Un nuovo blog!

Si apre una nuova porta!

Perdonatemi la lunga assenza, ma dei problemi alla connessione mi hanno tenuto lontano forzatamente dal blog! Ebbene ho da darvi una grande novità! Ho aperto un nuovo blog! L'indirizzo è lacampagnaintavola.blogspot.com questo nuovo blog ha lo scopo di portarvi a conoscere piccole aziende agricole che con la loro passione producono dei grandi prodotti!

Come funzionerà questo nuovo blog?

Scoverò l'azienda agricola, si gusterà il prodotto, lo si fotograferà e si pubblicherà tutto sul blog! Più o meno funzionerà così! Se conoscete qualche azienda agricola che vale la pena di visitare, segnalatemela!

Un salutone a tutti! E... visto il caldo Buona ESTATE!!!

I funghi primaverili in tavola

Ci tengo a segnalarvi l'evento di degustazione proposto dal blogger Mario (Terre Alte) che si terrà domenica 10 maggio dalle ore 13 in poi presso l'osteria Dai Tanti, in Via Crosara 47 a Breganze (VI) Tel: 338 4822514. L'evento è davvero interessante tanto quanto il menu invitante... Ve lo riporto:

Menu

I SERVIZIO: di credenza Bruschetta con spugnole e salsa di aglio orsino

II SERVIZIO: di caldo Tortino di prugnoli su fonduta di morlacco

III SERVIZIO: di cucina Tagliatelle rosè con ragù di marzuoli,spolverata di pane aromatico e nocciole tostate

IV SERVIZIO: dal focolare Filetto di maialino in crosta con spugnole gialle

PRIMA Di LASCIARE LA TAVOLA: Zuppa di Ciliegie con panna

Bravo Mario ! bella iniziativa

Pasta al sugo di P.eryngii

Quanta acqua! non se ne può proprio più... e cosa si fa quando non si può andar nel bosco...? si provano i funghi coltivati! Ebbene si, andiamo avanti con le ricette create con i funghi coltivati coreani: arriviamo quindi ad assaggiare virtualmente il Pleurotus eryngii, da noi chiamato volgarmente "cardoncello".

Questo fungo, che cresce spontaneo nel nostro sud d'Italia, è particolarmente apprezzato allo stato selvatico. In Corea invece lo si coltiva ed il risultato è un'ottimo fungo dal punto di vista della resa, ovviamente, come per tutti i funghi coltivati, per quanto riguarda il sapore, il paragone con la forma selvatica non è proponibile, i sapori e i profumi dei funghi selvatici non si ritrovano mai nelle forme coltivate.

Un giudizio sull'eryngii coreano: è sicuramente un'ottimo fungo, dalla generosa resa in cucina, unica pecca, a mio modo di vedere, è il fatto di avere la carne un pò troppo fibrosa (caratteristica tale di un pò tutti i pleurotus coltivati) esige quindi di essere "affettato" molto finemente.

Veniamo alla ricetta: Fate soffriggere mezza cipolla, aggiungete della pancetta a dadini e dopo poco i funghi tagliati sottili. Aggiungete la passata, un bicchiere di acqua e una spolverata di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, girando di tanto in tanto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nel sugo. Servite ben caldo.

Ingredients (for 2 person): 250g pasta 1 eryngii cut in thin slices 1 half tin of tomato sauce Half onion 1 handful of diced bacon not smoked

Fry the onion, add the diced bacon and the slices of mushroom. Add the tomato sauce, a glass of water and an handful of salt. Cook on a low heat for about 30 minutes mixing when necessary. Cook the pasta, strain it “al dente” and mix it with the sauce of mushrooms. Dish immediately.

Pasta con morchelle

Sono riuscito a raccogliere un pò di morchelle, e le ho cucinate nel miglior modo che conosca per gustare appieno il loro sapore.

Si può discutere molto su come cucinare le morchelle e con cosa abbinarle, ebbene, dopo vari esperimenti devo capitolare di fronte alla pasta! ed in particolare a quei tipi di pasta come le conchiglie, che grazie alla loro forma, si riempiono delle morchelle e del trito di erbe selvatiche utilizzato per cuocerle... Veramente divine cucinate in questo modo!

Vi ricordo che è essenziale cucinare bene le morchelle, in quanto sono funghi che da crudi o poco cotti, possono creare una vera e propria intossicazione. Per favorire la migliore cottura è indispensabile tagliare finemente le morchelle.

