamento con le Hosta, complice la bellezza enstusiasmante del fogliame e le medesime esigenze colturali.

Soia impanata con salsa all'ananas

2008-03-01T16:38:00.006+01:00

Ecco la ricetta con la quale partecipo alla raccolta di ricette per l'8 marzo, evento organizzato da FiordiSale e Zorra. Riporto parte del post di Fiordisale:

"L’8 marzo è il giorno più importante per le celebrazioni economiche, politiche e conquiste sociali della donna. Non vogliamo celebrare l’evento politico, semmai vorremmo invitarvi a preparare dei piatti gastronomici. Il cibo unisce le persone, così vorremmo invitarvi a cucinare o cuocere qualcosa di giallo per questo giorno speciale. Giallo in quanto questo giorno nei paesi del sud tradizionalmente si regalano mazzetti di brillante Mimosa primaverile. I fiori sono visti come un segno di rispetto ma anche come espressione di solidarietà verso le donne che sostengono le donne oppresse in tutto il mondo. Così quest’anno invece della Mimosa prepareremo dei piatti gastronomici gialli. Potrà essere quello che volete: pasta, carne, pesce, fingerfood o un intero menù basta che sia giallo. Sarà un po’ come se per quest’anno anziché dei fiori ci scambiassimo una leccornia, simboleggiando la gratitudine e il rispetto che ogni donna del mondo merita."

Ecco la mia ricetta: Soia impanata con salsa all'ananas. Fate bollire la soia in poco brodo vegetale, per una quindicina di minuti, scolatela e fatela raffreddare, impanatala (quindi uovo e farina, io ho aggiunto dei semi di sesamo) e fatela friggire in olio bollente, disponetela su carta assorbente in modo da assorbire un pò dell'olio di cottura. Preparare la salsa all'ananas è facilissimo, (io ho usato quello in scatola, per avere un gusto più dolce), in un pentolino versiamo 4 fette di ananas tagliato sottile e mezzo bicchiere del liquido di conserva, aggiungiamo 3 cucchiaini di mostarda e facciamo bollire. Con il robottino frulliamo il tutto e la salsa è pronta. Serviamo la soia impanata con la salsa caldissima. Buon appettito!

Pasticcio di Porri

2008-02-24T14:27:00.016+01:00

Ricetta non proprio riuscita perfettamente ma facciamo finta che lo sia.. (doveva cuocere un pelino di più..). Oggi volevo fare "un qualcosa con i porri" l'idea iniziale era quella di cuocere le foglie verdi a parte, magari a vapore, e poi farcirle di un goloso ripieno, formando dei mini involtini, con ovvie influenze giappo (a mò di rotolini) alla fine invece ho dirottato su un pasticcio al forno. Per il ripieno ho utilizzato una padellata di porri e funghi con l'inserimento di una patata e tanti tanti semi di sesamo..

Spieghiamo per bene: soffritto, aggiungiamo i porri, lasciamo soffriggere per 2 minuti, aggiungiamo la patata tagliata sottile ed i funghi, (ho utilizzato degli champignons, dal sapore dolce che ben si abbina ai porri), aggiungiamo dadino, (senza glutammato non ho potuto farne a meno..), un pizzico di curry e uno di peperoncino.. e dell'acqua non troppa! giusto per non fare attaccare il tutto.. Lasciamo cuocere a fuoco lento per 25 minuti. In una terrina da forno oleata mettiamo, dopo averle ben lavate, un primo strato di foglie verdi, aggiungiamo il contorno e qualche tocchettino di formaggio (io ho usato l'asiago), mettiamo il ripieno fatto precedentemente e lo strato superiore di foglie, e qui arriva il mio sbaglio, io l'ho fatto cuocere per una ventina di minuti a 175 gradi, probabilmente servivano ancora 5-10 minutini in più..

Caspar David Friedrich

2008-02-20T23:06:00.002+01:00

Devo essere sincero di pittura ne capisco veramente poco.. non ho nessuna base culturale per poter aver parola in materia.. ma i quadri di Friedrich mi appassionano.. Quadri ricchi di sfumature, innumerevoli i suoi studi sulle nuvole, paesaggi solitari, boschi di abeti e croci... Sono quadri romantici, ricchi di spunti religiosi.. Friedrich mi trasmette nelle sue opere un senso di rispettoso e malinconico amore per la natura. Purtroppo a differenza di altri pittori non ho mai potuto ammirare un suo quadro di persona.. speriamo prima o poi di averne la possibilità...

