La pianura a dispetto dell'arrivo di dicembre si mostra ancora in piena forma. I funghi del tardo autunno sono ancora infatti quasi tutti presenti e tra essi fanno capolino le orecchiette (P.ostreatus) uno dei migliori funghi mangerecci della pianura in autunno-inverno.
Le orecchiette sono preda ambita dei cercatori di funghi della pianura, dall'aroma gradevole e dalla carne molto saporita e compatta sono soprattutto adatte a lunghe cotture. In alcuni libri di mico-gastronomia viene consigliata una prebollitura per renderle adatte a tutti i tipi di piatti; io vi consiglio di eliminare il gambo degli esemplari più maturi e di aver cura di tagliarle finemente facendo così faciliterete la cottura e le renderete più digeribili e versatili in cucina.
La loro crescita è tipicamente di fine autunno ma a volte le si può ritrovare con sorpresa in primavera ed il loro albero preferito è sicuramente il pioppo.
Il loro valore gastronomico è senza ombra di dubbio a cinque stelle ed ovviamente gli esemplari selvatici sono decisamente più saporiti e gustosi rispetto a quelli coltivati.
Ho idea che ancora per poco si potranno trovare esemplari fungini tra qualche giorno il Nord Italia sarà invaso da un'irruzione di aria fredda che non lascerà scampo alle crescite fungine. Da quel che sembra di tratta di un'ondata di gelo molto decisa che potrebbe creare un cuscinetto di freddo favorevole a copiose nevicate nella prossima settimana.
Chissà... che dite arriverà la prima neve?
Pulite i funghi con un coltellino lavandoli sotto l'acqua al fine di eliminare tutti i residui di terra, tagliate i funghi in piccoli pezzi. Nel frattempo mettete i vasetti in una pentola d'acqua bollente in modo da sterilizzarli. Lasciateli nell'acqua bollente per qualche minuto dopodichè con l'aiuto di un cucchiaio pulito estrateli dalla pentola e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.
Fate bollire i funghi per 15/20 minuti, dopodichè scolateli e lasciateli riposare in uno scolapasta, adagiato su di un piatto e coperto da un canovaccio pulito. I funghi si dovranno asciugare e raffreddare.
Le finferle (C.lutescens) si possono trovare nei boschi di conifera puri o misti con latifoglie, inconfondibili, dal cappello bruno (a volte più chiaro, a volte molto più scuro) che fa contrasto con un imenoforo
ed un gambo tipicamente color arancio. Le finferle sono uno tra i pochi funghi che con l'essiccazione aumentano notevolmente il loro aroma. Le considero un buon fungo da fresco e un ottimo fungo allo stato secco.
Lo steccherino dorato (H.repandum) invece è un fungo particolarmente indicato per la conservazione sott'olio, la sua carne soda e compatta lo rende veramente eccellente quando viene conservato sott'olio. Ne intravedete qualcuno nel fortunato cesto che siamo riusciti a riempire, Se viene consumato allo stato fresco è da considerarsi invece un fungo mediocre, mentre allo stato secco non è molto appetibile, diventa coriaceo e non acquista un aroma particolarmente gradevole.