Veniamo alla ricetta. Mettete a freddo in un tegame un trito di erba cipollina ed aglio orsino, le morchelle dopo averle pulite e finemente tritate, un pizzico di sale ed uno spolvero di pepe. Accendete la fiamma e fate cuocere per 20/25 minuti, bagnate con del vino bianco. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nel condimento. Servite immediatamente preferibilmente senza mettere del formaggio grattugiato.

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Pasta with morels

Gently clean morels, if necessary wash them under the water, fine chopped them and put it into a pot. Mince some leaves of wild garlic and chives then put all into the pot. Add two spoons of olive oil. Cook for about 20/25 minutes adding an half glass of white wine, salt and pepper. Put the pasta into a pot of salted boiling water, strain it "al dente" and mix with the morels. Serve immediately without adding grated cheese.

Piccole morchelle crescono... (forse!)

E' una primavera decisamente strana, sinceramente mi aspettavo questo weekend di trovare molte morchelle, in realtà le mie aspettative erano decisamente troppo ottimistiche! Il bosco sembra nelle giuste condizioni, gli alberi importanti (frassino ed olmo) sembrano proprio in forma, l'aglio orsino è pieno di boccioli che tra poco esploderanno in un bianco fuoco d'artificio, insomma mancano solo loro!

Le notizie che ho in merito ai loro ritrovamenti, mi danno l'idea di una primavera in ritardo, ritrovamenti a macchia di leopardo e alcuni posti bisognosi di una energica boccata d'acqua.

Quindi come andrà a finire le troveremo?? Tutto dipende dall'andamento di questa settimana (precipitazioni e temperature) tenendo conto che l'arrivo di un caldo al di fuori della media del periodo, porterebbe sicuramente alla fine della stagione delle morchelle.

Ho l'impressione che in effetti le morchelle siano in ritardo ma se si troveranno a fruttificare con un caldo esagerato (oggi si superavano i 25°C) il loro periodo sarà decisamente ristetto, oppure nell'ipotesi più disastrosa si interromperà la fruttificazione. Ovviamente le mie sono solo considerazioni... Vedremo cosa accadrà!

In compenso i fiori sembrano passarsela alla grande, le vinche (Vinca minor L.) rallegrano il sottobosco mentre gli ellebori: H.foetidus e viridis (vi ricordo sono fiori velenosi!) sostituiscono la rosa di natale (H.niger). Gli ellebori sono fiori di una superba poesia, hanno un qualcosa di incantato, ma perdonatemi vi confesso che mi spiace vederli in vendita in miseri vasi, credo che il loro posto sia nel bosco.

Vi ricordo che lunedì 6 aprile, potrete trovarmi al Gruppo Micologico di Milano, con la serata "Esperimenti Micogastronomici" a partire dalle 19,15 (GMM ingresso da Via Piolti De Bianchi, 61).

Primavera!

Finalmente è arrivata la Primavera, anche se a vedere le temperature di questo week-end non si direbbe proprio! Nei boschi i primi fiori primaverili iniziano a fare capolino, (Scilla bifolia L. nella foto) così come le prime erbe selvatiche (Alliaria petiolata sin.Alliaria officinalis nella foto).

Ma a che punto punto sono i nostri amati funghi?

Stando alle consuetudini del periodo in questo momento dovremmo poter trovare: il marzuolo (H.marzuolus in Prealpi, Alpi, Appennino) le prime verpe in pianura ed appennino (P.bohemica) e sotto abeti e pini gli strobiluri (Strobilurus).

Ebbene, secondo le mie previsioni, un'altro affondo freddo verrà a farci visita verso la metà della settimana, ma molto probabilmente in pianura (Lombardia/Piemonte) ci si troverà difronte un altro episodio di venti di favonio, mentre nel prossimo week-end è molto probabile l'arrivo di una perturbazione che porterà precipitazioni di media intensità con limite neve inizialmente sui 1200/1400 mt. (o anche localmente più in basso) sulle Alpi.

Quindi come si mette per i funghi questa primavera?

Immagino che per il marzuolo ci toccherà ancora aspettare almeno 2/3 settimane molto probabilmente si potrà andare un giorno a Marzuoli ed uno a Morchelle! Per le Verpe invece sarà decisiva la prossima settimana... Dopo l'acqua speriamo non arrivi ancora una volta il vento ad asciugare tutto!

Buona Primavera a Tutti!