Pomodori Ricotta e Curcuma

2008-02-17T14:14:00.005+01:00

Ripropongo la cara nota curcuma.. in una versione un pò insolita! Pomodirini cotti al forno, farciti di uno stravagante ripieno composto da ricotta, curcuma e finocchietto selvatico! La preparazione è facilissima, ponete la ricotta in una terrina, aggiungete olio, sale (io non lo metto mai...), curcuma e un pizzico di curry, mescolate.. mescolate... e pian piano la ricotta si amalgamerà con gli ingredienti! il colore giallo, verrà dato però più durante la cottura che in questo momento! Preparate i pomodorini estraendo il nettare succoso e farciteli con il ripieno, riponete in forno per una ventina di minuti a 150 gradi, decorate con il finocchietto ed il piatto è fatto! Come vedete è semplicissimo e molto molto.. colorato!

Pompelmo e Salmone

2008-02-10T14:22:00.001+01:00

Accostamento inedito.. il sapore del salmone dolce e affumicato con le note dolciastro acidulate del pompelmo.. Sinceramente a me è piaciuto molto! Forse anche perchè salmone e pompelmo sono due cose di cui non potrei fare a meno! Preparazione ovviamente facilissima, unica accortezza è quella di levare la pellicina che ricopre gli spicchi del pompelmo, ha note troppo amarognole. Io avevo pensato inizialmente di decorare con dell'erba cipollina invece le foglioline di rucola, si sono prestate degnamente e devo dire che il loro gusto non sta assolutamente male.. anzi... Provatela e poi mi direte il vostro parere!

Rudbeckia

2008-02-03T22:07:00.001+01:00

Niente da dire... sono le mie preferite, è da un pò di tempo a questa parte che mi piacciono per la loro allegria, la facilità di coltivazione, la loro capacità, se aiutate, di poter superare l'inverno pur essendo catalogate come annuali. Sono ideali per aiuole fiorite, ad esempio le ho viste inserite in un contesto di un blu magico (Salvia farinacea) in una rotonda in Svizzera.. da noi imperano le orrende rose basse da rotonda o roba simile.. Unica accortezza per farle stare semplicemente a loro agio è quella di impiantarle in un terreno moderatamente argilloso o meglio limitatamente sabbioso, in vaso è facile basta aggiungere un pò di substrato argilloso, ho fatto io la prova, probabilmente si trovano meglio a crescere in un terreno che non drena troppo facilmente, facendo ciò inoltre si possono diminuire le innaffiature. Tra poco sarà ora di piantarle e quest'anno che avrò due strisce di orto a disposizione magari un pò di colore non farà sicuramente male tra il rosso dei pomodori... Non vedo l'ora che arrivi la Primavera, visto che anche quest'anno, non si è per adesso ancora presentato il Generale inverno, e questo misto tiepido umido non mi fa venire altro che voglia di colori e passeggiate eco-mico-botaniche. Buona setttimana a tutti e buoni sogni di Primavera!

Zuppa di spinaci, morchelle e fagioli neri

2008-02-03T13:55:00.002+01:00

Zuppa in stile invernale ma con note primaverili... le morchelle infatti sono funghi che crescono da fine marzo a tutto il mese di aprile; sono funghi molto delicati con un sapore caratteristico, molto più utilizzate in Svizzera e Francia che da noi. Erano lì da finire nella dispensa, storici esemplari di un'annata non particolarmente favorevole quale quella dell'anno scorso. Ho pensato così di abbinarle in una zuppa dai sapori delicati di spinaci e fagioli e dall'apporto aromatico delle foglie di erba cipollina.

Volendo tale zuppa può essere accompagnata da crostini ovviamente di pane integrale. Preparazione: lasciate in ammollo i fagioli neri per una notte in acqua salata (ma non troppo come si trova sulle indicazioni di preparazione), preparate un soffritto di cipolla e scalogno, aggiungete le morchelle secche (fatte rinvenire per una decina di minuti in acqua tiepida), aggiungete gli spinaci freschi o surgelati che siano, i fagioli (io per sveltire i tempi li ho fatto cuocere precedentemente per 5 minuti in pentola a pressione), salate e aggiungete l'erba cipollina, lasciate cuocere (io ultimamente mi sono affezionato alla pentola di cotto) per 40 minuti. Servite caldo caldo!

Le morchelle sono funghi primaverili che crescono ben volentieri in associazione con frassini ed olmi, ma alcune specie del genere possono vivere come saprofite, ovvero nutrendosi di materia organica in decomposizione (residui di legno) tali specie possono quindi essere coltivate, e sono quelle che si trovano in vendita nei sacchettini (non dico comunemente perchè appunto si tratta di un fungo poco conosciuto da noi.) Le si può conservare sia essiccate che surgelate avendo cura di farle sbollentare o saltare nell'olio, in quest'ultimo caso (ovviamente dopo averle ben pulite).

Particolare importante è riguardo la loro commestibilità, sono veramente ottimi funghi mangerecci, attenzione però a non consumarle crude, sono infatti velenose mangiate crude o poco cotte, ma non spaventavi: un'adeguata cottura di una ventina di minuti elimina le tossine termolabili in esse contenute!

Phalaenopsis

2008-01-27T12:44:00.000+01:00

Le Phalaenopsis sono forse le orchidee che più si trovano in commercio, i bellissimi fiori e la loro adattabilità anche all'ostile ambiente della casa sono i loro maggior pregi.

Come si coltivano? Queste orchidee crescono molto bene a temperature alte (resistono a 28° C, d'estate) ma in inverno l'ideale sarebbe tenerle ad una temperatura compresa tra i 18 e i 22 °C, importante è garantire loro un alto tasso d'umidità (oltre il 65-70%). Le Phalaenopsis amano una luce intensa ma non i raggi diretti del sole, specialmente nelle ore più calde dei giorni estivi, l'ideale sarebbe quindi collocarle vicino ad una finestra ben esposta (sud-ovest o sud-est) protette da una tendina.

L'alta umidità elemento essenziale per il loro benessere fa del bagno il luogo più appropriato della casa per la loro collocazione. Per quanto riguarda l'innaffiatura l'ideale sarebbe non lasciar mai seccare il particolare substrato (pezzi di corteccia a scaglie grosse) nel quale esse crescono. D'inverno va bagnata ogni 2-3 settimane, per la bagnatura l'ideale sarebbe utilizzare acqua demineralizzata, o almeno lasciata decantare per 12 ore. Il miglior metodo di bagnatura consiste nel porre l'intera pianta in un secchio, ciò per permettere alla corteccia di assorbire con gradualità l'acqua, successivamente far drenare l'acqua in eccesso, per evitare che i ristagni possano nuocere alle radici. D'estate bisogna bagnare anche una volta alla settimana. Le nebulizzazioni ritengo non siano un male, se effettuate con acqua non calcarea. Il rinvaso va effettuato ogni due anni, utilizzando sempre il substrato di corteccia, mai terra!

Veniamo ora al discorso del post-fioritura.. Finita la fioritura (il cui periodo varia da specie a specie), occorre tagliare gli steli floreali al di sotto dell'ultimo nodo che precede il primo fiore, solo facendo ciò si può sperare nell'emissione di un altro stelo fiorale. Per permettere di riottenere una fioritura bisogna seguire scrupolosamente le regole di coltivazione, effettuare concimazioni regolari durante il periodo vegetativo, garantire ottima illuminazione ed elevata umidità, infine durante il periodo di riposo (da novembre a marzo) bisognerebbe diminuire le innaffiature e ridurre la temperatura di coltivazione avendo l'accortezza di mantenere sempre un'elevata umidità. Non spaventatevi se non rifiorirà subito, ci vuole un pò di pazienza ed amore..

Basmati integrale con crema di funghi

2008-01-20T14:24:00.003+01:00

Primo piatto dedicato ad un amico che proprio oggi mi è passato a trovare ed è andato vicino all'assaggio... sarà per un'altra volta...

Il riso basmati integrale è la prima volta che lo provo, e ovviamente ha tutto un'altro sapore! L'ho comprato in Svizzera, un posto dove il biologico è nettamente avanti rispetto all'Italia.. mentre nettamente indietro sono i prezzi rispetto al nostro.. è proprio il caso di dirlo "caro" euro..

Veniamo alla ricetta... soffritto di cipolla (stavolta non si poteva fare a meno di farlo...) al quale si aggiunge la curcuma ed i semi di senape nera (per far sprigionare le note aromatiche dei semi è indispensabile soffrigerli.. Aggiungete i funghi, freschi o surgelati che siano, io ho usato un misto di porcini (B.edulis) e russule (in questo caso R.mustelina.. seguirà post di presentazione) però potete provare con i classici prataioli (preferite i cremini, ovvero non quelli bianchi ma quelli di colore marroncino chiaro) aggiungete dell'acqua, del sale ed il curry, lasciateli cuocere per una ventina di minuti. A fine cottura aggiungete delle panna (vegetale) e frullate il tutto! A parte, fate cuocere il riso, scolate e servite con la crema calda calda.. Ne verrà fuori un piatto molto naturale e delicato, il quale è dotato di note molto particolari, quasi ricordanti il tartufo, probabilmente per la miscellanea del sapore dei funghi con la curcuma ed i semi di senape.. come al solito buon appetito!

Crema di sedano rapa

2008-01-13T22:18:00.001+01:00

Ricetta depurativa e piena di vitamine.. quello che serve dopo un periodo pesante; un pò per i bagordi delle feste ancora da smaltire, un pò per i malanni di stagione che puntuali si presentano ogni anno bussando impetuosi alle nostre porte.. così ogni anno spero la primavera arrivi presto a riempire di colori i boschi e di erbe fresche e tenere i prati.. ma la neve caduta di recente rende ancora tutto fermo e addormentato.. Allora; veniamo alla ricetta: si tratta di una preparazione molto semplice e tutto sommato anche abbastanza veloce. Ingredienti: un grosso sedano rapa, una cipolla, una patata, dell'insaporitore vegetale (un dado biologico va benissimo) e dei germogli di crescione per guarnire ma non solo.. servono infatti per apportare un'importante dose di vitamine fresche fresche.. Preparazione: Stufate la cipolla (il soffritto sto cercando di abbandonarlo..) in una pentola di terracotta, la più indicata per preparare questa ricetta, aggiungete la cipolla e il sedano rapa tagliati e dadini. Fate cuocere per 30-35 minuti bagnando con il brodo vegetale, a cottura ultimata frullate il tutto e servite guarnendo con delle scaglie di sedano rapa fresco, i germogli e l'immancabile filo d'olio. Chi vuole può aggiungere dei crostini e delle scaglie di grana. Il gusto del sedano rapa ricorda molto il sedano comune e le sostanze che lo compongono sono abbastanza simili: contiene infatti numerosi minerali quali potassio, sodio, fosforo, calcio, zolfo, la vitamina C e diversi tipi di vitamina B. In più il sedano rapa presenta un potenziale energetico curativo maggiore, grazie alla presenza di vitamina E e di lecitina (utile per la metabolizzazione dei grassi ). La presenza di tutti questi elementi favorisce il drenaggio polmonare epatico, funge da equilibratore dell’apparato genitale procreativo, normalizza le funzioni della tiroide, partecipa al drenaggio delle ghiandole linfatiche e conferisce anche qualità anticancerogene. Dobbiamo inoltre aggiungere che le calorie presenti sono irrisorie e lo stesso si può dire dei grassi e delle proteine. L'aggiunta dei germogli di crescione apporta un gusto piccantino che si sintonizza molto bene con le note dolciastre e aromatiche del sedano rapa. Provatela!

I programmi dei Gruppi Micologici

2008-01-10T22:15:00.012+01:00

Gruppo Micologico Milanese

31/01 Apertura Sede. Presentazione del programma del primo semestre 2011
07/02 E. Pini Funghi della Val Nure (Piacenza)
14/02 F.Duzioni Funghi delle Valli Orobiche Bergamasche
21/02 Assemblea Annuale dei Soci
28/02 Dr. R.Galli Storia della micogastronomia: dall’Artusi ai giorni nostri (prima parte) Termine consegna fotografie per il Concorso Fotografico
07/03 Dr. R.Galli Storia della micogastronomia: dall’Artusi ai giorni nostri(seconda parte)
14/03 Serata del Socio coordinata dalla segreteria
21/03 V. Turri Ritrovamenti fungini del 2010
28/03 Premiazione 3° Concorso Fotografico
04/04 F. Duzioni “Il Chiodino”
11/04 A. Sessi Aggiornamenti di micotossicologia (Termine adesioni per la serata del 9 Maggio)
17/04 A erbe e funghi nel Lodigiano a cura di F. Duzioni
18/04 R. Mazza Saggio di micomusicologia
25/04 Chiusura per le festività Pasquali
02/05 M. Civardi e G. Colla Ritrovamenti e ambienti nelle gite del GMM
08/05 Gita Micologica in Valsassina (Lecco) a cura di M. Civardi
09/05 Dr. L. Pederiali Parliamo e mangiamo con alcuni funghi… particolari
16/05 Determinazione del materiale fresco portato dai Soci, con l’ausilio del microscopio (°)
23/05 Determinazione del materiale fresco portato dai Soci, con l’ausilio del microscopio (°)
30/05 Determinazione del materiale fresco portato dai Soci, con l’ausilio del microscopio (°)
02-05/06 Week-end micologico in Val di Fiemme (Trento) a cura di R. Galli
06/06 Determinazione del materiale fresco portato dai Soci, con l’ausilio del microscopio (°)

Gruppo Micologico di Crema Via F.Donati 10/A 26103 CREMA Gruppo Micologico Carlo Vittadini di Segrate Centro Commerciale N.63 San Felice Segrate (Ml) **** Questo spazio è dedicato ai programmi dei Gruppi Micologici, inviatemi via mail (lericettedelbosco@live.it) il programma del vostro Gruppo Micologico (in formato .txt o word) verrà pubblicato sul blog! ****

Lenticchie beluga

2008-01-08T16:43:00.000+01:00

Inverno.. Inverno... tempo di legumi... calde zuppe condite da un filo d'olio, proteine vegetali per nulla da invidiare alle proteine di origine animale. Qui vi presento le lenticchie beluga, una scoperta anche per me. Piccole (4 mm) e sferiche, dal tegumento nero brillante e cotiledone giallo, non si spezzano durante la cottura e mantengono il loro colore nero caratteristico. Molto belle esteticamente, si potrebbero abbinare benissimo (per i non vegetariani) ad un bel filetto di pesce, magari di lago, dai sapori più delicati.

Originarie dell'Asia, il loro nome prende origine dalla somiglianza con l'ononimo caviale. Recenti studi americani hanno scoperto che l'insolito colore dei semi, è dato dalla presenza di un pigmento facente parte alla famiglia delle antocianine fino ad oggi sconosciuto. Questo nuovo composto avrebbe eccellenti effetti salutistici e nutrizionali. Le antocianine oltre a determinare, la colorazione blu, purpurea o rosso del mirtillo e di altri frutti e vegetali rossi, difendono l’organismo dai danni derivanti da processi ossidativi che portano all’invecchiamento, a malattie cardiache o talune forme di tumore. I ricercatori hanno pensato di poter utilizzare questa molecola anche come colorante naturale, un limite per l’utilizzo delle antocianine come coloranti per alimenti deriva dalla instabilità del pigmento a pH acidi, infatti, le antocianine a pH bassi perdono la caratteristica colorazione. Fonte: Agricultural Research service (ARS) Dr Gary R. Takeoka

Il bambù

2008-01-08T11:40:00.001+01:00

Ecco a presentarvi una pianta molto interessante, utilizzata nel mondo occidentale prevalentemente per la produzione di materiale per l'arredamento e il giardino, mentre nel mondo orientale il suo utilizzo si estende quasi quotidianamente anche in cucina (Phyllostachys edulis, Phyllostachys praecox). Innanzitutto delineamo le caratteristiche sistematiche: il bambù non è un'unica specie ma un nome collettivo che comprende un gruppo di piante appartenenti alla famiglia delle Poaceae (anche chiamate Graminaceae, è la famiglia alla quale appertengono ad esempio il Riso, il Mais... ma anche la Gramigna..) più specificatamente la sottofamiglia Bambuseae, la quale comprende oltre 20 generi e ben 500 specie. Sono piante originarie per la maggior parte di Asia ed America, con una distribuzione altitudinale variegata.. (le si trova fino a 3000m sull'Himalaya). In Europa non esistono specie autoctone. La coltivazione dei bambù è relativamente facile, resistono senza problemi alle nostre condizioni meteo, l'unica accortezza è quella di bagnarli frequentemente d'estate ma evitando che si formino ristagni. Sinceramente vi sconsiglio di piantare un bambù in giardino, visto che si tratta di piante molto invasive, nel qual caso si voglia coltivarlo in giardino è necessario creare una barriera nel terreno (ad esempio in PVC) per evitare che esso si allarghi indesideratamente. Per quanto riguarda la coltivazione in vaso, bisogna assicurare un ottimo drenaggio e impiantarli in vasi di almeno 40-50 litri. La concimazione è necessaria per ottenere piante di bell'aspetto soprattutto se coltivate in vaso, il bambù gradisce sia concimazioni organiche invernali, che liquide durante la primavera/estate; utilizzate dei normali concimi ternari bilanciati. Per quanto riguarda malattie ed avversità i bambù vengono attaccati da afidi (facilmente controllabili con afidicidi o con tecniche naturali) e cocciniglie (olio bianco associato a un insetticida). Le specie che più facilmente trovate nei vivai appartengono ai generi Phyllostachys, Bambusa, Pleioblastus, Sasa, Pseudosa e tante altre.. Il costo non è elevato. Consiglio per l'acquisto: non comprate piante grandissime.. nel giro di pochi anni il bambù cresce vigorosamente... inoltre si può facilmente riprodurre per suddivisione dei rizomi in primavera.. Buon bambù a tutti!